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猪油酱油拌饭
鄙见的美食江湖·第七十四站
最佳回想
文/鄙见 美食主播/俞伟
那时,夏天的黄昏是最为热烈的。
屋外,蝉声绵绵,日影微斜,偶有晚风拂过。
大人小孩齐着手,端出大盆小桶的水,往地上泼水、冲凉,待暑热散去,将方桌椅子往院门前一摆,放好碗筷,就等着吃晚饭。
各家各户的晚餐几近类似,手撕茄子、笋干菜蒲瓜、炒豆荚、丝瓜汤,还有一碗蒸了又蒸的黄豆酱。若是大人收工回来的途中摸到了螺蛳或小鱼,下饭菜就会丰厚一些。
在我们家,一般由我担任烧火,母亲总在灶上繁忙,烧火的活,我从五岁开端干起,而且不允许母亲检查庖丁,以标明自己足以轻车熟路。
母亲是山村教师,若是不能准时从校园回来,我和弟弟就自己着手做一大碗“猪油酱油拌饭”。
那滋味,怎一个好吃了得!
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猪油,盛放在褐色的瓦罐里,玉脂般皎白光滑。
熬猪油,是一件需求耐性的活,猪板油切成均匀的小块放进烧热的锅里,不一会儿锅底就渗出了油,当猪板油从粉红色变成透明时,就要用文火渐渐熬。火大了,油脂凝结后色彩会发黄,带着火气,既不行温顺,又失掉甘旨。
家里熬猪油时,我和弟弟一般都会呆在厨房里,喷香焦黄的油渣一出锅,就趁热拎出一块塞进嘴里,悄悄一咬,便能感受到油渣在嘴里崩裂的极致酥香。
然后,看着母亲小心谨慎地将茶褐色的猪油倒进罐子,让它们渐渐凝结成丝般光滑的白玉板。
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那时的酱油,都是散打的黄豆油,家家户户都有自己的酱油瓶,或高或矮,或大或小,有细长瓶颈的,也有挺着圆肚子的,代销店的老板看看瓶子就知道是谁家孩子来打酱油了。
店肆的前台,用几个脸盆装着酱黄瓜、什锦菜、腐乳、南姜等各种小菜,后边几个大瓮,装着老酒、酱油、醋……秋天,店门口晾着一筛子的橘皮,酸甜的香味飘得很远。
店老板拿起一个毛竹或铁皮做的提勺,往酱油瓮里提上两勺,一勺是半斤,一个瓶子正好装一斤。偶然,孩子在来打酱油的路上跑得快,把酱油瓶的塞子弄丢了,他就拿出一个用纸折成的锥形塞子,塞住酱油瓶口,再递给孩子,一起不忘提示一句:
“回家路上,不要跑!”
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太阳西斜,左邻右舍现已开饭。
我向门外看了看,远处没有呈现母亲的身影。
我翻开锅盖,给自己和弟弟各盛了一碗暖洋洋的米饭,用调羹挖出一勺猪油,放在热饭上,等猪油渐渐消融,再倒一点酱油,用筷子拌和均匀,让每粒米饭都沾上猪油和酱油,就这样完成了一道最简略的甘旨。
几分钟后,风卷残云。
我往门口又看了看,远处仍然没有呈现母亲的身影。
不知道是哪个狡猾的学生,又被她“关夜学”了……
主播说
说来很惋惜
关于猪油的香
我是在芳华逆反期过了后才知道的
闻到猪油香后
开端重视它各种好
以致固定成了某种特定食物的伙伴
比方猪油酱油拌饭
有时觉得惋惜很美
由于它让人有了愿望
有了补偿、有了寻求的愿望
把你的故事告诉我,我来变成美酒......
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鄙见:
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