植物带着的细菌对人类健康具有特别的含义。而苹果作为世界上最受人们欢迎的生果之一，果实中含有的丰厚的黄酮类化合物、原花青素和果胶都对人类健康大有裨益。但你能否幻想得到，每吃下一颗苹果会有多少细菌伴跟着甜美可口的果肉进入自己的消化道中呢？这些进入到消化道的细菌终究是好是坏？
近来，奥地利格拉茨科技大学Gabriele Berg教授研讨小组在《微生物学前沿》期刊上宣布的一项最新研讨给出了这两个问题的答案——一个完好的、约240克的苹果带着大约 1 亿个细菌，而这些细菌对人类的健康是好是坏，取决于苹果以何种办法栽培的。
1亿个细菌
微生物首要包含细菌、真菌和病毒，它们都会对宿主的健康发生影响。食物，尤其是生食的蔬菜和生果，其带着的大部分微生物（首要是细菌）未经杀灭便跟着摄食进程直接进入人体的消化道内，因而了解微生物带着状况可以协助咱们了解食物挑选或许会对健康发生的影响，然后辅导咱们有意识地挑选食物品种。
现在，关于蔬菜和生果带着微生物多样性的研讨较少，而关于苹果微生物的研讨首要会集在病毒等病原体上，对其带有的其他微生物知之甚少。成果发现，1颗苹果带着的细菌总数差不多是1亿，而且在果实的不同部位散布状况也不同：种子中含有的细菌数量最多，而果皮和果肉中的细菌含量最少且多样性最高。
正如论文作者Birgit Wasserman在采访中所说，“这意味着你不管吃有机仍是惯例苹果都吃进了相同数量的微生物，但它们却是非常不同的”。当然，假如你在吃苹果的时分没有吃掉种子部分的话，整个果实其他部位的细菌数量仅有1000万个。
有机和惯例苹果不同安排中微生物的分类组成
当然无需忧虑，尽管它带着着如此巨大数量的微生物，但这并不意味着咱们需求抛弃这种甜美的生果。
有机苹果更健康
植物中心微生物群一般由其基因型驱动，并经过种子笔直传达，与此同时，植物的成长环境也是影响其终究带着微生物的重要要素。
为了承认这一要素的影响，Berge小组将惯例办法栽培得到的、在商铺中购买的苹果与有机办理新鲜采摘的苹果，这两类苹果上带着微生物的状况进行了比较。成果发现，相对于运用惯例栽培办法出产的苹果，有机苹果带着了愈加多样化和均衡的微生物群落。有机苹果不只有着更多健康菌群，且不含惯例苹果中带有的有害菌群。
比如作为益生菌出名的乳酸杆菌就仅存在于有机苹果中，在惯例苹果则没有发现。而常见于惯例苹果样品中的病原体细菌——大肠杆菌-志贺氏菌则未在有机苹果中发现。而且，有机办理的苹果带着的细菌更为多样化，这或许会起到约束每种细菌过度成长的效果，然后使细菌品种更为均衡。
除此之外，Gabriele Berg 还说到，“可以进步草莓风味化合物生物组成的甲基杆菌在有机苹果中的数量显着增多；特别是果皮和果肉，一般比种子、茎或花萼具有更多样化的微生物群。”因而，有机苹果比传统苹果更为健康甘旨并更有利于环境。
该项研讨有力推进了咱们对苹果这种常见生果中微生物的了解，为人们经过摄入特定食物到达健康需求供给了新的科学视角和参考价值，终究有机苹果和惯例苹果中有约 40％ 的细菌品种对应的丰度和次第存在明显差异。
正如Wasserman所说，“咱们越来越意识到肠道微生物对人类健康的重要性。”
研讨的下一步还需承认食物中微生物的多样性终究可以在多大程度上转化为肠道微生物的多样性。
作者：桑颂
修改：李晨琰 陈曦（实习生）
责任修改：姜澎
来历：科研圈、领研
