一个好故事，能让你的餐厅菜品愈加甘旨而难忘！
现在，一些尖端厨师和艺术家正使用食物自身，经过叙述故事来更好地展现菜肴，一个创意来历、一次亲身经历、一段舌尖回想、一篇神话传说等，这也是餐饮趋势之一。
国际名厨 Massimo Bottura（马西莫·博图拉）的餐厅就充满了故事。他说，没有它们，他就没有菜谱，亦如其所传达的理念：“摩德纳中心的 12 张桌子，叙述了一个进化中的传统故事。”
Massimo 以为放纵怀旧是令人欣慰的，但咱们不能惧怕测验，图片来历：asiatatler
Massimo 乃至制造了一些视频告知咱们菜肴背面的故事，比方向爵士传奇人物 Thelonious Monk（塞隆尼斯·蒙克）问候， 将他对音乐的酷爱融入食物，打造了一道“黑鳕鱼配葱、白萝卜和墨鱼汁”，造型相似钢琴的是非琴键。
从爵士乐爆发创意，烹制的黑鳕鱼菜肴，图片来历：phaidon & arbuturian
“一个晚上，我作业后坐在黑私自，听着 Thelonious Monk 的爵士钢琴演奏，似乎黑私自的亮光，忽然幻想出一种色彩存在于食谱之中。”所以 Massimo 和日本厨师 Yoji Tokuyoshi 一起研发了这道用阿拉斯加黑鳕鱼、墨鱼汁肉汤烹制的菜肴，鳕鱼下面撒上蜜渍姜和蜜柚，汤汁泛着黑色的光泽。
“音乐家的魂灵来自每一个音符。黑色肉汤就像一面镜子，假如仔细观察，你能够看到自己的反思。”心灵和味蕾彼此融合的好菜就这样诞生了。
你为什么需求一个故事？
用菜肴讲故事的重要性和价值有多大？毫无疑问，一个好的故事能让食物更招引人，由于味道与回想和情感有着千丝万缕的联络。不仅是 Massimo，其他米其林三星餐厅大厨，比如 Heston Blumenthal（赫斯顿·布卢门撒尔）、“西班牙厨神” Ferran Adrià（弗兰·阿德里亚）等，都将故事元素和感官体会视为就餐重要的一部分。
有厨师以为艺术对魂灵有利，经过考虑，带给你新的主意。就像食物相同，经过故事的方法能够成为一种让门客充沛感触、了解菜肴构成的美妙旅程。
每道菜的发明都是一次探寻之旅，图片来历：sfgate
讲故事的优点：
展现菜品的诞生进程，表现厨师的主意和价值。
发明惊喜或常识增加，快速提高就餐的夸姣感触。
让餐厅和团队变得特别，令人形象深入。
鼓励厨师，愈加了解门客。
直接或直接拉近了厨师与门客的间隔。
食物背面的故事，以及厨师的故事，有助于树立杰出的厨师个人品牌。
故事和考虑，让现实日子更有含义
伦敦有一家名为“故事”的餐厅（Restaurant Story），2013 年开业五个月后就获得了米其林星级，并保存至今。创始人 Tom Sellers 经过不断改变的时令菜肴打造品味菜单，叙述着他与食物的故事。
Restaurant Story 创始人 Tom Sellers，图片来历：restaurantstory
Tom 真诚地说，当他把自己的厨艺技术发挥到极致时，他首要接受了食物的叙事一面。“我一直在问自己为什么要吃东西。这一切引出了一个故事，”他说，“潜意识里，当你吃东西的时分，你的大脑总是把它和你曾经吃过的东西进行比较，企图找到相似之处。食物背面的故事越有说服力，就越能勾起人们的回想，而回想反过来又能增强食物的味道。”
咱们一般都是先用眼睛“吃饭”，再用嘴巴吃饭。Tom 以为：“食物的味道、口感、质地和温度都很重要。你要让门客体会所有这些维度是一件十分复杂的作业。咱们有必要触发‘我现在想要吃的东西！’这种感觉。为了能够做到这一点，你需求一个故事。”
面包和滴水，图片来历：hungryhoss
一支闪耀的“蜡烛”，菜单夹在一本装订精巧的旧书里，一起递上餐桌。服务员会告知你，蜡烛的熔蜡实际上是从牛肉滴下来的，因逐步消融并聚集在烛台底部的盘中，能够用餐前面包蘸食。这是 Tom 的父亲最喜爱的口味之一，周围调配的煎锅装满了浓郁的小牛舌、腌菜和冻肉清汤，味道辛香可口。
这一季的海鲜新菜品，图片来历：restaurantstory
Restaurant Story 或许是当时餐饮文明中很能表现人们对美食叙事力气的热心实例，每道菜都有一个布景故事，而且招引门客投入愈加环保、愈加酷爱日子的详细举动中来。
菜品和一张召唤维护海洋的纸片，图片来历：restaurantstory
这一季的菜单主题是“海滨的故事”，Tom 对海滨有夸姣的回想，他说：“海洋是一份十分特别的礼物，许多厨师都喜爱烹饪其间的瑰宝，咱们有职责尽咱们所能来维护它。”海鲜菜单继续 6 周，在此期间，餐厅与门客一起从海洋中铲除 50 公吨塑料，打印的这张纸片就表达了这一环保主张，“漂洋过海时，你不能只是站着或盯着水面。”
现已整理出来的海洋塑料，图片来历：restaurantstory
如何用故事来传达烹饪与甘旨？
一张图片、一段视频、一个艺术设备，或由餐厅服务员或厨师亲身介绍，只要用实在的图画、动静叙述你的食物故事，会比任何过度包装的广告更能感动门客！
感动人心、激活味蕾的方法
介绍食材成分的来龙去脉，让人安心并了解发掘食材的含义。
菜品的新创意本源，赋予更多人情味。
打造新菜的进程，表现菜品质量、口味或质地特征。
展现厨师的手艺，勤劳的作业进程和个人魅力。
传达的感觉或心情，时节或节日特色。
Caroline Hobkinson（卡洛琳·霍金森）是一位艺术家，她的全职作业就是以戏曲和美食为主题叙述故事，“食物让人们走到一起，并成为一个故事。”她以为这也是咱们庆祝节日和严重日子事情的方法。
美食艺术家 Caroline Hobkinson 共享潮流体会，图片来历：mash.strategy
Taubenkobel 餐厅曾获米其林二星荣誉，由主厨Alain Weissberger（阿兰·维斯伯格 ）和妻子 Barbara Eselbock（芭芭拉·艾尔博克）一起打理。这对酷爱烹饪和艺术的配偶，将景象、绘画、设备和菜肴结合，把就餐打造出戏曲般的感触。
Taubenkobel 餐厅主厨 Alain 和妻子 Barbara，图片来历：honestcooking
Alain 以讲故事的发明力，对不为人知的中欧潘诺尼亚区域景象和传统进行了一种艺术方法的斗胆表达。让客人用餐时，沉浸在一个现场设备中，经过感官和当地景象，体会一段不断演化的旅程。
在开胃菜中，一副雕刻过的鲶鱼骨架放置在餐桌上，上面点缀着烟熏的和腌制的鱼类美食。Barbara 在餐桌上把刚从烤炉里拿出来的克己面包掰开，宣布嘎吱嘎吱的动静，这一幕就像是在舞台上演奏。这组菜配上黄油，包含一种焦糖化的棕色黄油、猪油、酢浆草以及一些美丽的野生草本植物等，十分丰富。
Taubenkobel 的特征菜品，图片来历：yelp
Alain 还会将在炭火炉顶用干草烤制的鸽腿，取出后放在手艺制造的盘子上，鸽爪悬挂在两边，使这道主菜别具一种史诗般的风格。
Barbara 正在安置餐台，以及应季菜品，图片来历：honestcooking
故事就像是菜肴的生命线，串联起与之相关的各个元素，纵情展现人与食物的价值和含义。现在，你是否也想经过叙述故事让你的餐厅和菜品更有招引力呢？
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