熬过心境不高的苦夏，天高气爽的时节总算践约而至。
向全年KPI冲刺的时刻还早，小长假出去浪的钱还没攒够，好像过于平平的初秋，还有一件全民都会兴致勃勃地等待的事——贴秋膘。
总算有一个正派“吃肉”的理由了！
什么是“贴秋膘”？
立秋今后，我们会尽或许多吃一些高热量的食物，如肉类、高脂肪、高糖食物等，把整个夏天劳动失掉的体重给补回来，也为度过冰冷的冬季贮存能量。
因为本来夏日餐桌的菜色单一，天气酷热又不思饮食（翻译：那时的夏天，麻辣小龙虾、啤酒炸鸡、奶茶不常有），所以每当苦夏人们总有身体乏力、体重减轻的状况，需求入秋后食用弥补因酷热而丢掉的养分。
可是，现代社会物质极其丰厚，人们简直不存在食物缺少的问题。“过度的胖”才是现在最大的问题！一年的365天，瘦身最难的就在秋天。
现代的“秋膘”应该怎样贴呢？
维生素、矿物质、膳食纤维才是现代人“贴秋膘”需求重视的东西，多吃蔬菜、生果和杂粮更有益健康，千万别把“秋膘”贴成“秋胖”！
秋天的蔬菜好吃吗？
秋天的主角，是埋在地里的蔬菜和菌菇。通过炖、蒸、晾等办法，激宣布令人耐人寻味的鲜美。
日本蔬菜达人内田悟，带你知道“秋季蔬菜”，一同纵情感触五光十色的秋之味吧！
一入秋，南瓜的软糯香甜到达最大值，香甜可口的南瓜照料是果腹的极佳挑选。伴着秋意，品味一口橘黄色的果肉，是不是也别有一番风味呢？
/ 怎样判别一个南瓜有没有熟透呢？/
听声响就行了。用手指敲敲南瓜，要是声响闷闷的，那就阐明这个南瓜正是可口的时分。
夏末收成的南瓜放上一两个月，到了深秋就“熟透”乐。通过时刻的沉积，南瓜中的淀粉会逐步转变成糖分。剩余的水分蒸腾之后，南瓜的口感也会变得软糯。
/ 买整个南瓜回家后要怎样切？/
不同阶段的南瓜有不同的切法。初期的南瓜拦腰切，分红上下两部分。上半部分（有蒂的那一侧）的果肉现已彻底成熟了，但下半部分还在成长过程中，所以果肉比较嫩，含有更多水分。晚期的南瓜就没有这个不同了，顺着条纹竖着切会更好下手。
/ 先蒸后腌，漂亮又好吃 /
用南瓜做炖菜看似简略，其实不然。假如你不在乎卖相，最好的办法莫过于把果肉连带瓜瓤一块放进水里煮。尽管南瓜或许在加热的过程中散碎，但果肉集合变成糊状的瓜瓤融为一体，打造出朴素的甘旨。
可你要是很考究制品的外形，那“先蒸后煮”才是正确直选。把蒸得滚烫的南瓜浸在浓郁的汤汁里腌30分钟，香味就会渗到果肉深处，口感格外软糯，并且制品卖相十分漂亮。
腌蒸南瓜
【资料】4人份
南瓜……1/2 个（上半部分）
洋葱……1/2 个
蟹味菇……1/2 包
小松菜……适量
盐（用于预处理）……少量
腌汁［香菇高汤……50mL、姜片……1 片、 酱油与味淋 …… 各1大勺、盐……1 撮］
【做法】
1用勺子挖出南瓜的种子和瓜瓤，切成简单进口的巨细，把棱角削圆，在外皮上刻出刀口。洋葱竖着切成八等份。蟹味菇离散。小松菜焯水，切成适宜的巨细。
2将制造腌汁的资料倒进锅里（姜片在外），煮开后再参加姜片。
3将洋葱、蟹味菇、浸过水的南瓜从下往上顺次放进预热好的蒸屉上加热。
4将3和小松菜浸在2里腌制 30 分钟以上。如有条件，能够腌一晚上，充沛入味。使用过的腌汁会有蔬菜的香味，可用作盖饭等菜肴的调味汁。
/ 国际上有1000多种食用菌菇 /
一到9月，菌菇们就开端跃跃欲试了。那是因为最低气温一旦低于17°C，组成菌菇的“菌”就会变得格外活泼。菌菇的“伞”会通过菌丝吸收水分，伞的褶皱里就会生出鳞次栉比的孢子，所以菌菇的伞富含丰厚的养分与能量，简直是肉类的极佳替代品！
/ 风味是菌菇的命脉 /
“风味”是菌菇的命脉，在烹饪菌菇的时分，记住这4个准则：
1.不要用力搓洗
大都菌菇都十分软弱，用力搓洗会让菌菇散架，导致甘旨下降。
2.用手扯开
用菜刀切，菌菇的成分会和金属发作化学反应，影响口感和风味，所以最好沿着纤维用手悄悄扯开。
3.用大火加热，下锅后别碰
加热菌菇的时分不要重复拨动，不然菌菇会出水，甘旨也会随之消失。要大火趁热打铁加热，在飘出香味之前不要乱碰。
4.晾一晾提高鲜度
新鲜的菌菇简单蜕变，要尽量在1-2天内吃完，也能够放在太阳底下暴晒，做着干菜。
/ 油封！将菌菇的鲜美一扫而光 /
所谓油封，便是用低温油渐渐烹煮食材。这种烹饪办法会消耗很多的时刻，适当奢华，但你只需尝试过一次油封的菌菇，一般的油炸菌菇和烤菌菇就再也无法满意你的味蕾了。油封会让菌菇的甘旨变得更浓郁，口感则赋有弹性。
油封菌菇
【资料】4人份
菌菇（金针菇、蘑菇、蟹味菇、白灵菇等）……适量
百里香和月桂……各 1 根
大蒜……2 瓣
橄榄油……1杯
黑胡椒（颗粒）……7～8 粒
意大利黑醋……适量（依个人喜爱）
盐……1 撮
【做法】
1菌菇不必切开，直接倒进锅里，然后倒入橄榄油。油要刚好没过菌菇。参加百里香、月桂、大蒜和黑胡椒，用120℃左右的低温渐渐加热，千万不要把油煮开。能闻到菌菇的香味，且菌菇彻底变软后就能够出锅了。捞出来的菌菇要放在烤盘上，撒少量盐。能够按个人口味浇适量的意大利黑醋。
2捞出油中的大蒜，用厨房纸把外表的油擦洁净，碾碎后撒盐备用。
3菌菇装盘，配上2即可享受。
/ 强壮的橙色力气 /
胡萝卜的故土在阿富汗的山区，那里气候枯燥，昼夜温差大。它有着艳丽的色泽和共同的滋味，成为全国际厨房常备的蔬菜之一。可是，胡萝卜就像是一位独具特性的艺人，只有当副角的时分才能让人眼前一亮。
好比做炖菜的时分，吸满汁水的胡萝卜，加上本身的甜香，吃起来乃至比主角的肉还要精彩！秋季的餐桌上，无妨把肉量折半，略微装点一些胡萝卜，必定能让菜肴的颜色更丰厚，滋味更诱人。
/ 香甜的分界线就在顶端的1/3处 /
假如胡萝卜买回家时，还带着叶子，那就先把叶子和根部切开。根部各个部位的风味没有太大的不同，硬要划出一道分界线，那就在顶端1/3处，上面香甜，下面水嫩。
因为初期和晚期的风味有所不同，要用对应的切法和加热办法激起它的甘旨，记住这3条烹饪准则：
1.初期竖着切，晚期横着切
初期胡萝卜简单发生涩味，所以要顺着纤维竖着切。晚期纤维变粗变硬，就算把纤维堵截也不会有涩味。
2.组合多种切法，丰厚口感
3.整根胡萝卜要用小火煮，提高制品的风味。
假如预备做炖菜、菜泥需求先把胡萝卜煮熟的菜肴，记住先把整根胡萝卜连皮煮一下，水欢腾后调成小火，水温控制在80-85°C，如此一来甘旨就不会在加热过程中丢失了。
/ 突显特有的艳丽色泽与浓郁香味 /
酱汁，才是让应季胡萝卜大展拳脚的舞台。胡萝卜的风味与甜美，能让酱汁的口味更上一层楼。用胡萝卜做酱汁的时分，必定要连皮磨成泥，如此一来香味会更明显。
秋天的经典酱汁
【资料】
胡萝卜……1/2 根
洋葱泥……1 大勺
A（调味料）[橄榄油……5 大勺、白葡萄酒醋……1.5大勺、蔬菜高汤……1 大勺、盐与胡椒……各 2 撮]
【做法】
胡萝卜连皮磨成泥（不要磨得太细）。将胡萝卜和洋葱的泥倒入不锈钢盆，参加 A，用打蛋器拌和均匀即可。
以上都是蔬菜达人内田悟通过数次改进的健康照料，忧虑吃肉发福，不如换换心境，试试这些甘旨蔬菜吧~
从今天开端，吃菜不再单调，祝我们每一餐都吃得健康，吃得高兴。
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文章作者：后浪日子教室 & 内田悟
图片来历：《蔬菜教室》（秋冬）
