坐落埼玉县南部有一个当地叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”，这从前与“红灯区”划等号的当地近年悄然发作令人瞩意图改变，这一带如同成为一种新式的唐人街，日本媒体把这儿称为“Little China”。为敷衍从各地来的华人需求，西川口的美食挑选并不逊于我国国内，烤羊肉串、麻辣烫、奶茶、刀削面、兰州拉面、鸭脖以及坚持正宗口味（而并没有日式化）的我国各地菜肴，来品味美食的人更是川流不息。这次笔者在西川口专访四位来自不同区域的我国老板们，并倾听他们日子在“别处”进程中的心得，期望本篇拙文能对咱们有某些参考价值。
在西川口（西口）的按摩店。本年 4 月 1 日，新的元号“令和”被发布没多久出现的一家。这家店店东的反响速度使笔者惊叹不已。
故事将分四次发布，这是第三篇：专访福建照料“福记”创始人 林必勇
在西川口访问了不少我国照料餐厅，或许“福记”是对我来说最亲热的一家，由于它让我想起在我国日子时去过最多的那些小饭馆：它不会给你任何压力、穿得多肮脏没人管，你想谈天老板很乐意跟你谈心谈天，若要边填饱肚子边考虑人生，就不会有人来打搅你。“福记”我访问过几回，每次都会看见独自来吃饭的我国女孩子，点一个海蛎饼和一碗汤、或吃一碗面，吃完跟老板打招呼，扫码付款便脱离。整个进程十分天然、安静，也很温馨。
福记外观，离车站步行三分钟。
福记的店里景色。
福记的海蛎饼，300 日元（约合人民币 18 元）
福记的菜单（部分）出国，福建人的命运
林先生。在采访的时刻里，他的手机不断地提示外卖订单的到来。
林先生介绍自己的身世“很一般”，小时分爸爸妈妈离了婚，他在滨海的乡村由做农工的爷爷奶奶养大的。至于最初的赴日理由，他解说说这是作为一个福建人再天然不过的挑选。
“尤其是在十年之前，福建人都会出国打工，打工意图地按各区域有所不同，比方我的家园福清去日本的多，而长乐（福州市）的人一般去美国挣钱。包含日本，许多国家的留学最低学历是高中，所以咱们那时分去高中的意图并不是为了上大学，而是出国。或许并不是一切，但若有十个人，七八个人就想出国。所以我那年高中一结业，先在卡拉 OK 店打工四五个月，白日上补习班学日语，下课就去打工，赚点留膏火用。”
其时的赴日留膏火用、包含第一年的膏火大约 250 万日元（约合人民币 15 万元），光靠打工底子不可的，林先生向亲属借了一笔才干出国。而这笔钱他在日本开端作业后还清了。林先生回想道，“尽管现在的日子不简略，但其时的确很辛苦。”
“我往日本是 2008 年，刚开端在横滨的言语校园学了一年半的日语。然后到东京，上了两个专门， 一个是旅行方面，由于我结业的时分作业不好找，所以又去学了商务。其实我结业（旅行专业）之后没多久东京奥运批下来，那之后旅行方面的工作状况很旺。不过学商务也挺好，原本便是为了上任，学了运营和簿记，之后开端觉得如同挣钱、做买卖很好玩。所以结业之后一向想自己做点事。”
但林先生结业后没有马上去创业，先在日本的 IT 公司上班一年，任职于软件出售和口译。这一年里他十分繁忙，白日上班、其他的时刻在中华照料店打工，后半年就开端找当地开店。
“其实我蛮想在东京开的，比方在池袋（坐落东京都丰岛区）、田端（东京都北区），在日暮里（东京都荒川区）也找过，找了几个月都没找着。我其时没钱，其完成在也没有钱，而那时分四五百万（日元）的资金在东京算很少的，一般都不可。然后由于发现西川口的房租廉价，店也比较小，我其时尽管上过班，但经历不可多么，选西川口危险比较小。之前都没来过西川口，所以我在这儿开业的时分对这块地很不了解。”
林先生在 2015 年在西川口开了店，而刚开端的时分的店名和菜单和现在彻底不相同，便是一家在日本常见的居酒屋。
“其时的主意比较单纯，一杯‘撒瓦’（=酸味气泡酒）和一两道小菜，人均消费 1000 日元那种店。但发现不可。有一天，我在这儿从正午十二点站到清晨一点，一个客人都没有。那时分我就觉得不能这样下去。刚好第二天是一个我国的节日，见了我国朋友，他给我借了做海蛎饼专用的勺子，我就炸了几个海蛎饼。成果还行，然后第三天就开端卖。尽管那时分滋味不怎么样，但由于咱们觉得新鲜么，渐渐开端有了生意，我也每天研讨怎么样可以做得更好。成果海蛎饼卖得比那些居酒屋本来就有的串烧多。开业第二个月我就开端想专注做海蛎饼，刚好我老婆也（从家园）过来，她开端捏番薯丸。就这样，福建的菜渐渐添加，开业半年之后居酒屋的菜单都没有了。那时分没钱换牌子，但供给的菜都变成福建菜了。”
海鲜炒米粉。日自己也会做米粉，但没有福州菜这么细，所以不少日本客人仍是会觉得很新鲜。
福记的番薯丸，里边的海苔是从我国运过来的。“日本也有海苔，但口味不相同，仍是得用家园的。”
“感觉是吃了一个巨大的海鲜炸饺子，带有来自大海的滋味，甘旨极了。”
在网上，日本顾客对福记的海蛎饼纷繁点赞。据林先生介绍，我国客人的反响也很活跃：“现在的我国，技能很兴旺，日子愈加便利、便利许多，但或许由于如此许多小时分的滋味都吃不到了。有些我国客人来这儿，就说这便是小时分的滋味，并且这在家园现已找不到了。在福清现在也有卖海蛎饼，也挺廉价的，才两三块钱，但许多海蛎饼没有加海蛎，都是蔬菜。咱们的海蛎饼，有时分到周末可以卖出一百个。”
从前是为了投合日本当地口味而开了居酒屋，而林先生却发现受日自己欢迎的是家园的小吃，他从此遭到鼓舞，又发奋起来。“咱们对这些小吃多多少少有回想，比方海蛎饼和炸光饼[3]，这是我小时分吃过最多的东西。上小学的时分一般起得太晚、没时刻吃早餐，那么小学的第一节课和第二节课中心的歇息时刻比较多，有十五分钟，咱们都跑到校门，在门口邻近有几个摊子卖小吃。或许吃一个海蛎饼不可，加一个炸光饼刚刚好，现在想想也挺思念的。所以现在我的店里也有海蛎饼和炸光饼的套餐。或许日本客人看到这个组合没感觉，但咱们福建人必定能懂，那便是小时分的滋味。我猜，这种感觉和日自己对章鱼烧的爱情有点类似吧，章鱼烧也一般不是在家里吃的，而是在外面把暖洋洋的吃一吃，这样才有感觉。”
“曾经咱们的顾客简直都是我国人，现在日本客人也多起来了、占四成。也开端了外卖，咱们不收配送费，（西川口站）西口订单总额 1500 日元以上、东口 2000 日元以上，川口站和蕨站那些三公里以内 3000 元以上就可以免费配送。蕨站那里有芝园团地，但那儿住的人多、卖原资料的当地也多，但饭馆或文娱的当地就比较少。所以咱们想吃东西仍是出来西川口。”
“我是知道西川口从前是个红灯区，但咱们我国人都不在乎这些。房租廉价、日子便利就行。咱们一家人现在都住西川口，日子上没有遇到过问题。但若要打开分店，我仍是想找其他当地。比方上一年我在新小岩（东京都葛饰区）开了店，也是供给福建菜的，但现在现已关了。主要原因不是没有客人，而是我的原因，那家店是开了之后才找人，我得一边做东西一边教人怎么做，我的时刻不可了，太累了。现在还想开新店，但我方案先要培育厨师可以做海蛎饼和其他菜的。”
现在在网上用日文查找“海蛎饼”一词，不少信息与福记相关的，尽管信息量并没有让人惊叹的水平，但能看出福记和海蛎饼的认知度在提高。
“说白，海蛎饼的做法是蛮简略的，我刚跟你说过嘛，我试做的第一天就能做出来。地瓜淀粉加水、加调料，一同拌和均匀，在汤勺模具在锅里预热后，将一小勺淀粉浆铺在模具底部，中心放上海蛎、肉丁、海苔和蔬菜，油炸到金黄色就可以。谁都能做，但要做好吃的就比较难。比方皮的厚度、放海蛎的方位、油炸的时刻和火候、炸出来的色彩等等，就像日本的章鱼烧，用的资料或许都相同，但每一家、每一个人做出来的滋味会不相同。所以我并没有要添加太多菜式，或许未来加几种，比方海蛎汤、炖汤、鸡爪等，但我也理解作为一家餐厅并不是菜越多越好。我以为仍是现有的几种菜做好比较重要。”
“到两三年前，西川口是一个特其他当地。假如在东京开店，你会做吃但不会讲日语，那就不可。由于客人主要是日自己。你会讲但做的东西不好吃，也不可。那在西川口，你会做好吃的但不会讲日语，是可以的，由于客人都是我国人。不过现在这样就不可了，由于打个比方，三年前这儿有三家餐厅和十个客人，每一家差不多能有三个客人。现在客流不怎么变，但店变成十家，那每一家只需一个客人。我的店便是如此，信任其他店也有相同问题。曾经我在日本不怎么宣扬，由于咱们福州人没有想到海蛎饼可以在日本卖出去，以为这不合日自己的口味，也以为他们不会懂咱们的口味。但后来发现仍是需求（向日自己）传达信息，由于日自己会喜爱咱们的（福州菜），日本杂志都介绍过我的店。所以我现在多看书或电视，学习营销方面的常识，由于哪怕东西好，但假如办法欠缺就传不开。像现在很盛行的韩国小吃、拉丝芝士热狗棒，我理解那个东西好玩、摄影起来美观，但这后边必定有个 know-how（=技能窍门）。若这常识掌握好，不做海蛎饼而做其他东西也可以盛行起来。”
林先生最近和邻近的一家自酿啤酒吧“GROW BREW HOUSE”协作，该酒吧的客人可以自带福记的小吃在酒吧里喝酒。
“由于我本年要参与西川口的‘B 级美食[4]活动’，那家酒吧的老板是准备活动的时分知道的。不过现在来讲，我知道的日自己还不算许多，由于我比较会害臊，摆开别家的店门、和里边的老板打招呼，这我不太会。今后渐渐知道吧。我国人的店也不太知道，比方邻近的一家，之前的话碰到就会允许打招呼，但有一次我回福建一个月，学习做三角糕，回到西川口就发现他们开端卖海蛎饼。会有这种状况。后来他们也不卖了，由于仍是咱们做得比较正宗。”
本次系列采访中我发现，受访的店东们简直没有详细的回国方案，有的店东出国多年，感觉跟不上我国和当地朋友们的改变。对此林先生也表明同感：
“我偶然回国跟朋友们碰头，他们的价值观和我现已有一点不相同了。还有现在的我国社会，仍是成功不成功的规范比较单一，你成功了、挣钱了，咱们会尊重你，但经济上没能出现出成果，很快就被淹没在社会波涛里。所以咱们很焦虑，心境没办法安稳下来。日本仍是有点不相同，你只需支付尽力，会有人会重视你，慢一点不要紧，心境比较稳定。但在日本说及福建，大部分的人想到的便是三得利乌龙茶的电视广告，除此外费尽心机都不会想出一个福建小吃的姓名。不像其他当地，比方说及四川菜，日自己都知道那里有麻婆豆腐。北京有烤鸭，上海有螃蟹，他们都知道。但福建菜，咱们还真不知道有什么好吃的。所以期望经过咱们的店让日自己知道到福建菜。在日本说及福建，他们都会想到海蛎饼，这是我的方针。若在日本的工作能有成功，那我有点想回去我国做点事，由于那是我的祖国嘛。若可以完成这个愿望，那我的人生算是成功的啦。”
年青英俊的企业家！附记
[1] 福建省福州区域的特征糕点，福州方言称之为wo wei（音似窝韦）。用芋头丝和米浆混合蒸熟、切三角形后煎炸而成。
[2] 福建福清的传统小吃，外皮是用淀粉加上去皮的番薯，搓弄而成，里边包着紫菜、剁碎的瘦肉和海蛎，像鱼丸那样煮着吃。
[3] 福建福清的传统小吃，光饼（一种烤饼）中心夹肉丁、葱花等馅料，再裹上面粉后油炸而制。
[4] 指既好吃又廉价的大众化美食。
本文作者介绍
吉井忍（Yoshii Shinobu），日籍华语作家，现侨居北京。结业于日本世界基督教大学世界关系专业。曾在成都留学，法国南部务农，曲折台北、马尼拉、上海等地任经济新闻修改。现专职写作，著有《四季便利》《东京本屋》，审校有“MUJI 轻照料”丛书等。
题图及文内图片均由作者拍照
