本章节将会给我们共享10道家常鸡肉的具体做法和进程！
本章节的鸡肉以蒸、炖、焖等做法为主。
菜品称号：冰糖啤酒焖鸡腿、香菇莴笋砂锅鸡、农家小公鸡焖花卷、新疆大盘鸡、鸡翅炖胡萝卜、拌饭酱蒸鸡翅、马铃薯焖鸡腿、东北特征小公鸡炖蘑菇、香菇栗子鸡、三杯鸡
鸡肉和部分能吃的内脏去腥味的办法：
大部分人去腥味的办法都是焯水，加料酒和葱姜去除。其实鸡肉中的肉腥味不是很大，首要在于鸡肉和内脏里边的血水才是腥味的来历，买来的新鲜鸡肉或许整只鸡又或许内脏用清水先重复冲刷几遍，再浸泡十分钟以上，以泡出血水为最佳，然后再焯水，焯过的水不能再用，这样根本都能够把腥味去除了。
（一）冰糖啤酒焖鸡腿
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：鸡腿5个（或许选用半只肉食鸡）
辅料：胡萝卜一个，马铃薯两个，啤酒一瓶，姜适量，干辣椒两个，大料一个
调料：老抽、盐、冰糖、食用油、生抽
制造的进程：
1、鸡腿重复冲刷洁净，并去掉鸡腿上剩下的油脂，防止制造时油量过多；
2、在每个鸡腿上划几刀，更易入味儿，装入一个大碗，加料酒和少数生姜腌制一会，腌制30分钟以上为最佳；
3、胡萝卜和马铃薯去皮洗净，切块儿，备用；
4、炒锅中放入少油量，油温五成热时，放姜片和干辣椒入锅，小火过油爆香后捞出丢掉；
5、放入腌制好的鸡腿，轻轻煎一下，变色即可，不要煎的过火；
6、参加冰糖翻炒至消融上色；
7、改中火，参加生抽和老抽翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒（也可适量参加一些清水），大火煮开后改中小火炖30分钟左右就差不多很嫩了；
8、然后放入切好的胡萝卜和马铃薯再炖10分钟左右，熟了就好；
9、最终大火收汁即可，收汁的进程可恰当放盐调味儿。
温馨提示：
不喜爱吃鸡皮的能够去掉，就吃纯鸡腿肉也是不错。
焖鸡腿的要点，我个人觉得啤酒的挑选仍是有必定影响的，通过屡次实践，购买的进口啤酒做出来的滋味更浓郁一些，并带有一些淡淡的麦芽味儿，一般的啤酒则滋味一般。
（二）香菇莴笋砂锅鸡
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：三黄鸡半只（或许肉食鸡半只）
辅料：葱姜适量，香菇适量，莴笋一根
调料：食用油、盐、白糖、料酒、五香粉、老抽、生抽
制造的进程：
1、三黄鸡先重复冲刷几遍，去掉外表的杂质，然后放入一个大点的洗菜盆中，浸泡半个小时，首要是把血水泡出来，这样鸡肉的腥味会淡许多；
2、然后再冲刷一遍，切成块儿，备用；
3、挑选一块儿生姜，一半切片，一半切末，大葱也是相同；
4、把切好的鸡块，参加姜末、葱末和料酒拌和均匀后腌制一个小时左右；
5、莴笋去皮洗净后，切滚刀块儿，备用；
6、香菇洗净后，去掉尾巴，备用；
7、炒锅中放入少数食用油，加热后放姜片和葱片大火爆香；
8、再放入腌制好的鸡肉，参加白糖和老抽，大火煸炒上色即可；
9、取一个大点的砂锅，放入煸炒好的鸡肉，参加八成锅清水大火烧开后放入香菇，盖盖儿改小火炖40分钟左右；
10、之后放入莴笋，小火炖至莴笋熟了就好，然后加生抽和盐调味即可。
温馨提示：
出锅后撒入一些香菜装点一下也好。
香菇可挑选新鲜的或许干香菇都行。假如是干香菇，清洗洁净后，用清水浸泡时刻在20分钟左右最佳，浸泡干香菇的水一同倒入砂锅内，滋味更佳！
（三）农家小公鸡焖花卷
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：小公鸡一只（或许鸡腿），购买现已做好的小花卷
辅料：葱姜蒜适量，青红椒各一个
调料：食用油，盐，豆瓣酱，老抽，生抽，白糖，八角，干辣椒，五香粉
制造的进程：
1、先将小公鸡重复冲刷洁净，去掉剩下的油脂和鸡屁股，然后切块；
2、大葱切小段，姜切片，蒜切片，青红椒去掉尾部和籽，切菱形片，备用；
3、锅中倒入凉水，将鸡块凉水下锅，大火烧开，焯水5分钟左右，捞出后控干水分，备用；
4、炒锅中放入少数油，油温五成热时，放入切好的鸡块儿，中火翻炒至见油不见水的时分，放入葱姜蒜，大火翻炒爆香；
5、然后再放入豆瓣酱，老抽，生抽，白糖，八角，干辣椒，五香粉大火翻炒上色；
6、加清水漫过鸡块儿，水要多些，由于之后还要焖卷子，大火烧开后，转小火加盖焖20分钟左右；
7、放入切好的青红椒，沿着锅边放入小花卷，大火持续焖10分钟即可。
温馨提示：
花卷下锅后会吸收汤汁，因而汤汁要足，不然汤汁会很粘稠，也简单导致干锅。
也可用电磁炉，将锅放在上面，可一边加热一边吃。
花卷能够买现成的，这样会省去自己做花卷的时刻，也没什么影响。
（四）新疆大盘鸡
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：三黄鸡一只（或许肉食鸡一只），宽面条适量
辅料：生姜大蒜适量，青椒一个，西红柿一个，马铃薯三个，洋葱一个，干辣椒适量，八角两个，花椒少数，孜然粉
调料：食用油，盐，白糖，老抽，生抽，豆瓣酱
制造的进程：
1、将一切食材预备好，并清洗洁净，备用；
2、生姜大蒜切片，青椒去掉尾部和籽切菱形片，西红柿去掉尾部切块儿，马铃薯去皮切块儿，洋葱去掉头尾切块儿。其他辅料也都备好；
3、将整鸡先冲刷洁净后剁成块儿，凉水下锅，这一步是为了把鸡肉里边血水释放出来，起到去腥的效果，焯水5分钟左右，捞出沥干水分，备用；
4、炒锅中放入食用油，稍微多放一些，油温五成热时放入切好的洋葱和姜蒜，还有干辣椒，八角和花椒，中火翻炒爆香；
5、煸炒出香味后，放入豆瓣酱煸炒出红油，再放入焯过水的鸡块，一同参加两勺白糖，一勺老抽，两勺生抽，西红柿，大火翻炒三分钟左右，参加适量清水（假如参加一瓶啤酒更佳），水量以和锅中食材平齐为宜；
6、大火烧开后转小火加盖焖煮30分钟左右，视鸡肉软嫩程度，焖煮时刻恰当调整；
7、参加切好的马铃薯和青椒，参加适量食用盐和孜然粉调味儿，焖煮至熟就好；
8、这时另起一锅，将宽面条煮熟，过凉水后码入一个大号的盘子中，再将做好的食材倒入其间即可。
温馨提示：
白糖的量两勺满足，意图是为了增鲜。
加盐调味根据个人口味恰当增加。
蔬菜可根据个人喜爱增加，不必定非要放马铃薯青椒等。
汤汁尽量多些，为了便利拌宽面条。
（五）鸡翅炖胡萝卜
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：大鸡翅三个，胡萝卜一根
辅料：葱蒜适量
调料：盐，生抽，蚝油，白糖，鸡精，食用油
制造的进程：
1、大鸡翅冲刷洁净后，切成段，由于我买的是整个鸡翅，带翅尖的那种，假如是翅中就不必切了；
2、胡萝卜去皮洗净后切滚刀块儿，葱蒜洗净后切片，备用；
3、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入白糖，改小火渐渐熬，看着糖都消融了，而且油面上开端起泡了，色彩稍微变深，就能够放入鸡翅；
4、上色后放入葱蒜爆香；
5、然后参加适量开水，牢记不能加凉水，不然白糖会凝结，炒的糖色就白做了；
6、一同参加两勺生抽，一勺蚝油，中小火加盖焖煮20分钟左右；
7、然后参加胡萝卜焖煮至熟了，加盐和鸡精调味即可。
温馨提示：
蔬菜的调配也能够加一些马铃薯或是地瓜也很甘旨的。
一般来说炒糖色难掌握的便是火候，假如掌握禁绝的话就小火，一般不会犯错。
（六）拌饭酱蒸鸡翅
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：鸡翅中十只
辅料：香葱，生姜适量，招牌拌饭酱适量
调料：料酒，生抽，淀粉
制造的进程：
1、香葱洗净后切小粒，生姜去皮洗净后切末，备用；
2、将鸡翅中冲刷洁净，去掉外表的杂质，预备一个大碗，参加一勺生抽、两勺料酒、姜末、少数淀粉拌和均匀，用牙签扎一些小孔更易入味，腌制30分钟左右；
3、然后在腌制好的鸡翅上掩盖适量招牌拌饭酱，放入蒸锅中，大火烧开后改中小火蒸20分钟以上；
4、出锅时撒上葱花即可。
温馨提示：
参加调料拌和均匀之后，用牙签将鸡翅中扎孔更易入味。
蒸锅中的水量一次放足。
（七）马铃薯烧鸡腿
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：鸡腿三个，马铃薯三个
辅料：葱姜蒜适量，干辣椒三五个，八角一个
调料：食用油，盐，料酒，生抽，老抽，鸡精
制造的进程：
1、马铃薯去皮洗净，切大块儿，在清水中浸泡一会；
2、鸡腿冲刷洁净去掉外表的杂质后，切块或许把鸡腿肉剔下来；
3、锅中放入适量清水，鸡腿凉水下锅，焯水3分钟后捞出，沥干水分，备用；
4、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放葱姜蒜和八角、干辣椒煸炒爆香；
5、然后放入切好的鸡腿，中火煸炒出油，之后参加两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽翻炒上色；
6、参加适量清水，大火烧开后改中小火加盖焖煮20分钟；
7、最终放入切好的马铃薯焖煮至熟，加适量盐和鸡精调味儿即可。
温馨提示：
鸡腿肉比较鸡的其他部位的肉要好吃一些。
马铃薯口感更好。
（八）东北特征小公鸡炖蘑菇
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：小笨鸡一只（或许肉食鸡），东北榛蘑适量，东北干粉条适量
辅料：葱姜蒜适量
调料：盐，食用油，五香粉，生抽，老抽，花椒粉，料酒
制造的进程：
1、预备两个大碗分别把干的东北榛蘑和东北干粉条提早放入清水浸泡，焖煮时捞出，沥干水分。葱姜蒜切片，备用；
2、小笨鸡冲刷洁净去掉外表的杂质后剁成块儿，凉水下锅后焯水3分钟就好；
3、炒锅中参加适量食用油，油温五成热时放入葱姜蒜、干辣椒、五香粉中火煸炒爆香；
4、然后参加切好的鸡块儿，一同参加两勺生抽，一勺老抽，大火翻炒上色；
5、将炒过的鸡块儿放入砂锅中并放入泡好的东北榛蘑和适量清水，与鸡块儿平齐，大火烧开后改中小火炖20分钟；
6、小笨鸡煮到软烂后参加泡好的粉条在焖煮5到10分钟，这时需求留意，粉条不要煮的时刻太长，避免干锅，煮熟了就好；
7、最终加盐调味儿即可。
温馨提示：
干的东北榛蘑和东北干粉条浸泡至变软即可。
（九）香菇栗子鸡
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：鸡腿两只（或许肉食鸡，三黄鸡），板栗适量，香菇五朵
辅料：香葱生姜适量，八角一个，桂皮一小块，花椒粉适量
调料：食用油，老抽，蚝油，美极鲜，白糖，清水
制造的进程：
1、鸡腿冲刷洁净，去掉外表的杂质后，斩成块儿，备用；
2、栗子去皮洗净，香菇洗净，香葱切小段，生姜切片，备用；
3、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入香葱，生姜中火爆香；
4、然后放入鸡块开大火翻炒至爆干水分并出油，放入八角，桂皮，花椒粉，并加一勺老抽，一勺白糖，两勺料酒，一勺蚝油，一勺美极鲜翻炒调味，并将鸡肉翻炒上色；
5、参加满足的清水，并放入板栗和香菇，大火烧开后转中小火加盖焖煮30分钟；
6、最终加盐恰当调味儿，待汤汁根本收干后即可。
温馨提示：
我用的是鲜香菇，也可用干香菇泡软代替，泡发干香菇的水可藏着焖鸡运用。
（十）三杯鸡
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：三黄鸡半只（或许适量鸡腿，鸡翅和肉食鸡均可）
辅料：葱姜蒜适量，干辣椒适量，八角一个
调料：食用油，米酒一杯，海鲜酱油一杯，麻油（香油）一杯，料酒，胡椒粉
制造的进程：
1、三黄鸡冲刷洁净，去掉剩下的油脂和杂质，斩成块儿，备用；
2、锅中放入适量清水，鸡块凉水下锅焯水3分钟，捞出控干水分，备用；
3、生姜大蒜切片，香葱切小段；
4、炒锅中放入少数食用油，半杯麻油，油温五成热时放入切好的鸡块，开大火翻炒至爆干水分并出油，变成金黄色就好；
5、参加葱姜蒜，干辣椒，八角翻炒爆香；
6、之后参加米酒一杯，海鲜酱油一杯，剩下的麻油和胡椒粉翻炒均匀；
7、烧开后转小火加盖焖煮直至汤汁收至浓稠或许收干；
8、倒入石锅中上桌即可。
温馨提示：
三杯鸡是江西省当地传统名菜，这道菜一般选用三黄鸡作为食材主料来制造，也能够选用鸡腿，鸡翅或许肉食鸡来代替。
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