站在食物链顶端的广东人连福建人都吃，但是却被一种小小的调料打败了，那就是辣椒。粤菜的清淡是出了名的，广东人不能吃辣也是人人皆知。但是今日的广州美食热搜榜榜首竟是酸菜鱼？
要知道，酸菜鱼但是正宗的重庆江湖菜的代菜之一，这道菜里很多运用了干辣椒、泡椒和花椒来进行调味，光听着就现已劝退了很多人。酸菜鱼以草鱼为质料，白白的鱼片浸在浓浓的酸汤里，还沾上了爆过花椒的油，香气扑鼻，口感新鲜，酸辣开胃，和清汤寡水的粤菜完全是两个风格。
莫非广东人真的都现已开端吃辣了吗？不论是不是，这道菜能登上热搜榜榜首也是实至名归啦。今日就给我们带来这道正宗的酸辣鱼的家常做法，爱吃辣的能够保藏了！不爱吃辣的也能够把辣椒和花椒都减量或许去掉，只留下酸菜滋味也是相同的棒哦！
家常酸菜鱼（by 圆圆Echo）
食材清单
烹饪过程
1.鱼肉和鱼骨头别离切好，用盐腌制15分钟。然后用料酒，淀粉，加点水腌制一下鱼肉鱼骨。
2.酸菜冲刷洁净，多洗几回，然后切成自己喜爱的巨细，然后再洗一次，拧干水分。
3.尖椒切环，葱切好，姜一半切片，一半剁碎，大蒜一半拍碎，一半剁碎。并且姜蒜分三次用。
4.热锅放入一半的花椒，小火爆香，然后捞出不要了。然后放入一半的蒜片，姜片，泡椒爆香。
5.接着放入酸菜炒，炒酸菜炒久点，然后倒入开水，记住是开水哦。
6.酸菜煮久点，然后放入鱼骨头和鱼头，煮10分钟。
7.然后放入尖椒，鸡精，适量的盐。
8.接着放入鱼片，速度要快，否则前面的老了，后边的还没有放完。放完鱼肉，用锅铲轻轻压一下，记住不要翻哦，鱼肉会烂，煮一瞬间后盛出来。
9.然后把一部分蒜末，姜末，葱花，花椒，干辣椒，尖椒铺在鱼肉上面。
10.另起一锅，烧热，放入食用油和麻油，放入花椒爆出香味，捞出花椒不要。然后放入蒜，姜，干辣椒，小火爆香。
11.浇在酸菜鱼上即可。
