牛肉是日常餐桌上常见的肉类食品之一。它含有丰富的蛋白质和氨基酸，经常食用能提高人体的抗病能力，同时补还具有滋脾养胃、强健筋骨等作用。牛肉的食用方法也很多，可以爆炒、清炖、烘烤或做卤牛肉。
卤牛肉独特的风味常常成为餐桌上必不可少的美食，我的家人也不例外，所以隔三差五就会买块牛肉回来卤一卤。卤好的牛肉可以直接当凉菜吃，也可以搭配其他的蔬菜做快手家常小炒。自己在家做的卤菜又健康又美味，还不担心有其他各种添加剂，家人吃着也更加安全和放心。
最近经常有朋友询问我家里常吃的卤牛肉怎么做的，因此特意抽空拍了食谱分享给大家。这次还顺便买了几根鸭脖子和鸡爪一起卤，喜欢吃卤菜的朋友可以学起来。
准备食材：
牛腱子肉1000g、鸭脖子5根、鸡爪10个、生姜1小块、香叶3片、干红辣椒15个左右、桂皮1小块、八角3个、花椒1大勺、肉蔻1个、山楂3片、干香葱1根、酱油3大勺子、生抽3大勺、红曲粉1小勺、冰糖10粒左右、盐适量、清水适量。
制作方法：
1、准备好所需的各种卤料食材，卤料食材可以根据自己喜欢的口味随意搭配，也可以在超市或网上购买现成配好的卤料包，我习惯按家人的口味自己准备卤料食材；
2、牛腱子肉和鸭脖子清洗干净之后用清水浸泡半小时以上捞出，浸泡过程中建议更换一次或二次水，可以更加彻底地清除肉中的血水；
3、将浸泡过的牛腱子肉放入高压锅中，加入适量的清水，水的量建议没过肉3cm左右；
4、燃气灶开火，大火将锅中的肉煮开锅，煮开锅之后会看到表面出现浮沫；
5、用锅铲或汤勺将肉汤中的浮沫全部捞干净；
6、加入准备好的干红辣椒、花椒、八角、桂皮、肉蔻、山楂、香叶、干香葱等调味料，这些调味料入锅前也可以装入干净的小布袋中，将袋口系紧后再放入锅，我喜欢直接将调味料直接丢进汤汁中，这样卤出来的肉味更浓郁；
7、再往高压锅中加入酱油、生抽、盐、冰糖和红曲粉，添加红曲粉可以让卤出来的颜色更加漂亮，家中没有的可以不添加，也可以用红曲米替代。做卤菜酱油的量不宜太多，否则容易发苦，一般卤菜鲜亮的颜色是因为添加了糖和红曲米；
8、盖上高压锅的盖子焖煮10分钟左右关火，关火后焖至高压锅的气压全部放完，继续让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上再捞出，然后放入焯水后的鸭脖子盖上高压锅的盖子煮3分钟左右。卤的过程中时间不宜太长，否则吃起来没有嚼劲，切的时候也容易切碎，一般以筷子能轻松插入为准。切之前可以将牛肉放冰箱中冷藏，更容易成型；
9、鸡爪清洗干净之后放入卤过牛肉的汤汁中煮8分钟左右关火，鸡爪容易熟，直接开锅盖煮8分钟左右即可，不需要采用高压锅的高压模式煮，如果采用高压模式容易将鸡爪煮至太软，吃起来口感不好；
10、牛肉、鸭脖子、鸡爪卤好之后可以直接食用，也可以加上香醋、生抽、香油、香葱等调味料拌匀后再食用；
小贴士：
1、做卤牛肉最好选择牛腱子肉，卤出来的牛肉吃起来口感最好；
2、卤料中搭配的各种香料根据自己或家人的口味随意搭配，不会配的朋友建议直接从外面购买配好的卤料包；
3、卤汁放在冰箱中冷冻，可以保留到下次继续使用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，味道越好；
4、保存卤汁要注意过滤掉里面的渣，超过1个月不使用时要从冰箱中取出放锅中烧开后再继续冷冻保存；
5、卤汁除了卤牛肉、鸭脖子、鸡爪，还可以卤猪蹄、猪肚、猪舌、海带、鸡蛋、豆腐干、莲藕等食材，卤的时候要根据各种食材的不同特性灵活调整煮的时间，卤的过程中不要把所有的食材混合在一起卤，建议分次分开卤；
