2011年，微博闻名博主邢立达曾在微博直播吃猛犸象肉的通过。这现已灭绝了4000多年的陈旧生物，居然在西伯利亚的永冻土中还保存有没糜烂的猛犸象肉。
他把一小块猛犸象肉加盐煎熟，有滋有味地描绘起共同的口感：吃起来和野猪肉差不多，口感粗糙，有点沙土的味道。观看文字直播的观众只能不得要领，暗自对着屏幕留下口水。
猛犸象的软组织样本
人们充溢猎奇与神往，信任几千年的肉在低温冻土能保质。可是最近一则新闻，却对立地反映了人们的情绪。
最近我国猪肉价格飞涨，比起上一年同一时期，“二师兄”身价上涨了将近五成。为了缓解商场压力，我国广州决议以贱价投进1600吨储藏冻猪肉，可是这一行动却引来人们骂声一片，这让人们想起惊悚的“僵尸肉”风闻。
两起事情都是肉类冷冻保存后取出食用，但挖苦的是，人们关于冻了不计其数年的肉极具猎奇心，却生怕只冻了几个月的储藏肉要了自己的命呢？
储藏猪肉的价格，大约会比商场价格低10%
地球上有一个天然的冷冻库冻土，但人们没想到的是，它能够让五万年前的陈旧生物至今保存着无缺的肉质，所以人们计划尝尝这远古肉究竟什么味道。
1984年的一个晚上，美国阿拉斯加大学博物馆里的研讨人员烹制了一场特别的晚餐。这顿晚餐的硬菜，是一头五万年前现已灭绝的野牛。
五年之前，矿工在西伯利亚冻土中发现了一只巨型牛。这只牛体型硕大无朋，特征独特，不像是当今地球上任何一个物种。通过放射性碳测年法，才发现本来这是在至少五万年前就现已灭绝的西伯利亚野牛。
挖出远古化石很常见，但真实让人惊讶的是，这只野牛身上的皮肤脂肪和骨髓还保存无缺。肌肉组织还保存和牛肉干不同的质地。但它的体表呈现出蓝色，这是因为冻土层里的蓝色磷酸铁掩盖而染上的色。所以人们给这只野牛取了个绰号，叫蓝宝物（Blue Babe）。
显露冻土外表的蓝宝物
西伯利亚野牛早在全新世前期就现已灭绝，它们从前生活在冰冷的草原地带，蓝宝物恰好死在了现在的冻土区域，也因而意外地无缺保存了肉质。
这群古生物学家切下一些野牛的脖子肉，那里的肉看起来冻得很新鲜，听说消融后还散发出牛肉的气味。
他们参加大蒜、洋葱、胡萝卜和马铃薯，再加上香料一同烹制，搭配上一瓶上好的葡萄酒，开端享受这顿花钱也买不到的晚餐。
五万年前的西伯利亚野牛
西伯利亚野牛的口感还能与现在的牛肉结合幻想，而猛犸象的肉应该能没有人不猎奇吧。
大约四千年前，猛犸象在地球上灭绝，终究一群猛犸象相同生活在西伯利亚冻土地带。2016年，受气候影响，北极的冻土部分融解，其时人们在西伯利亚苔原中发现了数以吨计的很多猛犸象牙。研讨者以为，假如没有被腐蚀，现在西伯利亚冻土带中大约还埋藏了1500万头猛犸象。
除了邢立达直播吃猛犸象肉之外，记载中1951年美国一场名人集会的晚宴上，就奉上了一道用猛犸象肉烹饪的大菜。
据记载，当天的晚宴中还有整只烤熟的鳄鱼、炸毒蜘蛛、山羊眼球等匪夷所思的菜肴。但聚集了最多等待的，仍是那道猛犸象肉。可是，后来有科学家通过基因剖析，证明那其实仅仅绿海龟肉，而不是猛犸象。
从西伯利亚冰层中发掘出来的猛犸象化石恢复（图源：Hulton Archive/GETTY IMAGES）
记载可能是假的，不过人们都想尝尝冷冻了不计其数年的古生物肉是什么味道，这种心思一定是真的。
可是当政府决议投进冷冻肉来缓解商场压力，人们却反应剧烈。比较冻土中的万年肉，这种战略储藏肉只在冰库中保存了戋戋四个月。人们对万年肉投去无限热心，而只保存了一年不到的储藏猪肉却引发咒骂。
而关于国家储藏肉的不信任，其实源于人们被风闻中二战时期的“僵尸肉”分配的惊骇。
“僵尸肉”是指存储了几年乃至几十年，没有毁掉而仍然在商场上流转的肉类食物。这是取百足之虫死而不僵的意思命名，不是当之无愧的“僵尸的肉”。
警方抄获的数千吨“僵尸肉”
不同于我国官方投进的战略储藏肉，“僵尸肉”其实是国外替换下来的陈年战略储藏物资。两者天壤之别。通过私运途径，“僵尸肉”被运送到我国，质量并没有确保。这也是不法商家利益至上的理念摧毁了道德心。
2015年，我国海关查验了42万吨私运冻品。其中有牛肉、猪肉等冻肉品，也有三文鱼等海产品。有些乃至传言说是二战时期，一些国家为战役储藏的冻品，但这点尚没有本质证明。翻开车厢查看的警员被陈垂暮肉熏得差点吐了，而这臭气熏天的“僵尸肉”终究居然有时机成为咱们的美食。
因为冷冻本钱高，不法商家则投机取巧地对蜕变冷冻肉私自增加化学物质，佯装成正常的国内冷冻肉。人们先是从境外贱价收购货品，然后运用边境居民的方位优势，趁机把“僵尸肉”送入国内。
但卫生质量堪忧的“僵尸肉”必定口感欠安，而不法商家也有方法让“僵尸肉”摇身一变为再正常不过的冷冻肉。他们用过氧化氢灭菌，延伸保质期，这能让“僵尸肉”坚持还算不错的卖相。
惊人的处理技能从前让60后的牛排、70后的猪蹄、80后的鸡翅流入商场，被人们吃进口中。这时你不由置疑起今日吃的泡椒凤爪究竟是不是比你还垂暮。
有了“僵尸肉”的前车之鉴，所以人们关于所谓的战略储藏冷冻肉好感损失，乃至置疑这是“僵尸肉”的狸猫换太子之术，从头回到人们的餐桌。
但其实，这是对国家储藏肉的极大误解。“僵尸肉”是用冷冻时刻过长的国外储藏肉，再通过长间隔运送，过程中必定不可能确保冷冻温度和保存条件，所以卫生得不到确保；而我国战略储藏冷冻肉则全程都有严厉的冷链规范。
相同，被埋藏在永久冻土层中的万年野牛肉或千年猛犸象肉，因为持久被冻在年均-15℃的低温下，首要的危险在冷冻前的糜烂，所以也就能定心食用。所以冷冻肉的要害不在于冷冻了多长时刻，而在于冷冻过程中是否能确保安稳的低温避免微生物繁殖，确保肉质。
战略储藏是一种国家参加调控经济的方针。产品的商场价格起崎岖伏，而居民生活必需品的消费也不能少。公民不能不吃肉吧，但要是猪肉的商场价格过高，必定会导致部分人买不起肉吃，由此引发民怨。
所以这时候国家就把库存的储藏肉以贱价投入商场，缓解商场行情。而假如猪肉的商场价格过低，养猪户不能确保合理的收入，那么国家就会购入部分猪肉储藏入库，比及下个经济周期运用。
坐落烟台的我国国家战略储藏肉基地
从1950年抗美援朝时期，我国就开端建造国家储藏肉基地。但在2007年曾经，我国还没有调用过储藏猪肉。那么莫非储藏肉就一向存储了这么多年？不可能，储藏肉是会定时轮替的。
研讨人员分别用-5℃、-18℃、-26℃和-35℃存储冷冻猪肉1个月、3个月、6个月、9个月和12个月。成果显现，后者三个低温保存下，冷冻猪肉的红度差异都不大，而考虑到本钱问题，明显-18℃是最合适的温度。
-5℃贮存6个月时，菌落数量开端明显增多，猪肉开端蜕变。而四个温度的猪肉贮存到9个月时，肉质开端变老，进口感觉差。
所以我国冷藏库房的温度一般为-20~-18℃，冷冻的猪肉每四个月就要进行轮换。
也就是说即便咱们吃上了国家储藏肉，它的生产日期也不会超越四个月。
而冻的牛羊肉能够保存的时刻更长，每八个月也会轮换一次。假如决议要调用肉类，投入商场之前还需要通过查验检疫人员的定点检查。
可是，有人对冷冻肉忧心如焚，有人却对冷冻无比信任。他们以为食物只需放进冰箱冷冻，就能保质一个月、半年、一年乃至更久。但其实，冷冻肉能保存多久首要看冷藏温度和哪种食物。
依据美国农业部规则，在-18℃温度下，生牛肉能够冷冻4个月到1年，鸡肉不能超越9个月，脂肪鱼类不应该超越3个月……而相关于冷冻保存，100℃以上高温加热后，抽出空气真空保存，这样的罐头食物能保存两到五年。
话虽如此，可是当你春节回到家，你妈从冰箱里取出一块冷冻了一年的马肉，情之深爱之切，你是吃仍是不吃？
其实冻了一年的肉不是不能吃，只需冷冻过程中没有呈现制冷中止等问题，导致细菌有时机进入肉质，仍是能够大口吃肉的。
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