韭菜是咱们日子傍边常见的绿色食材，咱们不只能够用来炒菜，还能将其作为馅料来包饺子或许是包包子等。每一种吃法都有它共同的滋味，关于我这个吃货来说，能满意我的味蕾的，仍是要数韭菜猪肉馅包子，尽管每次吃完都会发作严峻的口气，但一点点不影响我对韭菜的喜爱，每次周末空闲时，我都会做上一些韭菜猪肉馅的包子来解解馋，不光能感触甘旨，还能享用自己着手的趣味。
韭菜猪肉馅包子可不是那么好包的，小编刚开始包的时分，常常呈现许多过错，导致韭菜馅又黑又硬，极大的影响了包子的口感。后来一次偶尔的时机，小编有幸向一位开包子铺20年的大姐讨教，大姐这才告知了我韭菜发黄的相关原因。
1、韭菜在遇到高温后，其内部富含的叶绿素会发作变化而导致韭菜变黄。
2、假如韭菜处于密封的环境之下，或许长期暴露在外面的话，也会导致其色彩变黄。
3、在韭菜中含有丰厚的酸性物质，遇热后很简单就会变黄。
做韭菜猪肉包子时，悄悄加一点它，韭菜翠緑不出水，滋味更香浓
了解了这些原因后，大姐又教给了我几个针对韭菜发黄原因的小技巧，学会之后，公然做出来的韭菜猪肉馅包子不只卖相美观，滋味也非常甘旨。下面我就把这些务实有用的小诀窍共享给咱们，期望能给你们在做韭菜猪肉馅包子时供给协助。
【诀窍1】
韭菜一但切碎后，时刻长了水份丢失就简单变焉变黄，所以当咱们把韭菜洗洁净切好后，能够先放一小勺食用油拌和一下，再放入盐和其它调味料。猪肉在放入调馅盆之前需求先加调味料炒熟，和馅时，先适量参加一些韭菜，等包完后再放入一些，分批间隔性的参加，这样能够确保韭菜碧绿不变色，也能有用避免韭菜中的水份很多丢失。
【诀窍2】
调好的包子馅一定要赶快用完，不能超过3-4个小时，不然韭菜会由于长期暴露在空气中，其内含的叶绿素会与空气中的氧气发作化学反应而导致变色，可是也不能用盖子或保鲜膜将馅料关闭严实。在擀制包子皮时，最好将皮擀得小一些，薄一些，这样做出来的包子块头小一点，能够避免由于蒸制时刻太长而导致韭菜变黄。做好的包子热水上锅，蒸7-8分钟即可开锅食用。
【诀窍3】
要想做出来的包子口感更好，还有一个便当的办法。那就是当咱们把韭菜洗洁净之后，放入盆中，倒入适量的淡碱水，浸泡非常钟，这样能够有用地避免韭菜傍边的酸性分子在蒸制时遇到高温而变色，还能够让韭菜馅包子特别的有嚼劲，比起外面店肆卖的更香。学会这个办法，无论是在包包子或许是在包饺子时都很管用，确保你做出来的韭菜馅愈加翠绿，时刻长了也不会变色。
