鱼香肉丝是规范的川菜，现在人们还常常拿鱼香肉丝这道菜玩笑，老板：“鱼香肉丝里面的鱼呢？”当然这仅仅一句玩笑话。鱼香肉丝相传是四川的渔夫由于气候原因好几天没有打到鱼了，由于没有鱼吃了，所以就用过去做鱼的配料来炒肉，没想到滋味十分的不错，而且模模糊糊还有些鱼香味，所以起名为鱼香肉丝。
要说怎样才干做出地道的鱼香肉丝，要害的要害是泡椒，下边我就将制造鱼香肉丝的教程共享给我们，我们看过今后必定能够制造出地道的鱼香肉丝。
鱼香肉丝
【所需主料】
猪里脊肉、木耳、青笋
【所需辅料】
葱、姜、蒜、红泡椒、白糖、醋、食盐、生抽、料酒、水淀粉、高汤、鸡精、菜籽油
【制造过程】
第一步：将猪里脊肉清洗洁净，蘸干水分后切成肉丝，肉丝粗细尽量坚持均匀。
第二步：将切好的肉丝放入碗中，参加少量的清水，拌和均匀，然后再放入食盐和生抽以及水淀粉，用手抓均匀备用。
第三步：木耳泡发洗净，青笋去皮洗净，然后将木耳和青笋悉数切成和猪肉相同粗细的丝。
第四步：将预备好的红泡椒去除里面的泡椒籽，然后剁成细沫。
第五步：将蒜和姜也相同切成细沫，但需求留意的是，蒜比姜要多30%，葱斜刀切成片。
第六步：开端调制鱼香汁，预备一个小碗，碗中放入高汤，参加白糖、食盐、醋、鸡精、生抽、料酒和水淀粉拌和均匀，这样鱼香汁就调好了。
第七步：炒锅烧热，放入菜籽油，油温六成热倒入肉丝炒散，然后放入姜蒜沫和红泡椒沫以及葱片持续炒出香味和红颜色，再下入青笋丝和木耳丝翻炒均匀。
第八步：锅中倒入预备好的鱼香汁，翻炒均匀后撒上少量葱花，即可出锅装盘。
【技能问答】
一、怎样才干制造出正宗的鱼香肉丝？
答：现在有许多人制造鱼香肉丝时都会运用郫县豆瓣酱，可是我想说鱼香肉丝尽管也能够用豆瓣酱制造，但最正宗的鱼香肉丝应该运用红泡椒，而且最好运用二荆条泡椒，只要这样炒制出来的鱼香肉丝才鲜香如鱼味。在制造鱼香肉丝时还应留意，放入鱼香汁后炒制速度要快，要急火快炒，由于慢的话鱼香汁中的醋会蒸发。
