假如你是一个古埃及文明爱好者，做些什么才干让自己沉浸在这种文明里呢？
一般画风的爱好者们大概会亲临感触埃及金字塔的宏伟，并研讨一下金字塔的共同结构，或许在博物馆里研讨一下埃及象形文字各自代表什么意思。
而实在的硬核爱好者则挑选——用4500年前的“古埃及酵母”做一块面包。
古埃及风味面包 | Seamus Blackley
这件事是谢默斯·布莱克利（Seamus Blackley）做的，他是一位物理学家，一起也是Xbox的开发者之一。为了与古埃及文明发生更好的联合，他决议再现4500年前的古埃及面包，尝一尝那时候人们的食物是什么风味。
寻找陈旧酵母菌
恢复一块4500年前的古埃及面包，这可远不是点开一份食谱照着做那么简略的工作。在那时，不管是发酵面包的办法、人们食用的谷物仍是担任发酵的微生物都和现在不同。
用传统办法培育酵母、烘焙酸面包的办法学起来并不费事，布莱克利很快就把握了。而且，他也找到了东方小麦之类古代种类的谷物。但是，他仍然短少赋予古埃及面包共同风味的魂灵物质——实在来自古代的酵母菌。
显微镜下的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），不管制造面包、馒头仍是酿酒都少不了这种微生物 | Masur/Wikipedia
酵母菌影响着发酵的风味，而在几千年的演化之后，它们早已与古代适当不同了。不只是超市里的干酵母，即便是用传统办法从自然环境中搜集的酵母菌，仍然不能确保实在再现布莱克利巴望的“古埃及风味”。
所以，布莱克利将目光投到了博物馆里的古埃及陶器上。其时人们做面包、酿酒的陶器上有许多小孔，里边或许还藏着熟睡多年的休眠酵母菌。从古埃及人做面包的器皿上弄点酵母菌下来，这才是最正宗的！
在微生物学家理查德·鲍曼（Richard Bowman）和考古学家塞丽娜·洛夫（Serena Love）的帮忙下，布莱克利成功搜集几件古埃及陶器上的微生物样本。这些陶器来自波士顿美术博物馆和哈佛大学皮博迪博物馆。
取酵母的进程 | Seamus Blackley
为了不损坏这些宝贵的文物，他们把载体液体充入陶罐，并通过液体带出其间的微生物。他们把样本送至生物实验室，别离出现代的菌类和污染物，然后研讨剩余的古埃及酵母菌和其他微生物。研讨者会对搜集到的酵母菌进行基因测序，以验证它们是否真的来自4500年前。而与此一起，布莱克利还留下了一小份样本，得以持续他的面包再现工作。
布莱克利拿到的样本 | Seamus Blackley
酵头养成记
为了尽或许地复原古埃及面包，布莱克利在整个制造进程中都采用了古代种类的谷物。
他在家特别拓荒出了一块无菌厨房。先是把麦子磨成面粉，放在硅质的自封袋中，送到高压锅里，在2个大气压、160℃的条件下蒸半个小时，灭菌。然后翻开紫外灯消除空气中的微生物，用无菌器皿把灭菌处理过的面粉和无菌水混合，做成小面团。整个无菌操作进程，谨慎得差点忘掉布莱克利是个物理学家。
最终，在面团里倒入实验室取来的样本，让4500年前的酵母菌再次“吃到”食物。
第一次“喂食”酵母菌 | Seamus Blackley
需求一周的时刻，这个面团才干成为合格的酵头，用于制造古埃及面包。
叮~您的古埃及面包烤好了
通过一个礼拜的投喂和预备，酵头现已养好了，布莱克利把它倒出来和面。
倒出养好的酵头 | Seamus Blackley
面团成功发酵，预备烘烤：
用现代厨具烘烤面团 | Seamus Blackley
烤好的面包出炉：
刚出炉的面包和切开后的姿态 | Seamus Blackley
面包上刻的象形文字的含义是“面包”。这只叫“面包”的面包刚出炉，布莱克利就称誉它的香气别致美好，比咱们常吃的酸面包的香味愈加香甜浓郁。等面包冷却后，布莱克利带着激动的心境，刻不容缓地品味起来。他说这款古埃及面包风味共同，即便门客不是面包爱好者，也能容易尝出它的差异。
配方测验成功后，布莱克利接下来方案搜集更多的样本，进一步再现古埃及面包的烘焙办法：用加热的陶罐烤面包。而且，他正在考虑能否把古埃及酵母发扬光大。听及此，他从事营销职业的爱人先是陷入了缄默沉静，随后表明，搜集古代食谱或许有助于古代酵母菌的推行（是真爱了）。
这并不仅仅是一次前史爱好者的硬核DIY，它其实也变成了一项严厉的科学研讨项目——布莱克利表明，他与合作伙伴们方案将微生物提取剖析的成果写成论文宣布。
正宗古埃及面包，你想测验一下吗？
参考文献
[1] https:///en_us/article/ywam9w/xbox-co-creator-says-bread-he-baked-from-4500-year-old-yeast-is-delicious
[2] https:///news/world-us-canada-49262255
[3] https://twitter.com/SeamusBlackley/status/1155610235626643456
作者：悲催的铊宝宝
修改：窗敲雨
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