对墨西哥玉米卷（Taco）有张狂爱好的人来说，Javier Cabral或许具有这个星球上最好的作业。
Netflix的副制片人和来自拉丁美洲的食物记者、特约撰稿人Javier Cabral花了几个月的时间穿越墨西哥寻觅最甘旨,最令人垂涎欲滴的Taco，以进行“taco大侦查”为主题的最新美食系列纪录片制造作业，能够说，这部美食纪录片便是网飞版的《人生一串》。
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包裹在柔软、温暖的玉米饼里的丰厚配料，加上奇妙的镜头和讲故事的方法，这部剧肯定尊重了玉米饼作为墨西哥人主食的被赋予的情感和热诚，玉米、牛肉、辣椒，以及蕴藏在玉米饼中的前史，和墨西哥人对饮食的才智。
在我试着用“舌尖体”描绘这部剧的观感时，期望你能感遭到，它不只描绘了好吃的美食、好心的墨西哥人，还玉米饼对他们的社会文化含义。
在墨西哥，玉米饼满意了一切人的需求，不分年纪、性别或阶级，这是归于每一个人朴实的精神世界和口欲狂欢。接下来能够听听这部纪录片的主创人员之一Javier Cabral怎么说。
Javier Cabral对媒体提起过一个重要的人，《墨西哥玉米卷编年史》的作者巴勃罗·克鲁兹，也是这部剧的主创之一。以下是Javier Cabral的话。
“
他曾经仅仅一个玉米卷的超级粉丝。我记住，也许是六年前，咱们共进晚餐的时分，我猜他喜爱跟我协作、谈天。也是从那今后，咱们一向试着协作一个食物项目。便是这个，这是他制造的榜首个食物系列。
我还不知道有这么档子事，有一天他来找我说：嘿，我在帮网飞公司做一个叫Las Cronicas del Taco的节目，我相信你对墨西哥玉米卷的口味。你乐意帮助吗?
我说，干噢!（FXXs Yeah!）
他们先是雇我做美食研讨员，所以我在榜首季前就开端研讨了。这事儿没有人比我更懂了，大体分类来说，总共有六品种型的墨西哥玉米卷，你能够看看我宣布的一篇关于墨西哥卷饼的手稿，名叫《墨西哥玉米卷圣经》。
一切编剧、导演和制片人在制造节目时都看过了，他们也常常提起来，你就知道他们为什么要找我干这事儿了。
我觉得，更风趣的是咱们要到户外去做实地调查。咱们每个人都是一起做许多作业，但咱们也能够出去吃喝，究竟，在墨西哥大吃大喝这是咱们作业的一部分。
其时，我一起在写一本烹饪书，终究我每周作业70个小时，周一到周五写烹饪书，周五晚上去墨西哥参加制片。
从墨西哥城到特拉斯卡拉，从伊达尔戈到蒙特雷，从埃莫西洛到索诺拉，再到米却肯，我走遍了墨西哥的每一个当地。
有时分我有必要出去采访一些很懂烹调玉米卷的人，这就导致了有时分我会在他妈的一天里吃17到18个玉米卷，我有必要亲口尝尝，再跟那些做饼师傅聊谈天，了解他们的性情和家庭人物。我记住榜首天进组的时分，那一天晚上，我吃了五种不同的玉米卷。
当然，对我来说这是一份抱负的作业，但真实做这件事今后，它也的确是对意志力的检测，我头一次觉得吃东西很累。
我的时间有限，我的胃容量也有限，除了早晨起来喝水或许咖啡，我尽量不进食，不吃其他东西。听着挺夸大的，可是咱们把片子制造完，我回到洛杉矶今后，榜首顿饭吃的吐司，我自己都把自己惊了，竟然不必吃玉米饼了???
虽然辛苦，可是，那是我生射中的重要时间。
我从2006年开端写美食博客，网飞这一票，是我15年美食博主生计的高峰，尤其是关于玉米饼，由于我是墨西哥裔美国人嘛，或许从天分上有一些话语权。
与世界上其他地区的主食比较，墨西哥玉米饼有时分不是那么简略被了解，比方说，没有人会诉苦花30美元买一碗意大利面，但说白了那东西其实便是面粉、水和蔬菜配料。
可是假如你在墨西哥餐厅付30美元买一盘墨西哥卷饼，他们会追着你打的。许多人都觉得这东西究竟值不值30美元，不便是个玉米饼吗？
但其实我觉得，或许首要是在美国来说，这样的有色眼镜更多。
当咱们在做这个项目的时分，这种观念一向困扰着我，由于未来的首要观众是美国人，咱们想展现制造玉米饼的细微差别、复杂性和技能，以及为什么有些玉米饼要贵一些，这不是件简略事。
整个制造期间，咱们遵从的一个概念是，在一个十分古典主义的国家，玉米饼成为了巨大的平衡点。
假如你到了这就会知道在每个玉米饼的不同视点、层面上都能看到这一点，每个人介意的点不相同，这也是为什么墨西哥玉米卷详细品种有那么多，它是个挺随性的东西。
”
带着超张狂的推陈出新，Javier Cabral完成了他张狂而夸姣的使命。
并且在Instagram上以#tacosforpablo标签记录了他的整个旅程，发布了许多旅途中遇到的人和事。
感爱好的美食爱好者能够重视一下这部剧，究竟网飞出品，必属精品。
通过Javier Cabral的表达或许你会觉得Taco这东西被传的神乎其神了，的确，在墨西哥一个小小的玉米饼算不上多好的食物，但的确每时每刻出现在墨西哥人的街头巷尾傍边，不管是像上图中的街头快餐车，仍是高级餐厅，早晨，正午，深夜，只需想吃，随时能吃到。
一般的制造过程，便是把想吃的肉、肠切碎，有时分肉里再加上点牛舌之类的部位，用勺子舀上点配酱即时享受。酱料一般是以绿西红柿、牛油果为主料，有轻轻酸辣的青酱，也有重辣的红辣酱，最终，在玉米饼上撒上洋葱青菜、香菜和墨西哥辣椒碎。
简略讲，便是玉米饼卷万物。
但其实这样一个街边主食，食谱并不简略，比方下面这个网上查到的根底款的猪肉Taco食谱：
Taco配料：
猪肩肉 | Pork shoulder ... 800 克
茴香籽 | Fennel seeds ... 1/2汤匙
孜然籽 | Cumin seeds ... 1/2汤匙
黑胡椒粒 | Black peppercorns ... 5粒
辣椒粉 | Chilli powder ... 1茶匙
柠檬汁 | Lemon juice ... 1个
香橙汁 | Orange juice ... 1个
白葡萄酒醋 | White wine vinegar ... 1汤匙
肉桂条 | Cinnamon stick ... 半条
鸡高汤 | Chicken stock ... 100毫升
鲜辣椒（剁碎）| Fresh chilli ... 半个 (或依据个人爱好调理）
玉米饼 | Tortilla ... 6块
盐 | Salt ... 适量
酸洋葱:
红洋葱（切丝）| Red onion ... 1个
青柠汁 | Lime ... 2个
香橙汁 | Orange juice ... 1个
鲜辣椒（剁碎） | Fresh chilli ... 半个
盐 | Salt ... 适量
牛油果酱：
老练牛油果 | Ripe avocado ... 3个
西红柿（去籽剁碎）| Tomato ... 1个
红洋葱（剁碎）| Red onion ... 半个
鲜辣椒（剁碎）| Fresh chilli ... 半只 (或依据个人爱好调理）
香菜（剁碎）| Coriander ... 2汤匙
盐 | Salt ... 适量
墨西哥辣酱:
启波特雷干辣椒片（或其它烟熏干辣椒）| Chipotle chilli flakes ... 1茶匙
西红柿膏 | Tomato puree ... 1 汤匙
西红柿酱 | Tomato ketchup ... 1/2 汤匙
特浓咖啡 | Espresso ... 50 毫升
橙汁 | Orange juice ... 1个
黄糖 | Light brown sugar ... 1汤匙
苹果醋 | Cider vinegar ... 1茶匙
鸡高汤 | Chicken Stock ... 50毫升
看完我是抛弃了，我找家墨西哥餐厅好不好！墨西哥人不必作业吗！这么一顿饭还不得做整整半响？？
或许现在的食谱是逐步丰厚优化起来的成果，事实上在一开端，Taco在墨西哥语里称为 “taco de minero”，大约意思便是 “矿工Taco”。
它最早的受众人群是工人，他们整日作业，又脏又累的生计，拿着菲薄的收入，日常只能靠一块玉米饼随意卷点东西饱腹，那时分的Taco比现在小的多，抓起来就能吃。
19世纪，taco被带到了美国，发展出来咱们现在常见到的两种Taco，一种是松软的Taco，名叫tortilla；
一种是酥脆的Taco（with hard taco shell)，这种口味是进入美国今后习惯商场而改进的，在Taco进入美国商场之前，是只要松软饼皮一种的。
在进入美国今后的第二个改动是，在洛杉矶成立了Taco Festival（塔可节）。
对，就跟音乐节相同，一票人席地而坐同享Taco。
本年五月份的时分，NBA球员勒布朗·詹姆斯就在ins上掀起过一阵Taco风。在他的影响下后续有内马尔、米勒等体育届名人分别在自己的交际媒体上晒出与家人朋友吃Taco的视频。
在交际媒体兴旺的当下，许多在曩昔或许存在喜爱、风俗观念带来的认知差异，也在被大的网络文化改动，现在没有人再以为这是工人的专属食物。
其实任何国家的食物都是这样，就像在纽约卖疯了的油泼面，美食在必定程度上是能够改动一些风俗观念和社群联系的。
咱们要请善待美食，善待自己的胃。
文中一切图片来自VICE、Javier Cabral的Ins账号和latacofestival官网。
图 片 / 网 络
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