又是一年的中秋佳节
广州—香港
这两个粤文明最具代表性的城市
能够说同俗同源
所谓同一江水，血脉相连；
尽管，粤港两地有着不同的开展定位和战略，
但深化“老港”与“老广”之间，
总洋溢着不可分割的浓浓情感，
千丝万缕，互融依存。
而其中最具代表性的莫过于饮食文明的交融
广州闻名传统粤菜馆——北园酒家
北园酒家创始于二十世纪20年代晚期，至今已有70多年的前史。当年，陈济棠主粤时期的广州市商会会长邹殿邦在十七中学右侧的一座别墅中开设北园酒家。
北园酒家为坚持岭南庭园修建风格，尽了不少的尽力。更有一大批菜点在国际国内烹饪中屡获荣誉。
今日的《庄臣招牌菜》
主持人左晴、闻名美食家庄臣
携1061新生代小编代表
共赴北园酒家中秋特别家宴
专访一名在广州作业超越40年的香港人
来一同听听他的故事，通过饮食更深化的感触这份两地情
也听听他和广州90后的对话
聊聊中秋家宴，畅谈粤港两地的一同愿望
港商代表、北园酒家总经理——雷良先生
一道菜 一壶茶
一段往事 一生情
香港大厨 vs 广州青年
中秋月下畅谈粤港人心中的
机会、担任、以及家的容貌
良辰美景 开席上菜！
01 砂锅郊外水大鱼头
—同根同源给了粤菜最好的滋补—
北园酒家的选址较为讲究
越秀区小北一带当年算是羊城北郊
这道招牌菜中的“郊外水”也因而而得名
比起老西关喧哗的中心商圈
这儿毗连越秀山，树木旺盛，环境喧嚣
更有小河从前面流过
故有“山前酒家、水尾茶寮”之称
民国年间越秀山
招引了市内不少官僚政客、富商巨贾、
社会名流、中西医师、闻名粤剧演员的光临
1947年北园酒家旧址在广州沦亡时被毁，后在1957年由国家出资，由闻名修建工程师莫伯治（现为我国科学院修建学院士）精心设计，在旧址邻近的小北花圈口重建开业。
正所谓一方一水土 一味一情长
不同的食材，不同的烹饪办法
再参加岭南特有人文习俗的沉淀
逐步演变出独具风格
名列我国八大菜系之一的——粤菜
广东与香港地域相连
共靠一片山 共饮一江水
在香港长大的雷良先生
从小就对传统粤菜情有独钟
这也成为他挑选来穗完成愿望的最大动因
在回想当年的景象时他说道
“其实来广州不是我仅有的挑选，当年新加坡的酒店也给我开出了丰盛的条件，但终究我拒绝了，由于我一直觉得，只要这儿，才干让我做出最地道的粤菜。”
这第一道招牌菜
只要选材同源之水哺育出的鲜美活鱼
才干烹饪出北园砂锅鱼头地道的粤味
“粤菜只要在这片水土之中
才干开释它最好的风味”
02 游龙闯金窝
—奋斗向上是粤港人刻在骨子里的执着—
当问起雷良先生他当年来穗打拼的初衷是什么
他的答案既一般，又让人意外，他坦言道
“我的初心很简略，为了供楼养家。”
由于其时初出茅庐的他
在香港的月工资只要4000多港币
而假如来广州开展
在变革敞开对外来人才的优厚方针下
他能够赚到7000多人民币简直翻倍的收入
这个数字令在场的所有人十分意外
究竟40年前的7000块比照其时人均收入来说
肯定算得上是超高薪
他自己也慨叹是刚好搭上了变革的顺风车
除了高薪之外
我国偌大的商场机会
也令他的未来人生有着更多不知道的或许
粤港人骨子里奋斗向上的基因
煽动着年少无畏的他勇闯南粤这块金窝藏宝之地
在问到雷良先生的成功诀窍时
他就像是一会儿变回了40年前那个初来广州的少年一般
振奋又真诚地鼓舞两位年青的小编
“青年人必需要抓准机会，一往无前，
人生最好的就这么短短几十年，绝不能旷费。”
03 秀丽南瓜盅
—粤港人一般中窥见精美的经商才智—
说道中秋粤菜代表饮食
除了月饼之外
炒田螺、蒸芋头、菱角等
也是粤港澳区域中秋餐桌必备小食
但雷良先生表明这些制造起来相对简略的小吃
人们多会挑选在外买好带回家中再吃
因而北园酒楼很少去做
这儿的大厨们更多的是期望能将一般的食材
通过他们的精心加工
让门客们的味蕾为之一振的风味
成为绝无仅有、无可代替的美食之选
这也是雷良先生作为北园酒楼总经理的运营理念
过分简略、一般的事物
就越简单被替代直至消亡
粤港人的经商才智有时正如这道秀丽南瓜盅
不只借瓜之形还取瓜之气
技法精巧玩味，容易猜不透它的内在
而瓜之香气，经焖炖往后早已融入内中食材
使这份看似一般的食材在吃下去的时分
敞开华彩
04 招牌花雕鸡
—阅历的越多，越想看护传统—
说起花雕黄酒做鸡肴
会有人想起江浙凉菜的“花雕鸡”
事实上粤菜中也有一道“花雕鸡”
为“广州八台甫鸡”之一
其做法和滋味跟江浙的“花雕鸡”天壤之别
风味过人，凸显粤菜本性
传统粤菜的“花雕鸡”
用瓦罉为烹调用具
（罉 粤：ceng；普：chēng，平底锅）
也被称为“瓦罉花雕鸡”
而这道菜的创始人
便是当年北园酒家的名厨
粤菜大师——黎和
据一位旧北园老师傅供给的一份关于瓦罉花雕鸡的做法上写道：“瓦罉”花雕鸡的香，不只是花雕酒单一的香，而是通过多道杂乱的工序焗煮往后发生的混合香味，使花雕酒的特性，通过加热后得到进一步的提高。所以瓦罉花雕鸡最香的时刻，便是上菜前瓦罉烧热在煲盖淋上花雕酒的时刻。此刻端着瓦罉花雕鸡所经之路，充满着一股幽香，让人有刻不容缓品味的意欲。”
古法烹饪的瓦罉花雕鸡虽风行一时
但从90年代开端，现已越来越少人品味
从头开业后的北园对菜式进行了改进
餐牌仍旧供给招牌花雕鸡
但烹煮用具现已不再是瓦罉，而是用砂锅
由于传统的方法现已无法习惯如今的北园开展
雷良先生介绍说：“年代在前进，美食职业也在不断立异开展，现在许多年青人喜爱的地道香港小吃，许多也是交融了西式的制造方法。新的烹饪技法和用具，能够说为传统美食的制造和开展如虎添翼，咱们不断转换粤菜的形，为的是更好地留住粤菜的神。”
曾经有位美食爱好者说过：“有些传统的经典菜肴之所以长盛不衰，除了滋味好吃之外，还能够从中尝出人生百态。”
北园酒家历经近一个世纪的风雨，至今仍能享誉整个大湾区甚至海内外，靠的便是对立异的深刻理解，与对传统持之以恒的看护。
也正如美食家庄臣在席间所说的那样
“传统美食立异，
历来就不是原封不动的承继传统”
而这也好像映射出独具南粤特征的成功诀窍
05 黑芝麻汤圆
—家的扩大和延伸—
又一年的中秋家宴
雷良先生表明北园酒家菜单并无特别的改变
由于北园酒家一年四季
一直为客人供给最高质量的菜色
但在这个特别的日子里
大厨们会为每一位到店用餐的客人
献上一碗最擅长的黑芝麻手艺汤圆
期望我们能在这儿吃落发的滋味
雷良先生刚来广州做打工厨师的时分
作业十分繁忙
特别到了节假日期间
北园的后厨就一个炊烟充满的战场
在完毕一天的忙碌之后
年青的雷良先生时常会怀念起家人
那时往复两地的交通并不便当
每次回港省亲路上至少要大半天的时刻
不像现在这样高铁一小时便可直达
不管是家人过来，仍是他回去
都十分辛苦
好在餐厅的兄弟搭档们言语相通
一同话题也十分多
常常会在下班后约在一同逛街、打球、吃宵夜
日子倒也不那么孤寂了
我们虽非血亲
但这份情感确与手足之情无异
全国政协委员霍启刚在一次政协记者会上说到：
许多人将香港人到大湾区称为“北上”
我不认同这一说法
由于“北上”给人的感觉是要去很远的当地
“粤港澳大湾区是家的扩大和延伸。”
关于极重亲情的我国人来说
家，历来不是一个空间概念
华夏游子遍及世界各地
不管何时在异乡遇到同胞
都有种回到了家的感觉
由于有情的当地，便是家！
粤港澳大湾区在2017年“两会”上被确立为国家战略，并写入政府作业报告，粤港澳大湾区内广州、深圳、珠海等9市和香港、澳门两个特别行政区构成的城市群，这片，总面积5.6万平方公里，人口近7000万人的大湾区，将成为我国敞开程度最高、经济生机最强的区域之一。
本年的2月18日，中共中央、国务院印发了《粤港澳大湾区开展规划大纲》。这一大纲是辅导粤港澳大湾区当时和往后一个时期协作开展的纲领性文件，规划近期至2022年，远期展望到2035年。这为每一个大湾区的青年人供给了绝佳的开展机会。
长辈们用他们的尽力与坚持
创始了粤港两地40多年的光辉前史
后边的精彩故事
就交给年青一代续写下去
祝每一位在大湾区奋斗的人们
阖家健康
中秋高兴
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《庄臣招牌菜》
播出时刻：周一到周五一日三餐
早上8点、正午12点、黄昏6点
与你讲饮讲食讲人生！
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