煎鱼不会粘锅、掉皮的诀窍，让我来告知你:
最不靠谱的煎鱼不粘锅办法，便是说的所谓的生姜擦锅，按这种办法你根本有把锅砸了的激动，但凡这么说的，根本都没有实践过，都是经过各种渠道抄来的“随声附和”！
煎鱼不粘锅的诀窍一，热锅凉油法
我们对煎鱼不粘锅听过的最多的便是——热锅凉油法。可是为什么很多人，热锅凉油后鱼仍是粘锅呢？由于，你或许操作办法不对。
热锅凉油肯定是要把锅烧热，然后入油，这样再下鱼煎，这样做的结果是鱼皮还会破，鱼仍是要粘锅。
热锅凉油的正确做法，应该是先把锅烧热，然后入凉油，这样用油把锅转一下，再倒出来。然后再入凉油，开端煎鱼。这样一般鱼不会粘锅，鱼片也不会破。
可是要注意鱼下锅后，不要急于翻动鱼，并且火要转小火全程慢煎，一面定型后再翻面。
热锅凉油由于先入一变油，把锅润一下，这样能够在锅的外表构成一道油膜，再下凉油和鱼煎，就不会粘锅破皮了。可是必定要把鱼身上的水分，用厨房纸巾或许洁净的毛巾吸干，避免油溅伤人。
这个办法的长处是简略易操作，可是对火候的掌握要求比较高，一般饭馆厨师都是如此操作。
煎鱼不粘锅的诀窍二，穿衣法
望文生义——穿衣法，便是给鱼的外表沾上一层面粉或许其它食材，这样能够有用的隔绝，鱼皮和锅底的触摸，煎出来的鱼不破皮，不粘锅。
家庭煎鱼的时分，这种办法是不错的挑选，一般零厨艺也能够驾御得了。
把鱼清洗洁净后，擦干水分。然后在鱼身上均匀的拍上一层干淀粉或面粉，然后入油锅煎制，根本不会发作粘锅破皮现象。或许在鱼身上，裹上一层蛋液，这样煎鱼也根本不会粘锅，破皮。
给鱼穿衣的办法煎鱼，记住不要把面粉拍的太厚，薄薄一层即可。太厚了影响口感和滋味！煎鱼也要遵从小火慢煎的准则。
煎鱼不粘锅的诀窍三，隔绝法
煎鱼不粘锅还有一个好办法，便是隔绝法。
便是热锅凉油后，在锅中撒上一点盐，不让鱼皮和锅直触摸摸，这样也会削减煎鱼粘锅，破皮的烦恼。
还有便是锅中入油，先煎一个鸡蛋取出，然后加油，入鱼煎制。这个办法煎鱼一般也不会粘锅，破皮。
煎鱼不粘锅的隔绝法，尽管用起来比较便利，可是有时分简单把鱼提早入味，影响成菜的口感和色彩，所以依据自己的需要来挑选。
