又到了贴秋膘的时节，气候凉快了，食欲大开。大约重庆人从小就不怕辣，我家的小宝宝便是大人碗里的有辣椒的面条都能够吃两口的。前几天吃火锅，小宝宝一会儿打开了全新的美食国际。
妈妈：“我觉得你现在还不合适吃火锅”
宝宝：“我不要你觉得，我要我觉得”，“听我的，都听我的”，“我要吃火锅”
为了满意儿子想吃火锅的愿望，我可是费了不少心思。锅底要鲜而不燥，汤浓味美，不能添加过多的调料，一切都要靠食材自身的滋味来提味。在很多锅底中，鸡汤火锅无疑是最佳的挑选。可是，吃没有麻辣味的火锅关于重庆人来说总不是滋味，所以配上一碗全能蘸料就弥补了鸡汤火锅的清淡，可清淡可麻辣，超赞。下面配方告知你，保藏起来哦！
资料：
一、 鸡汤火锅
1. 母鸡一只
2. 配菜：西红柿两个，干香菇两小把，木耳一小把，冬瓜200克，干豆腐皮一张，竹笋200克，山药一根，马铃薯一个，虫草花20克，圆白菜一个，牛肉丸子200克，午餐肉一罐等。（你自己喜爱的配菜恣意挑选）
3. 调料：黑胡椒，盐，葱，姜，花椒
二、 全能蘸料：青红辣椒（线椒）6根，蒜一头，姜小块，葱花适量，干辣椒面200克，花椒面10克，胡椒面10克，白芝麻10克，老盐菜颗粒少量，花椒油少量，香油少量，菜油200克（能够略微多一点），白糖一小汤匙，盐少量，老抽少量，醋少量，蚝油一小汤匙。
三、 主食，面块：
1. 一般面粉：300克
2. 食盐：少量
做法：
一、 鸡汤火锅
1. 头天晚上泡干香菇。
2. 第二天早上起来泡黑木耳（黑木耳不宜浸泡时刻过长，当天吃当天泡，不要吃隔夜或许时刻好久的，简单中毒），干豆腐皮。
3. 母鸡清洗洁净，用刀剁成小块。
4. 锅内放入足量的清水，鸡肉放入清水中，开战，鸡肉焯水。
5. 煮好的鸡肉捞出，锅内的汤用漏勺把里边的杂物捞洁净，放在一旁静制。
6. 另起一锅，将鸡肉放入锅内，炒干水汽后，适量放一点菜油，渐渐煸出鸡肉里边的鸡油，用油一向将鸡肉炒香。
7. 锅内放入姜块，适量的花椒，翻炒，参加方才澄净的鸡汤，开大火煮沸，将鸡汤倒入砂锅中。
8. 将葱挽成一个葱节放入砂锅内；将浸泡好的干香菇，清洗洁净切成四半，浸泡香菇用的水过滤洁净，倒入砂锅内；将虫草花洗净放入锅内；将泡好的黑木耳清洗洁净，放入砂锅内；研磨一些黑胡椒粉，放入锅内。
9. 砂锅内水开后，开最小火，熬煮大约两个小时。
10. 鸡汤熬好后，倒入电火锅内加少量盐，撒上葱花，开最小火咕嘟着，能够开吃了。砂锅内剩下一些汤，将剩下的配菜适量放一些在砂锅内煮熟。
吃鸡汤火锅时先喝一碗撒上了葱花的原滋原味鸡汤，再开端吃鸡肉等榜首锅的食物；然后再吃煮配菜的第二锅，分隔煮，不至于滋味太多，从一开端就混杂了鸡汤的鲜美。榜首锅吃的差不多了，就把砂锅里的菜倒入电火锅内，开端涮菜吃。
鸡汤火锅做好了，需要来一碗全能的蘸料，麻辣鲜香，滋味更足。
二、 全能蘸料做法
1. 切葱花、蒜沫（适量多一些）、姜沫，青红线椒切颗粒。
2. 找一个深一些的盘子，盘子内将葱花，蒜沫，姜沫，青红线椒颗粒放好；倒入干辣椒面、花椒面、胡椒面、白芝麻、盐菜颗粒。
3. 锅热倒油，将菜油烧热，倒入盘子内，快速拌和盘子内的调料。油恰当多一些比较好吃。
4. 调料盘子内加白糖，老抽，醋，盐，蚝油，花椒油，香油。
一碗全能蘸料就完成了，喜爱吃辣的朋友能够再加一些油辣子，或许添加干辣椒的重量，依据个人口味分配。
三、 主食
1. 面块。面粉加少量食盐，用温水和面。
2. 和洽面后醒10分钟，在揉面团。
3. 揉好的面团放在揉面垫上擀成厚一厘米的面饼。
4. 面饼双面抹上菜油，用保鲜膜包裹好，醒面1个小时。
5. 醒好的面用切刀切成宽小长条，用手压扁，拿起两头扯面即可。
6. 吃火锅到最后吃主食的时分，随时吃随时扯面，放入锅内煮四五分钟即可。
做鸡汤火锅注意事项：
1. 榜首次焯水的鸡汤不要倒掉，过滤杂质澄洁净今后倒入锅内熬煮。
2. 鸡肉必定要用油炒出香味，不能省掉这个过程。
3. 熬鸡汤的时分，黑胡椒粉粒必不可少。
4. 泡发干香菇的水不要倒掉，滤过洁净今后放入锅内一起熬煮
5. 配菜分隔煮，不要一次性悉数放进去。榜首锅就吃原滋原味的鸡汤火锅。
6. 全能蘸料的资料必需要配齐，各类重量依据个人口味调理，吃辣，吃咸，吃酸均看自己个人。
一小锅火锅咕嘟着，冒着白色的气泡，满屋都是火锅的香味，外面下着雨，冷飕飕的，这个气候吃火锅果然是一件很夸姣的事。
