药明康德/报导
近年来，很多人开端发起素食，有的是以为素食对健康有优点，也有的是出于对环境生态和动物福利的考虑。
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可是，素食对健康的优点和害处到底有多大，现在还不彻底清楚。
最近宣布在《英国医学杂志》（BMJ）的一项大型研讨显现，与吃肉的人比较，素食者和半素食者或许与冠心病的危险下降有关。这项研讨中所指的半素食者，是指不吃肉，但吃一些鱼的人。这是素食好的一面。
可是这项研讨也显现了素食或许有欠好的一面：素食者的中风危险高于非素食者，尤其是出血性中风（脑出血）。
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详细研讨成果
之前的研讨显现，素食者患冠心病的危险低于非素食者，但大型研讨的数据不多，而且几乎没有关于中风危险差异的报导。
因而，英国牛津大学的研讨人员展开了这项研讨，来讨论非素食者、半素食者、素食者18年内发作冠心病和中风的危险。
这项研讨从1993~2001年间共招募了48,188人（均匀年龄45岁），这些受试者开端都没有冠心病和中风病史。然后依据他们的饮食习惯，把受试者分为非素食者（24,428人）、半素食者（7,506人）和素食者（16,254人）。
在18年的随访期间，共发作2,820例冠心病和1,072例中风，包含缺血性中风和出血性中风。
排除了病史、吸烟、膳食弥补剂的运用和膂力活动等要素或许形成的影响后，成果显现，半素食者和素食者的冠心病危险别离比非素食者低13％和22％。
研讨者表明，这或许与素食者和半素食者体重指数较低，以及高血压、高血胆固醇和糖尿病的发作率较低有关。
但另一方面，素食者的中风危险却比非素食者高20％，相当于10年内每1000人添加3例中风，首要是出血性中风发作率较高。
研讨者指出，在这项研讨中，素食者的血胆固醇和一些养分素水平低于非素食者（例如维生素B12），这或许是中风危险升高的原因。
这项研讨的首要作者、来自牛津大学的Tammy Tong博士说，这项研讨的优势在于参加的人数较多，调查期较长。但她也表明：“还需要在其他人群中进行更多大规模研讨，以确认这些成果的普遍性，并评价这些成果关于临床医治和公共卫生的含义。”
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怎样看待素食
英国伦敦国王学院养分学荣誉教授Tom Sanders指出：“与非素食者比较，素食者缺血性心脏病发病率较低，依据他们体重指数较低、血胆固醇水平较低，这是能够意料得到的。可是，由于植物为主饮食者往往具有较低的血压，因而中风危险高是令人意外的（高血压是中风的首要危险要素），而中风对健康的影响更大。”
Sanders教授指出，曩昔有研讨显现，十分低的胆固醇水平与出血性中风有关，特别是在有高血压的情况下；可是，在这项研讨中，血液胆固醇水平并不是那么低，因而不太或许是这一成果的原因。他以为有或许是素食者不太服用降血压药物来医治高血压，并因而患上中风。
澳大利亚迪肯大学的Mark Lawrence教授以为：“出于个人健康或地球生态的原因，转向以植物为主的膳食形式，并不必定要成为素食主义者。事实上，在一些动物性食物消费量很少的中低收入国家，人们或许会由于能够多吃这些食物而取得额定的养分，以协助对立各种形式的养分不良。”
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荤素怎样调配
动物性食物富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，所以它们也是平衡膳食的重要组成部分，当然在数量上咱们能够相对少吃。
在动物性食物中，鱼类含有较多不饱和脂肪酸，对防备血脂反常和心血管疾病有必定效果，所以能够优先考虑。红肉尽管脂肪含量高，可是咱们能够吃脂肪含量较低的那部分，便是瘦肉。而加工肉类简单受致癌物污染，吃太多会添加癌症危险，所以应该尽量少吃，或许不吃。
《我国居民膳食攻略》主张，成人每周吃鱼280~525克，禽畜肉类280~525克，蛋类280~350克，均匀每天总量120~200克。而且这些食物应比较均衡地涣散在每天各餐中，不要偏食某一类。不要求每天样样完全，但最好每天不少于2类。
肉吃少了，咱们能够经过喝牛奶或吃奶制品来弥补蛋白质，主张每天吃相当于300毫升的奶制品。
其次，能够吃豆类和豆制品。大豆富含蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化学物。
近期宣布在《美国医学会杂志·内科学》（JAMA Internal Medicine）上的一项7万多人的日本研讨显现，多吃植物蛋白为主的饮食，与总逝世危险和心血管相关逝世危险下降有关。
总归，红肉和白肉尽管不行多吃，但适量食用，再合理调配鱼、蛋、奶，并多吃全谷类以及各种蔬菜、生果，就能够吃到美味可口、养分均衡的好饭菜了（参照下面的我国居民平衡膳食浮屠）。
我国居民平衡膳食浮屠（图片来历：我国养分学会）
参考资料
[1] Expert reaction to study on meat-eating, fish-eating and vegetarian diets and risk of heart disease and stroke. Retrieved Sep 5, 2019, from https:///content/366/bmj.l4897
[3] Budhathoki,et al. (2019). JAMA Internal Medicine, https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2748453
[4] 我国居民膳食攻略（2016版）
