作者：Wenky
修改：Wilbur
要说本年最火的动漫，那非《哪吒之魔童降世》莫属。了解哪吒故事的人们或许还记得，哪吒大闹东海时，虾兵蟹将齐上阵。而在电影外，食物界的虾兵蟹将也按捺不住了。
小龙虾现已从餐厅的盘中餐变为包装食物的一员，麻辣扇贝、八爪鱼也成为年轻人的深夜寻味。依据我国海关总署发布的数据显现，2018年全年，我国进口了价值119.1亿美元的海产品（不包含鱼粉(HS code 2301)的进口数据）。同比增加36.2亿美元，增幅43.6%。
除此之外，海里的蔬菜也融入许多食物中。据Innova Insights Marketing数据显现，从2012年到2017年，含有海洋蔬菜的零食新品发布数量的年复合增加率达到了19%[1]。
众多的海洋尽管莫测高深，但却具有丰厚的海洋资源。食物行业怎么掌握海洋资源？海洋食物是一片蓝海吗？来自海洋的海藻、海鲜，正在食物界泛起浪花。
01、海洋食物1.0，海的滋味你真的知道吗？
海洋食物对我国人来说，归于既了解又生疏的存在。
波力海苔 图片来历：波力食物官网
“海的滋味我知道”，这是许多人耳熟能详的广告语。波力食物是我国前期较有名望的做海洋食物的企业，其专攻海苔商场，多年来开宣布十几个海苔相关的SKU。喜之郎旗下的美好时光海苔，也是几代人的幼年回忆，与波力海苔的战略不同，美好时光杰出海苔的共享特色。
即食海苔或许便是不少顾客对海藻零食的知道了。跟着韩国和泰国海苔产品的名望逐步增大，我国顾客触摸到更多把戏的海苔产品。随之我国的海苔也开端求新，如将海苔和芝麻、巴旦木等坚果结合，夹心海苔脆在口感和口味上都有很大的前进。
百草味 蜜汁鳕鱼 图片来历：天猫百草味旗舰店
而提到鱼类的海洋食物，烤鱼片、鱿鱼丝或许是人们形象中常见的，也是常吃的品类。这类海洋食物大多经过烘烤而成，没有太多的调味，而是寻求天然的原味。
在传统的海洋食物中，这些品牌大多来自滨海的区域，如浙江省、山东省和辽宁省大连市等。靠海的先天优势给这些区域带来了丰厚的海产资源，企业能够就近加工，接着售卖给周边的区域。所以假如让全国人民说出自己喜欢的海洋食物品牌，大约都不尽相同。
这也就形成了一种现象，没有巨大的消费集体支撑，全国各地零星的海洋食物企业在食物界掀不起波涛。顾客影响辐射面窄，且在食物品类上没有立异，是阻止海洋食物开展壮大的主要原因。
所以说，海洋食物对我国人来说既了解又生疏。了解的是，许多顾客都吃过海苔、烤鱼片等海洋食物，而生疏的是，当被问到还有什么其他的海洋食物时，顾客或许一时刻答不上来。
可是国内零食大牌的纷繁入局，给海洋食物带来更大的“曝光面”。良品铺子、百草味和三只松鼠都开端拓荒海味产品线，海洋食物继而迎来增加期。
02、海洋食物2.0，海藻苏打水、鱼皮脆...海藻和海鲜还能这么吃？
说完上述人们较为了解的海洋食物，海洋食物有哪些能够立异的当地？或许从国外的视角，咱们能够得到一些答案。
日本作为一个岛国，四面环海，天然具有丰厚的海产资源。海藻和海鲜食物现已深深地融入了日本的饮食文化，从日本人喜欢的刺身可见一斑。
此外，昆布可谓日本料理的魂灵，基本上日本料理中所有的烹煮过程中，都离不开昆布。数据显现，日本是海藻食物及保健品出产销量最大的国家，海藻加工食物品种繁复，包含各类传统海藻食物、海藻茶、海藻饮料、海藻保健品等300余种[2]。
創健社Maisyのおきにいり海藻仙贝 图片来历：创健社官网
日本创健社有一款海藻仙贝（日本传统小吃，由粳米做成）。这款仙贝添加了昆布、裙带菜、羊栖菜、海白菜四种海藻，就像咱们我国也有的海苔饼干、海苔蛋卷，将海藻与其他食物结合。但不同的是，海藻其实有许多品种，而我国顾客现在触摸较少。
PeyoungScalp D海藻炒面 图片来历：Peyoung官网
日本还有一款海藻食物，可谓掉发星人的救星。Peyoung Scalp D海藻炒面添加了关于头发来说必要的养分成分——鲑鱼提取物和枇杷叶提取粉，此外还加入了很多的昆布、羊栖菜和裙带菜粉末，有着很高的食物纤维和矿物质含量。
王子 海藻苏打水 图片来历：青岛啤酒官方微博
日本还有昆布茶、昆布糖、海藻薯片和海藻饼干等海藻食物，可在咱们上星期发布的文章中检查概况。那么海藻近年来在我国有没有哪些亮眼的产品呢？
近来，青岛啤酒旗下的王子上新了一款海藻苏打水，改写了我国顾客对海藻食物的知道。王子海藻苏打水使用专利技能，将褐藻中提取的精华与源自地下180米深层的天然苏打矿泉结合，并经过工艺调整去除了褐藻的腥味，终究打造出新鲜爽口、具有抗衰老等健康成效的苏打水饮品。据了解，这款苏打水是青岛啤酒布局海洋大健康工业的要害一步。
当海洋里的植物在零食届大显身手，海洋的里动物被装进“口袋”里。
三只松鼠 口袋海鲜系列 图片来历：天猫三只松鼠旗舰店
跟着消费水平的前进，海鲜食物不再是滨海区域的专属，越来越多的顾客喜欢上“海味”，而且对“海味”的寻求呈现日常化趋势。所以，即食海鲜应运而生——开袋即食的海鲜食物，满意了人们随时随地享用“海味”的诉求。如三只松鼠的“口袋海鲜”系列，就有扇贝、对虾、贝柱这些曾经只能在餐厅里吃到的海鲜。此外，一些当地海鲜食物企业也在发力，看准了即食海鲜的商场。
嚼味鲜 麻辣小海鲜系列 图片来历：淘宝嚼味鲜旗舰店
大海纪食 即食罐装海鲜 图片来历：天猫大海纪食旗舰店
嚼味鲜是来自辽宁大连的品牌，主打麻辣海鲜，其产品有麻辣花蛤、扇贝裙边、珍珠鲍、瑶柱丝、全贝五种。真空的小袋包装非常契合休闲零食的定位。大海纪食则来自相同临海的山东威海，不同于嚼味鲜的小袋包装，大海纪食选用罐装，与其说是零食，不如说更像是一顿迷你海鲜餐。生蚝、八爪鱼、鲍鱼等各种贝类产品形形色色，主力产品麻辣生蚝现已有20万罐的销量。
咸蛋黄鱼皮脆 图片来历：天猫味back旗舰店
假如说卤味海鲜表现的是人们对味蕾影响的寻求，那么鱼皮脆则是人们对口感立异的喜欢。富含满满胶原蛋白的鱼皮脆来自新加坡，因其共同的酥脆口感抓获了不少顾客。现在在我国，顾客对味back和独身粮的鱼皮脆的承受程度较高。调配本年最火的咸蛋黄口味，和薯片都有的一拼。
03、海洋食物的未来，是一片宽广的蓝海吗？
经过上文，咱们大约能够总结出海洋食物的两个年代。1.0年代，人们对海洋食物的形象大多停留在即食海苔和烤鱼片这样的小单品上；2.0年代，海藻食物、即食海鲜锋芒毕露，更多品种的海洋食物开端呈现。
随同我国海产品进口量的增加，海洋食物的未来，是一片什么样的海洋？海洋食物面临着哪些机会和应战？
1、“两低两高”是海洋食物的最强兵器
海洋食物在零食界怎么才干取得一席之地？与肉类零食比较，海鲜类零食具有高蛋白、低脂肪的优势。而海藻类食物，一方面有着多种矿物质元素和维生素，另一方面，海藻低热量、高纤维的特色也让其遭到不少健身人士的喜欢，因为会给人带来饱腹感而被称为“瘦身零食”。
依据英敏特的数据，2014年至2016年间，我国零食商场上有25%的新品是肉类或海鲜类零食[1]。为何海洋零食迎来快速增加？英敏特全球新产品数据库（GNPD）标明，31%的我国顾客将“高蛋白质的”与健康零食联络在一起[3]。因而能够判别，零食健康化正是海洋食物大步行进的一个要害。
此外，海藻仍是全球公认的有机、具有可继续性食物。低碳栽培是海藻的优势。英敏特将“可继续开展”列为2019年全球三大食物饮料趋势之一，越来越多的顾客，尤其是年轻人对食物饮料的可继续性重视度继续升高。
2、从工艺到口味的改动，海洋食物不再是滨海顾客的心头好
海洋食物1.0年代，最大的特色便是从工艺动身，力求复原海藻或海鲜的本味。形成这种现象的原因，一方面是因为前期的海洋食物多为当地企业的自产自销，口味上天然要契合当地人，在海滨长大的人们倾向于不经调味的海洋食物；另一方面，烘烤的技能能够延伸海鲜的保质期，在包装和运送上也没有太严厉的要求。
而到了2.0年代，工艺、包装、运送的前进推动了海洋食物的开展。首先是工艺，从原先的烘烤为主变为烘烤和卤味齐头并进。卤味海鲜呈现，让海洋食物的口味愈加多元。麻辣、藤椒、孜然等口味契合了更广泛区域顾客的口味偏好，而且必定程度上遮盖了海鲜的腥味，处理了内陆顾客对腥味的困扰。其次是包装，真空包装、罐头包装保留了海洋食物的最佳风味，小袋装的海带、鱼干成为许多人喜欢的休闲零食。而在运送方面，冷链运送确保了即食海鲜的新鲜度，如大海纪食罐装海鲜就选用零下30℃以下低温速冻+冰袋+高密度保温箱的组合，确保送到顾客手中仍然坚持新鲜。
从工艺到口味的改动，海洋食物不再仅仅滨海顾客的心头好。但需求留意的一点是，海洋食物企业不能因调味能遮盖腥味而在质料上降低标准，残次的质料或许会带来食物安全问题。
3、“绝味”们迎来新对手，餐饮零售化是海洋食物开展的快速通道
人们对海鲜的需求不断增加，可是海鲜的处理和烹饪却难住了大部分顾客。近年来，盒马鲜生、超级物种等高端超市均看中了海鲜商场，也抓住了年轻人爱吃海鲜却对烹饪无能的痛点。线下即食海鲜，是一个海洋食物不容错失的良机。
绝味食物和周黑鸭是我国休闲卤制品的双巨子，鸭脖等禽类产品占有了我国休闲卤制品商场的大部分比例。有一家企业，想做海鲜版“周黑鸭”，给我国休闲卤制品商场刮去一阵海风。它便是海鲜盒子。
海鲜盒子 麻辣鲍鱼 图片来历：海鲜盒子美团
海鲜盒子创立于2018年1月，不到一年的时刻便取得500万的天使轮出资，可见气势之微弱。将烹饪好的海鲜装在充氮锁鲜盒内，保质期为 7-10 天，一盒单价 30元左右。不同于周黑鸭的门店方式，海鲜盒子将智能货柜和门店结合，扩展了海鲜的消费场景。
于本年相同取得百万出资的大鲜浪，主打捞汁海鲜，比卤味海鲜更杰出美味。据悉，现在大鲜浪在线上途径的单月销量现已超越 300 万元，正在规划以“外卖店”的方式拓荒线下商场，方案年末开出 300 家门店。
餐饮零售化将大大影响人们对海洋食物的消费，拉近了人们与海洋食物的间隔。
4、从当地走向全国，海洋食物的品牌化路在何方？
当海洋食物不再是滨海顾客的心头好，海洋食物企业面临着从当地走向全国的问题，这既是机会又是应战。不是拓荒线上电商途径就代表走出当地，想要具有全国范围内的顾客认知度，品牌化是要害。
咱们总结了四种途径，能够协助树立品牌化，供海洋食物企业参阅。
一是着重产地特色，当地企业能够凭仗正宗性获取顾客的信任。产地不只意味着食材质料的可追溯，也代表着工艺水准、口味质量的确保。在这方面，大连、舟山和山东的企业都具有优势。二是创立一个品牌形象，如海鲜盒子就选用了一个北极熊的形象，这样简单让顾客记住自己。三是立异产品，防止产品同质化，如青岛啤酒开发了海藻苏打水。而在即食海鲜商场，或许能够打破麻辣、藤椒等重口味，泰式、日式或西式口味都能够学习。四是加强与顾客的联络，如开设微信微博等交际媒体账号，树立与顾客的日常联络。在这一点上能够向互联网零食三大巨子学习，绝味和周黑鸭在交际营销上也很拿手。
我国的海洋面积约为300万平方公里，在看似波涛不惊的海面下，其实有着一个热烈的国际。海洋食物也是如此，看似是一个小品类，却具有极大的开展空间。Whole Foods Market将除海藻外的海洋食物列为2019年十大食物趋势之一，Innova也将“海洋的奉送”列为2018全球食物饮料10大趋势之一。海洋食物的更多或许性，等着咱们去探究。
参阅来历：
[1] 2018IFT | Innova揭晓10大食物行业趋势，轻量零食、迷你餐成新品抢手，2018年7月28日， FBIF食物饮料立异
[2] 《藻食：“微型养分库”》，2018年12月12日，《举世》杂志第25期
[3] 健康零食受追捧：四成我国顾客吃了更多的坚果，2017年3月30日，英敏特
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