谣言
近来，有节目报导称[1]，泡茶会腐蚀不锈钢杯子，溶出铬损害人体健康。多家网络媒体转载了该节目内容，并冠以“千万别用不锈钢杯子泡茶！有毒！”的惊人标题，一时间引来了许多重视。
茶水只需十分弱小的酸性，对不锈钢的腐蚀效果也要小得多。在正常运用的状况下，契合国家规范的不锈钢食具中铬的分出量很少，并不需求忧虑它影响人体健康。但不锈钢制品的确不适合作为长时间寄存食物的容器，长时间放置的茶首要需求忧虑的是发霉蜕变的问题。
本相
在节目中，记者进行了如下试验：用全新的不锈钢杯泡茶，放置72小时后，不锈钢杯的内壁呈现“被腐蚀的痕迹”，由此便得出“不锈钢开释铬损害健康”的定论。而至于这个过程中终究溶出了多少铬，节目中却没有给出检测数据。用不锈钢杯子泡茶，真的要忧虑铬带来的危险吗？这要从不锈钢的性质开端说起。
不锈钢
大家族
在日常日子中，咱们常常能看到五花八门的不锈钢制品，但这些“不锈钢”的性质并不是完全相同。严厉来说，不锈钢是一类合金钢的总称，依据其结构和化学成分又能够细分为铁素体钢、奥氏体钢、马氏体钢、双相钢和沉积硬化钢等等[2]。
奥氏体、马氏体之类的名词平常不常被提起，而“301钢”、“304钢”之类的姓名愈加为人所知。这些编号指的是AISI的钢商标。不同编号的不锈钢功能特色各不相同，他们有的更耐腐蚀，有的更易成型，有的则强度更高。
不锈钢
也会生锈
“不锈钢”这个姓名会自然地让人们认为这种钢材不会生锈，而事实上，不锈钢并不是“金刚不坏之身”，它仅仅相对不容易发作锈蚀罢了。
不锈钢的耐腐蚀才干首要取决于其间铬元素的含量。当不锈钢中铬的含量到达12%时，在大气环境或氧化环境中，铬能够自发构成一层薄薄的钝化膜，阻挠进一步的氧化与腐蚀，因而日常运用时一般不会生锈。可是，在遇到酸、碱、盐（碱性物质对不锈钢的影响相对较弱）等物质或许钝化膜被损坏的时分，腐蚀的状况仍是或许发作。
不锈钢制品仅仅相对不容易发作锈蚀罢了 | pexels
不锈钢
水杯泡茶会分出铬吗？
首要能够肯定地说，在某些状况下，不锈钢的确会被腐蚀，并导致部分铬溶出。可是有必要着重的是，在正常运用的状况下，契合国家规范的不锈钢食具中铬的分出量很少，并不需求忧虑它影响人体健康。
考虑到铬（特别是六价铬化合物）的健康危险，国际各国都针对不锈钢食具中铬成分的搬迁量拟定有严厉的规则。在我国的相关国家规范中规则，不锈钢器皿的铬搬迁量应不超越0.4毫克/平方分米[3，4]，而这个搬迁量的测定办法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分钟然后浸泡24小时。4%的醋酸溶液pH值约为2.5，将一块不锈钢丢在里边煮沸30分钟再浸泡24小时后，每平方分米外表搬迁出的铬不该超越0.4毫克。
而与醋酸溶液不同，茶水只需十分弱小的酸性（茶水的pH依据种类和浓度各不相同，通常在5~7之间），对不锈钢的腐蚀效果也要小得多。假定用pH为5.5的茶水来做这样的浸泡试验，要想搬迁出0.4毫克的铬，大约需求246个小时，也便是接连浸泡10天，这还得是在确保不锈钢外表没有钝化膜存在、反响一向发作的前提下才干到达。在实践状况中，茶水不会在不锈钢杯里欢腾30分钟，再考虑上钝化膜的要素，实践反响速度还会更慢。因而，只需你运用的不锈钢杯子是契合规范的产品，一杯茶别放太久（假如然把茶水放上好几天，发霉蜕变恐怕才是首要需求忧虑的问题），就不用忧虑搬迁出的铬元素超支了。
只需你运用的不锈钢杯子是契合规范的产品，就不用忧虑搬迁出的铬元素超支 | gadgetsin
关于不锈钢餐具和厨具在实践运用中的金属离子开释量，也有不少研讨数据能够参阅。有研讨指出，与其他厨具比较，用不锈钢锅烹调的食物中铬与镍的含量有细微上升，但食物中绝大部分的铬和镍仍然来自食材自身，这一点细微的上升也不会使日常摄入超越国际卫生安排引荐的每日可耐受摄入量（TDI）[5，6]。另一项研讨发现，将酸性较强的腌柠檬（pH=2.6）在不锈钢餐具中放置数小时，开释到其间的铬含量约为1.31~2.47x10-10克/千克，而在餐具盛放牛奶、咖啡或茶时则没有检测到显着的重金属开释[7]。在对不锈钢电热水壶和咖啡机的检测中，也没有发现显着的铬离子开释[8]。
需求阐明的是，尽管日常运用不用忧虑，但不锈钢制品的确不适合作为长时间寄存食物的容器，特别不宜用来盛放盐、酱、醋等调味品。寄存这些食物调料，仍是用陶瓷或玻璃器皿比较好。
不锈钢制品不宜用来长时间寄存盐，醋等调味品 | pxhere
挑选不锈钢，
小窍门靠谱吗？
在节目视频中还提到了一些挑选不锈钢制品的办法，例如运用不锈钢辨认剂和磁铁来分辩不锈钢资料的好坏，这些办法又是否靠谱呢？
视频中的不锈钢辨认剂其实便是一种元素剖析试剂，将它滴在不锈钢制品外表，调查反响物色彩，再与规范卡片比较，能够初步判别不锈钢制品中的含镍量，由此判定不锈钢种类。但是，这种测验只能在一个大约的范围内区分某几种不锈钢，其判定成果不能直接代表不锈钢质量，只能作为参阅。
运用磁性分辩不锈钢的“小窍门”也相同不可靠。视频中提到，磁性较弱的才是真实的不锈钢，而假如能将磁铁牢牢吸住，就阐明它是假充不锈钢的“不锈铁”（注：不锈铁是废钢、废铁收回处理的产品，其本钱较低，耐腐蚀性比不锈钢差）。一般状况下，奥氏体（304钢）是无磁或许弱磁的，而铁素体和马氏体是带磁性的，但在锻炼的过程中，化学成分常常会呈现细小动摇或改变，而冷处理过程中的成分偏析会使得304不锈钢的安排结构中呈现少数铁素体或马氏体[9]，这些改变都或许使304不锈钢取得磁性。更甚者，在冷处理过程中的冷变形也会导致安排结构向马氏体改变，并且冷变形量越大，改变越多，这种状况下304不锈钢甚至会变成强磁性。另一方面，不锈铁通过脱磁设备处理之后，也能够轻松逃过磁铁的查验。由此可见，用磁铁来区分不锈钢既有或许放过“坏人”，也有或许委屈“好人”，真实没有多少参阅价值。
用磁铁判定不锈钢得办法不靠谱 | gadgetsin
不锈钢
制品怎样挑选？
那么，不锈钢用具究竟要怎样挑选呢？首要，要看资料。在常见不锈钢种类中，304钢是铬搬迁量较少的一种，因而咱们能够首选304钢制成的器皿。怎样判别是不是304钢？看编号。一般不锈钢制品上都会印有“18-0”，“18-8”之类的编号，前面的数字标明铬含量，后边的标明镍含量，“18-8”对应的便是304钢。不锈钢含镍量进步，其耐腐蚀功能也会随之提高[10]。
除了资料，还应该调查不锈钢制品的“长相”。假如外表存在缺点，也会添加铬搬迁的或许，因而最好挑选外观无显着缺点、标明平坦且润滑、光泽度共同的产品。当然，最重要的仍是挑选正规厂家和品牌，远离“三无”产品。
排版：陈小砖
题图来历：pixabay
文章来历：谣言百科
参阅资料：
1 [第一时间]本相陈述：记者试验——泡茶会腐蚀不锈钢杯子
2 我国特钢企业协会不锈钢分会，《不锈钢实用手册》, 我国科技, 2003.9
3 GB 9684-2011，《食物安全国家规范 不锈钢制品》
4 GB 9684-1988，《不锈钢食具容器卫生规范》
5 Accominotti, M., M. Bost, et al. (1998). "Contribution to chromium and nickel enrichment during cooking of foods in stainless steel utensils." Contact Dermatitis 38(6): 305‐310.
6 Flint, G. N. and S. Packirisamy (1995). "Systemic nickel: the contribution made by stainless‐steel cooking utensils." Contact Dermatitis 32(4): 218‐224.
7 Kumar, R., P. K. Srivastava, et al. (1994). "Leaching of heavy metals (Cr, Fe, and Ni) from stainless steel utensils in food simulants and food materials." Bull Environ Contam Toxicol 53(2): 259‐266.
8 Berg, T., A. Petersen, et al. (2000). "The release of nickel and other trace elements from electric kettles and coffee machines." Food Addit Contam 17(3): 189‐196.
9 石德珂, 《资料科学根底》, 机械工业出版社, 2003.6
10 赵俊鸿, 不锈钢食具中铬离子搬迁量研讨及购买和运用不锈钢食具时的注意事项 [J]. 科技国际, 2013, 25:60-62
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