鸭血老坛酸菜鱼
质料：草鱼1条（约750克）、鸭血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、菜油各适量。
制造过程：
1、先把草鱼宰杀治净，取带皮鱼肉片成片，纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块。
2、净锅放菜油和化猪油烧热，下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香，掺入鲜汤熬出味，下入鸭血片、豆腐片和鱼骨块，加味精、鸡精和白醋调味，待鱼骨块煮熟后，捞出放土钵内垫底。
3、接下来，在锅中汤汁里抖散下入码味后的鱼片，煮熟连汤带料盛在土钵内并撒上葱花，最终舀入用热菜油炝香的干辣椒节即成。
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐 1盒、肉末 小半碗、郫县豆瓣酱 多半勺、油泼辣子 小半勺、姜 2片蒜 2瓣、料酒 1勺、老抽 少数、花椒粉 小半勺、糖 半勺、葱 2根；
做法：
1.豆腐切一厘米见方的小块。倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。
2.肉末剁好。加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。
3.油锅烧热，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白，悉数散开。入郫县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油。
4.倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐，半勺糖，小半碗水，少数老抽颠翻均匀。
5.煮开后持续煮一瞬间。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。
青红辣子鸡
资料：鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可依据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少数、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
做法：
1，将鸡腿剁成巨细适中的块（挑选尖利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀
2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
3，蒜剁成蒜茸，用清水冲刷沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于很多炒制蒜末时，比方避风塘）
5，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至外表焦黄，捞起沥干油待用
6，锅中留底油，放入蒜末炒香
7，参加青红尖椒和干辣椒段同炒
8，参加炸好的鸡块，翻炒
9，参加酱油、料酒、糖、盐翻炒
10，参加熟芝麻翻炒
11，淋入香油起锅
炝拌红薯叶
食材：红薯叶、大蒜、干辣椒
做法：
1、首先把红薯叶摘成小段，放入清水中冲刷洁净。2、把大蒜拍碎切末。3、锅中水烧开，参加食用油、盐（能让红薯叶坚持碧绿），把红薯叶到进去焯水1分钟，接着捞出来沥干水分。4、预备一个小碗参加蚝油、食用盐、白糖、倒入适量清水，拌和均匀调成料汁备用。5、锅中倒油，放入干辣椒段和蒜末煸香。6、把料汁倒进去烧开，最终浇在红薯叶上面这道菜就完成了。
皋比尖椒
1.尖椒洗净去顶，用菜刀轻拍，擦干外表的水分
2.锅内少数油，油热后将尖椒放入，煎到皮轻轻泛起，而且发软停止
3.放入醋、酱油、糖、翻炒，加少数水，小火炖3分钟，放入适量盐即可出锅
六、青椒炒鸡蛋黄
1.鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切碎块，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎
2.1勺干淀粉加1勺半水，拌和均匀，倒入鸡蛋黄搅匀，倒入料酒拌匀
3.油锅中火加热，倒入蛋黄，让它略凝成块，搅散，归置一边，用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎
4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入鸡蛋黄混炒，依据各人口味下盐、糖、生抽调味后装盘
清炒小南瓜
资料：肉丝、小南瓜、蒜
做法：
1、肉丝200克、小南瓜一个切丝、蒜一个切粒。
2、将色拉油倒进锅内，参加肉丝、蒜粒炒香，再倒进小南瓜，加盐即可。
双椒脆鸡胗
资料预备：1.鸡胗一碗，蒜薹，竹笋丁，也可换成其他爽脆蔬菜，比方 芹菜木耳也是很配
(如果是腌制的笋就要泡半小时，在水里煮六分钟后捞出来持续泡半小时，新鲜的笋就焯水）
2.剁椒一勺，泡椒依据自己承受能力，要是能吃辣，就多放点，姜末半勺
3.鸡胗改菊花刀，切丝，焯水过凉备用
做法：
1.锅里放油，烧七成热，倒入剁椒泡椒姜末炸一下
2.下鸡胗翻炒均匀，锅内很热的时分，放一汤匙料酒，沿锅淋点生抽，翻炒一分钟
3.放竹笋，一茶匙胡椒粉，盐适量，大火爆炒到竹笋熟
4.倒入蒜薹，炒断生关火，放鸡精味精少数，淋点香油提亮提香即可。
脊骨玉米汤
食材：白酒几滴， 油，水，姜2片，盐， 鸡精，醋，脊骨650g，玉米2个，葱段四五段。
做法：
1.锅中烧开水，把脊骨放入锅中，当水再次煮开捞出脊骨，过凉水冲刷洁净，控干水份备用。
2.把玉米剁成小段，葱切段，姜切成小片。
3.锅中放适量油，放入脊骨爆炒两三分钟。
4.添适量水，放入葱段和姜片，再滴入少数醋煮开。
5.倒入汤锅中，再参加满足的水，滴几滴白酒。
6.放入玉米大火煮开后，改中小火炖煮四十分钟，放入适量盐和鸡精调味，盛入容器中。
