最近猪肉的价格不断上涨，例如小编15号去买的后腿肉每斤才13块，昨日24号去买就现已涨到了每斤23块，实实在在表现了一天一个价，心里想念着物价不断上涨，薪酬却毫无动静，再这么下去连猪肉都不出起了。更可怕的是猪肉上涨连带着鸡肉、羊肉、牛肉相关肉类工业链条的遍及价格上涨，连给咱们换肉投靠的时机都不给，所以咱仍是茹素吧，毛豆炒鸡蛋便是一个不错的挑选！
毛豆炒鸡蛋
图文 |蕾宝呢
毛豆
300克
鸡蛋
3个
剁辣椒
2勺
1. 毛豆剥壳洗净。
2. 起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐，煮沸后倒入毛豆。（假如喜爱脆爽口感则可少煮一会，喜爱粉糯口感则可多煮一会，可是必定要留意煮久了，毛豆色彩会变黄。）
3. 焯水至毛豆变成碧绿后捞出过凉水备用。（喜爱软糯则煮久一点，可是留意煮太久易煮黄）
4. 碗中磕入3枚鸡蛋，2勺剁辣椒。（参加剁辣椒用于提味，假如没有则参加适量盐调味，料酒去腥）
5. 再倒入少量水淀粉。（参加淀粉水则是为了让鸡蛋不易松懈，没有能够不放；假如不放淀粉水也可参加少量温水，这样鸡蛋炒出来会愈加疏松、嫩滑。）
6. 再次拌和均匀备用。
7. 起锅热油，倒入毛豆、适量盐，翻炒均匀。（这时候参加盐能使毛豆炒制入味，防止鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味。）
8. 鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上。
9. 中小火定型后再进行翻炒，鸡蛋炒熟、参加少量糖调味翻拌均匀后出锅即可。（必定要留意是中小火，防止火力太大鸡蛋煎糊；其次鸡蛋液最好凝结今后在翻炒，这样鸡蛋能够均匀地沾在毛豆上了，一起假如不想要太碎则尽量削减翻炒频率。假如喜爱鸡蛋嫩一点则能够少炒一会，使用余温炒熟。）
小窍门：
必定要留意毛豆不能生吃，生毛豆含有有毒的蛋白质，生吃简单中毒，所以必定要留意焯水和炒至调配，焯水短则炒久点，相反即可。
~~ By 蕾宝呢~~
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