大厨提示：“生粉淀粉”有不同，用错了会坏菜，具体的用法在这里
在烹饪中，咱们常常听到“生粉、淀粉”等概念，关于厨师来说，两者是简略差异隔的，可是关于大多数朋友而言，总是搞不清楚它们的差异，去超市买生粉也不知道买哪种好，也不知道生粉和淀粉的具体用处是什么，便是两者的概念太含糊了。
今日咱们聊一聊生粉和淀粉，两者是有不同的，不管是形状仍是用处上都能够做差异，咱们要言不烦地阐明一下两者的差异和联络，并给我们说一些它们各自的用处和用法，信任我们了解之后，会茅塞顿开。
先说淀粉，淀粉是一种比较广义的概念，泛指从植物根茎中提取出来的葡萄糖聚合分子，能够用于烹饪，也可用于其他工业用处。淀粉的品种十分多，比方红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、葛粉、绿豆淀粉、玉米淀粉，等等，这些都归于淀粉的领域。
而生粉的规模就小了许多，生粉是专指用于烹饪中的淀粉，并且特指这几种淀粉，比方玉米淀粉便是生粉，而马铃薯淀粉也是生粉，在不同的区域人们对生粉的界说不同，比方在台湾区域生粉是指葛粉
生粉和淀粉了解完了，再简略介绍一下它们的特色特色。淀粉是不溶于冷水的，可是淀粉和水一起加热至欢腾时，淀粉就会变成浆糊，厨师们称之为糊化。在烹饪中，利于淀粉的这一性质，能够为菜品勾芡、上浆、挂糊等，各有各的效果。
生粉比一般的淀粉愈加特别（其实生粉也归于淀粉），生粉十分的细腻，并且色彩亮白，生粉的吸水性更差，遇水就会变得十分黏稠，所以生粉不合适用来煮汤，而合适用来腌制食物，使口感更细腻爽滑。所以说生粉和淀粉用错了会坏菜，一点不夸大。
下面具体阐明一下生粉和淀粉各自的用处，我们看了便会一望而知。
1、挂糊。挂糊是指在油炸食物前，用淀粉把食材包裹住，这样炸时能够锁住食材本身的美味，并添加外皮焦香酥脆的口感，挂糊时多用红薯淀粉和木薯淀粉等颗粒稍大的淀粉，遇热油时会变得黏稠，色彩较深，比方炸茄子、炸藕夹、糖醋鱼，都需求挂糊。
2、勾芡。勾芡是为了添加汤汁的黏稠度，勾芡又分为薄芡和浓芡，一般做汤类时需求勾薄欠，比方紫菜蛋花汤、玉米羹、糯米汤圆等，一般用绿豆淀粉，质量最高，颗粒细腻。而像做炒虾仁、鱼香肉丝等菜品是，需求勾浓芡来添加黏稠度，玉米淀粉便是最常用的，也便是生粉。
3、腌制。在牛肉、大肉片时，往往需求加一些生粉腌制一下，一来能够锁住肉类的水分，二来能够使肉片的口感更嫩滑爽口，腌制肉类时一般也用生粉，即马铃薯淀粉或者是玉米淀粉。
大厨提示：“生粉淀粉”有不同，用错了会坏菜，具体的用法在这里。通过以上剖析，我们对生粉和淀粉是不是更了解了呢？
