重庆酷热的秋老虎总算曩昔啦！待在凉气十足的房间里裹紧小被子，守着电脑，沉浸在甜甜的剧情里情不自禁的捂脸傻笑的你，是不是也该走出家门，敞开逛吃逛吃的形式呢？
当这座城市华灯初上的时分，无论是富贵的商圈，车马呼啸而过的路旁边大排档，仍是贩子气味扑面而来的街头巷尾，都能看到人们挥洒着汗水，吃肉喝酒划拳的身影。
日子不止眼前的苟且，还有难搞的甲方。今世社畜白日都忙于为作业奔波，只要夜幕降临后，才具有归于自己的顷刻空闲。推杯换盏开释专属的夜间品格，神经往往越夜越振奋，夜宵文明就应运而生了。
说到最受重庆人欢迎的夜宵，火锅是榜首，那么够影响，味够重的江湖菜便是名副其实的第二了。而说到江湖菜，就不得不提江湖菜的开山祖师之一：毛血旺。
毛血旺和火锅有一个共同点，便是都发源于贩子的交通要道，出自力工村妇之手，一开端就自带着一股浓浓的乡土气和江湖气。
开端仅仅为了处理一些登不上大雅之堂，扔了又觉得惋惜的动物内脏，如猪肺，肥肠，毛肚之类。偶尔通过码头劳动人民不拘泥于惯例的斗胆烹调之后，味道居然还不错。来往如鲫的旅人饱餐后拍案叫绝，口口相传声名远扬，终究构成潮流。
通过厨师们不断的改进进步，逐步老练起来，以至于街头巷尾的餐厅都挂出招牌运营待客，成为都市人餐桌上一道独具匠心的好菜。
毛血旺出自磁器口镇，可谓是充分体现了重庆历史悠久的码头文明。长江与嘉陵江，乌江汇合于重庆，使之成为长江上游的水路交通枢纽，江边码头树立。来自全国各地的平民和商贾移居于此，把各自的饮食习惯带到了重庆。
包含辣椒便是从广东、湖南和贵州等地传入的。而刚好重庆冬季湿冷，夏天潮热，辛辣饮食能够很好的御寒和祛湿。当辣椒与重庆相遇，几乎便是一拍即合。直到现在，缺了辣椒的渝菜都是没有魂灵的存在。
毛血旺没有一致标准的烹调方法，每个厨师往往有各自不同的路数，相同的是都以麻辣为基调，气质粗暴豪宕。
水煮毛血旺在调味上，宁可过重，也不能短少哪怕一丁点的味道。寻求的便是视觉和味觉上的影响，要麻辣鲜香烫。像一个火急火燎又充满活力的少年。
油大瓢放，辣椒花椒大把撒，豆瓣酱大勺加。炒香之后加水煮，红油汤里游血旺，辣椒壳里藏毛肚。还能够依据个人喜爱参加木耳、莴苣、豆芽之类的蔬菜，或许黄喉、火腿、鱿鱼须之类的荤菜。
起锅后用大碗装盘，还要再撒上辣椒面和花椒面，一勺热油浇上去，滋滋啦啦的跳动着。吸一口气，炝辣的香味让人不由得打一个喷嚏。
汤汁红亮，油而不浑，最终装点少许葱花，诱人的色泽瞬间勾得你胃口大振。毛血旺最开端用的是猪血，后来人们发现鸭血更适宜，一口下去，新鲜多汁不黏牙。并且鸭血营养价值很丰厚，富含铁、钙等各种矿物质，有补血和清热解毒的成效。
朝天椒，小米椒和花椒爆炒后带来丰厚的层次感。先是辣里带鲜，接着嘴里麻麻的，舌尖就开端蹦迪了。味蕾的满足感直冲头顶，越吃越辣，越辣越想吃，往往是吃得如火如荼，满头大汗。
许多的江湖菜都会阅历一个从发迹，到撒播，到风行，到式微，再到最终完全消失在人们视界里的一个开展轨道，一道菜的寿数不过一两年。可是毛血旺在70年前已是重庆磁器口古镇的三大名食之一了，现在依然活泼在重庆人的餐桌上，其经典显而易见。
江湖菜形形色色的洒脱和信手拈来的率性与重庆人旷达达观，敢爱敢恨的性情相照应，交织出一幅浓墨重彩的重庆日子画卷。
