中秋节假日，央视名嘴朱广权在播报新闻时又写诗了：
“春花秋月何时了，馅料之争一向吵。
江月何时初照人，我就何时爱五仁。
月儿弯弯照神州，莲蓉蛋黄配米粥。
海上明月共潮生，藤椒牛肉吃到撑。
烟笼寒水月笼沙，我最喜爱红豆沙……”
吃月饼吃出这么多花头，让网友爱忧虑周围的手语教师，能不能翻译得过来。本年，年年被吐槽的五仁月饼意外在月饼江湖翻红，也引发从传承人，到厂家、文明学者，纷繁对记者说道说道。
江月何时初照人
我就何时爱五仁
五仁月饼是中国传统糕点之一，因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，而取名“五仁”。但近年来，每到中秋节，五仁月饼成了咱们吐槽的目标，将其称为“漆黑照料”，网上乃至还有“假如你恨谁，就送谁五仁月饼”一说。
好玩的是，本年月饼江湖的“番位”又更新了。依据某电商渠道数据，莲蓉蛋黄销量是上一年的1.8倍，跻身“国民舌尖”第一。而时常被网友吐槽的五仁月饼体现也出人意料，销量高居第二位。前两年“让五仁滚出月饼界”的呼声引发反思，网友纷繁为五仁月饼“喊冤”。
此外，火腿、豆沙、奶黄、鲜肉月饼的战绩也不错，榨菜、韭菜、芥末三文鱼、辣条、小龙虾等新口味月饼也有不少年轻人测验。其实，地域不同，偏好也不同。东南沿海地区的顾客比较喜爱“黑芝麻”；“枣泥”馅月饼更受北方地区的顾客喜爱；重庆、云南等省份则偏心“鲜花”口味。
五仁其实很无辜
是被偷工减料“黑”了
2016年，“扬子江传统糕点制造技艺”当选湖北省第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录，这意味着其运用传统工艺出产的五仁月饼，被贴上“非遗”标签。
五仁月饼的制造者、扬子江非遗第四代传人周辉告知记者，“咱们本年卖得最好的是奶黄流心月饼，苏式月饼也挺受欢迎。五仁参加肉松，口感不错，有不少拥趸，产值每年递加15%-20%。这种吐槽跟之前规范不明，不少商家为节省制造本钱，偷工减料导致经典口味受损有关。其实，五仁自身很无辜，在月饼中仍是具有必定营养价值的种类。”
2015年末，国家质检总局与国家规范化办理委员会发布《月饼》的新规范，对月饼的类别、命名等做了更具体的区分。例如五仁月饼中国家就规则要运用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种质料加工成馅的月饼，才可成为“五仁月饼”。而在此之前，“因为核桃仁、杏仁的价格比较高，之前厂家会用廉价坚果替代，比方许多用花生和葵花籽。咱们的五仁月饼实践有‘七仁’，包含：核桃仁、杏仁、西瓜籽仁、葵瓜籽仁、芝麻仁、花生仁、腰果。”
提到选料，也很考究，核桃有必要是整个，不能破碎；芝麻的水分含量在23%以下。这导致五仁月饼比一般月饼要贵，一公斤装在298元，160克装要近20元。
周辉说，五仁月饼的预备周期很长。每年6月开端，先预备饼皮和糖浆，每100斤的碳化糖，需增加6至7个新鲜柠檬，调制好后，要放足1个月，等糖浆中的杂质彻底沉积后，再开端和皮。比方其间的冰肉，就要提早两个月切丁，然后用糖腌制。
拌和馅料有必要手艺，假如用机器翻炒后的馅料过碎，影响口感。在一口直径2米的大锅中，工作人员要用一把1.5米长的大铲不间断翻炒，这种技能十分检测臂力，只要经验丰厚的教师傅才干担任。
在南京甘家大院，就保藏有老南京制造月饼的象棋糕饼木质模具。风俗博物馆副馆长刘媛之告知记者，“用这种模具把月饼做成赤色与绿色两种，边下棋边吃月饼，下着下着就把你的车吃了，马吃了，炮吃了，特别有意趣。”
周辉则告知记者，与一般做月饼用塑料模具不同，做大号五仁月饼仍要用梨木制成模具。这样的模具需先在花生油里浸泡一个月，在油中充沛享用“SPA”后，才干开端制造。
北方商场宠爱五仁
南京人爱吃香辣牛肉
周辉说，现在咱们觉得月饼太甜，热量高易胖，所以，月饼出产也进行必定改进。比方饼皮制造削减糖的用量，用海藻糖替代白霜糖，不过，这样本钱也增加了。“小龙虾月饼咱们也研发过，龙虾的腥味较重，不少人承受不了，这种特别口味的月饼仅仅合适一部分顾客，所以就抛弃了批量出产。”
那么，本年南京人独爱什么口味呢？担任给不少南京酒店供货的江苏新海鹰食物有限责任公司副总李国忠告知记者，“本年带点辣味的香辣牛肉月饼，还有豆沙、蛋黄莲蓉月饼都比较受欢迎。但五仁在南京就比较少。但在北方商场很火，不少北方客户就指定要‘老五仁’月饼，像济南本年月饼销量最高的品类便是五仁。”
至于新口味月饼，李国忠以为，“之前咱们也研发过芦蒿月饼，但也是一阵风的，仍是经典口味更持久。”别的，也要考究吃法。像小龙虾月饼与鲜肉月饼，就合适现烤现吃，热的吃才入味，冷了很难吃，就不合适出产礼盒。
袁枚将其写入《随园食单》
《红楼梦》中的贾母也爱吃
文明学者侯印国告知记者，中秋节的前史十分悠长，但中秋节吃月饼，是明朝今后才有的工作。涵义团圆的月饼，其时也被叫做“团圆饼”，是中秋节亲朋之间相互奉送的标配，也是晚上供月的首要供品。
其时的月饼和今日的不同之处，在于它特别大，乃至能到达“径二尺”，跟自行车轮胎相同大了，所以也叫“太饼”。全家同享这一个大月饼，正是“团圆”之意。清代今后，便利食用的小月饼渐渐盛行开来。
古代月饼的口味有哪些？最简略的，不过便是一个实心面饼。当然，也有一些口味略微考究的月饼。侯印国教授说，清代大文人袁枚推重的“五仁月饼”，咱们怕是很难承受。
袁枚在他完结于南京的美食名著《随园食单》中，记载了一种“刘方伯月饼”。这种月饼是“用山东飞面，作酥为皮，顶用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之不觉甚甜，而香松柔腻，悬殊寻常。”这种酥皮而以种种果仁为馅料的月饼，正相似今日的五仁月饼。
《红楼梦》第七十六也记载过贾府吃的月饼。只要一家之长的贾母才干吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，所谓“内造”是指大内御膳房做的点心，“瓜仁油松瓤月饼”便是五仁月饼的一种，由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁混合冰糖和猪油做成的糕饼。
普通人家大都吃五仁，但皇宫里口味就显得丰厚一点，就馅料的口味来说，有蜜饯果脯馅儿的，有橙沙馅儿的，有枣泥馅儿的，有芝麻椒盐馅儿的。而许多今日咱们了解的月饼口味，呈现都很晚。比方经典的莲蓉月饼，就有“有了莲香楼莲蓉，才有莲蓉月饼”的说法，距今也不过百年左右的时刻。
本年中秋，你都吃了什么馅儿的月饼？
来历：扬子晚报/扬眼记者 张楠
修改：虞越
你点的美观，我都仔细当成了喜爱
