酸菜鱼在许多当地也被叫做酸汤鱼，这是一道地地道道的重庆菜，共同的调味方法和共同的烹调方法让其广为流传。在上世纪90年代开端，酸菜鱼就现已被广大吃货认可，酸菜鱼能够说是众所周知的美食了。
酸菜鱼不仅是抓获门客的味蕾，愈加重要的是还养分丰厚，鱼肉富含的优质蛋白，是极易被人体消化吸收的物质，还有丰厚的氨基酸、维生素、矿物质，这都是人体需求的养分，一同鱼的脂肪大多是一种不饱和脂肪酸，这样能有利于胆固醇的下降，多食用鱼肉对身体很有优点。
【酸菜鱼做法】
1、挑选适宜的鱼，购买时能够尽量挑选骨头较少的鱼类，这样在食用上才不会影响口感。
2、然后再将鱼片用水清洗洁净，附着在鱼腹上的黑膜一定要洗净，鱼鳍处理洁净，鱼头独自切下。
3、接下来用刀紧贴鱼骨，将鱼肉切成两大片。
4、将片下的两片鱼肉的鱼皮朝下，再用刀斜切，片成鱼片，不要太薄也不要太厚，太薄简单散，太厚口感欠好，鱼头剖成两半。
5、下面便是腌制，将鱼片放在容器中，加一小勺料酒、少量的淀粉和半个蛋清，再参加适量的盐，用手抓到均匀，腌制的时刻控制在15-20分钟左右。
6、鱼处理好了，下面就要预备酸菜了，酸菜买超市现成的就行，买回来先用清水冲刷一下。
7、然后把酸菜捏在手中，把剩余的水分沥干，切成丝状，不要太小。
8、再预备一些野山椒辣椒等，用刀切碎。
9、取出洁净的炒锅，先热一下锅，放油加热，再连续放入姜片、蒜泥炒香，最终放入酸菜、野山椒翻炒。
10、参加恰当的清水，把水烧开。
11、放入腌好的鱼片，用筷子拨开，不能黏在一同，等于变了色彩，稍有弯曲之后，参加调味料，这个能够依据口味来。
12、出锅，这一步很重要，把酸菜鱼乘出来后，一定要再浇上一层热油，这样鱼肉的鲜香才干发挥出来。
