日常日子中，常常有饭菜吃不完的时分，秉承着勤俭节约的准则，剩饭剩菜当然是藏着下一顿吃了。但不知道从何时开端，隔夜菜、隔夜海鲜、隔夜茶、隔夜银耳等隔夜食物都被扣上了“有毒、致癌”的罪名。时不时还有食用隔夜菜呈现吐逆、腹泻、厌恶等症状送医就诊，乃至住进ICU的报导。那么，隔夜菜真的不能吃吗？
隔夜菜亚硝酸盐超支？
网上关于隔夜菜不能吃的理由，无非是隔夜食物中会发生亚硝酸盐，它是一种致癌物质，食用后会导致中毒，长时刻吃就会有致癌危险。那么，隔夜菜中为什么会有亚硝酸盐呢？
实际上，自然界一切植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，蔬菜也不破例。这是由于植物在成长进程需求氮肥，土壤和肥猜中的氮被植物吸收后，再经过一系列杂乱的生化反应将氮组成各种氨基酸，这个进程不可避免会发生一些硝酸盐。而硝酸盐在植物体内还原酶的效果下，会部分转变成亚硝酸盐。
蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量与蔬菜的品种、产地、时节及存储时刻有关。一般新鲜蔬菜中只含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后并不会对人体发生损害。而蔬菜收割后，会有更多的还原酶被释放出来，跟着蔬菜保存时刻的增加，其间的亚硝酸盐含量也逐步上升。试验数据显现，将一盘菜放入冰箱寄存一个晚上后，亚硝酸盐的含量从3mg/kg升高到了7mg/kg。即便如此，也远远没有达到到损害人体健康的规范。亚硝酸盐只有当一次性摄入超越0.5g时才会引起中毒，超越3g会导致逝世。
肉类食物跟蔬菜不一样，不需求吸收氮肥，可是它们组成氨基酸的进程中，在还原酶的效果下，也是会发生硝酸盐和亚硝酸盐，仅仅肉类中天然含有的硝酸盐十分少。不论鱼类仍是畜禽肉类，彻底不必忧虑在保存进程会再发生亚硝酸盐。
所以，“隔夜菜致癌”这一说法并不科学。
相较于忧虑隔夜菜中亚硝酸盐的安全性，咱们更应该重视细菌成长对食物的污染。那么，食用隔夜饭菜需求留意什么呢？
1、室温下的隔夜饭菜不能吃
剩饭剩菜在室温下寄存别超越4小时，气温高时不能超越2小时。由于细菌在20℃~30℃时繁衍最快，很简单形成食物细菌超支，食用后则或许引发吐逆、腹泻等症状。
2、密封后及时放进冰箱
低温能够按捺微生物的成长繁衍，密封能够削减食物受微生物污染的几率。所以，没有吃完的饭菜要用保鲜膜封起来赶快放进冰箱冷藏。
3、隔夜食物食用时要充沛加热
从冰箱中取出来的食物，食用前一定要保证充沛热透，避免细菌侵略形成腹泻疾病。
4、寄存时刻不宜太长
冰箱不是“保险箱”，食物在冰箱寄存最好别超越48小时，剩菜剩饭加热的次数应该不超越1次。
总结：从安全视点来说，没吃完的剩饭剩菜封好保存在冰箱，再次加热食用并没有传言中的“致癌”才能；从养分视点来说，不论是隔夜蔬菜仍是海鲜肉类，屡次加热会形成养分被损坏；从口感来说，隔夜饭菜的确不如新鲜的好吃
