“九月圆脐十月尖，持螯喝酒菊花天”，说的便是阴历九月母蟹最肥，阴历十月公蟹最美。
中华绒螯蟹便是俗称的大闸蟹、河蟹、上海毛蟹，大闸蟹胸甲近圆形，背面呈墨绿色，腹部灰白色，最显着的特征是那对表里都生有稠密棕褐色绒毛的蟹螯，绒螯蟹也因此而得名。和一切蟹类相同，大闸蟹属抱卵亚目，望文生义雌性个别会将受精卵粘在腹部直至孵化，大闸蟹麦苗是有尾巴的，跟着生长尾部逐步消失，终究变成一片片腹甲，也便是咱们常说的“蟹脐”。公蟹的细长，称尖脐，易于翻开交配，母蟹的较圆阔，称团脐，利于护卵产卵。
大闸蟹上市前期的时分就要吃的是母蟹，这个时分的公蟹蟹膏很少，母蟹也只要一点点的蟹黄。到了10月份中旬前后的时分，母蟹现已基本上彻底丰满，黄也硬了，这个时分的母蟹是最好吃的。待到11月份中旬左右的公蟹，那个时分便是公蟹的天下了，母蟹的黄现已硬的太过了，反而不好吃，其时的公蟹的膏正粘嘴，吃下去之后整个嘴感觉都能被粘住相同。
母蟹的“蟹黄”包含了它的肝胰脏和卵巢，大闸蟹烹熟后，肝胰脏一般为橙黄色的浆质，卵巢呈橘红色的块状，进口细品略有颗粒质感，鲜美而浑厚。公蟹的“蟹膏”则是它的副性腺及其分泌物，老练的副性腺占有生殖系统绝大部分，外形似一对菊花，烹熟后为半透明果冻状，口感非常黏腻，还带有显着甜美回味。当然，公蟹也有肝胰脏，所以公蟹也有那种浆质的蟹黄。
最简略的分辩大闸蟹公母的办法，便是看蟹腹。蟹腹部的蟹脐是圆形的，那便是母蟹了。
