小二
给爷捡好的牛肉上二斤
好酒一壶
这几乎是武侠小说里,最为常见的台词,凡是有武功的大侠,到了饭馆必定会点一份上好的牛肉,再来他几斤上好酒来,大块吃肉,大碗喝酒,把那种洒脱的侠士风貌展示的是酣畅淋漓。
作为“太行八陉之第五陉、全国九塞之第六塞”的千年古县井陉,自古便是兵家必争之地,那条富贵了2千多年的古驿道上,除了数不清的来往江湖好汉、官吏豪商外,更少不了驿站商铺和运营酒肉的饭馆。今日我就带我们看一看归于井陉特有的牛肉——八宝酱牛肉。
八宝酱牛肉选用老汤秘法煮制,色泽红艳,呈通明感,瘦中带筋,软而不柴不烂,香而不腻,口感细腻,咀嚼劲道,回味浑厚稍带甜香。2018年当选市级非物质文化遗产名录。
清光绪26年(1900年6月),八国联军占领北京,慈禧太后西逃途经山西途中,一位称王氏的奶妈在通过太原城时与部队走散,后结识了井陉岩峰籍后生程俊简,并把收藏多年的“八宝酱牛肉秘方”传给了程俊简。程俊简把秘方带回老家,通过清末、民国、新中国,历经太爷爷程仲俭,爷爷程秀,父亲程向阳,和程国芳四代人传承,发明了百余年不倒的传奇。
程家不只牛肉扬名,做的包子也是一绝,皮薄馅厚,悄悄咬上一口,浓香的汁汤搭上细嫩的肉馅让你回味不停。
“老板,一盘牛肉,一笼包子,两瓶啤酒!”
“好嘞!”
悄悄的告知你
真的很好吃哟!
记者 | 段建斌 霍成业
监制 | 宋贵平
主编 | 王保龙
修改 | 梁建云 段建斌 高 玮 张承卿
蒿俊林王伟佳 霍成业 孔奕凯