不论是哪个当地，都会有一道当地人逢年过节必吃的“硬菜”。在广东，这道逢年过节必吃的菜就数这道梅菜扣肉了。
梅菜扣肉是经典的客家菜，做法杂乱，选用一整块优质五花肉，和惠州特产梅菜为主要原料，通过水煮、油炸和蒸制三个过程制造而成，不只做起来费时吃力，还费油和煤气！通过这样杂乱的工序制造出来的梅菜扣肉滋味天然不会差：猪皮通过炸制后，质地由硬变软，口感变得Q弹，还吸附了满满的酱汁；五花肉进口即化，肥而不腻；梅菜更是香气扑鼻，爽脆可口……并且这道梅菜扣肉摆盘方法非常共同，具有团团圆圆的涵义。难怪即便做法那么杂乱，这道菜也常常出现在广东人的餐桌上。
by 康妮陈
今日就给我们介绍这道经典的梅菜扣肉的做法，本年中秋节家宴吃它正合适！
梅菜扣肉（by 卖糕的猫JANE）
食材清单
带皮五花肉整块 750g，梅干菜 2棵，姜末 8g，蒜末 8g，八角 2个，香叶 2片，老抽（猪皮上色） 1汤匙，酱油 1汤匙，盐 1/2茶匙，糖 2茶匙，蚝油 1汤匙，鸡粉 1/4茶匙，淀粉水 适量，胡椒粉 6g，麻油 1汤匙，葱花（外表装修） 10g
烹饪过程
1.首要，选一块方方正正的五花肉。
2.在锅中烧一锅能没过五花肉的开水，水里放入姜，把五花肉完全煮熟，用牙签能容易插进去就行了。捞出来之后，在猪皮上用牙签均匀扎满小洞，这个过程会让猪皮更脆。
3.然后在猪皮抹上老抽，让整个猪皮都抹满老抽，顺便把其他当地也抹上。
4.在锅里放油，能够略微多一点，把五花肉皮朝底放进去。
5.加盖中小火煎大约10分钟左右，一定要盖盖子，后边炸皮的时分会爆得很凶猛。
6.煎成这样就差不多。翻过来看看，皮是脆的，放凉待用。
7.趁空档把梅菜泡开，把咸度泡淡一点，洗洁净，拧干水并切碎。
8.调好酱汁：把酱油，老抽，蚝油盐，糖，麻油，胡椒粉混合拌匀。
9.把五花肉切片，略微有点厚度。然后把肉皮朝底，放在你等下要蒸的碗里边，把酱汁均匀的在每层肉之间涂均匀，腌一瞬间。
10.把香叶，八角，蒜泥，姜末放在刚煎五花肉的锅里，爆香。放入梅菜，将方才腌肉的酱汁倒进来，翻炒均匀，参加很多的砂糖，由于我这个梅菜有点咸，所以我放得比较多糖，要多试味，依据实际情况调味。
11.将炒好的梅菜盖猪肉上，用汤勺压压平。把香叶，八角放在上面。
12.中火隔水蒸3小时，期间要加好几回水，留意不要烧干了。把蒸好的扣肉里边的汁倒出来，吃的时分把汁煮开，参加淀粉水勾芡淋上去就能够了，假如隔天吃的话，肉汁先不要倒出来。
13.我的扣肉是提早一晚做好，隔天加热才吃的，这样会更入味，你也能够当天做当天吃，把汁倒出来之后，用一个碟子盖在扣肉碗上，快准狠地一翻，这样扣肉就完美地出来啦，把汁煮开，参加淀粉水勾芡淋上去就能够了。
你们那儿逢年过节必吃的菜是什么呢？
