蛋炒饭是最常见的食物之一，简直每家每户都会做，每家饭馆的菜单上都会有。我们或许现已发现了，尽管蛋炒饭的质料和做法人人都知道，可是每个人做出来的作用都不太相同。大厨做出来的蛋炒饭干香金黄，粒粒清楚，达到了“每粒米饭都被蛋液包裹”的境地，但是很多人在家做蛋炒饭，却越炒越软，鸡蛋也是大块炒不碎，感觉就像做一碗“炒蛋盖饭”……
by 约会食光
其实，蛋炒饭看起来很简单，想要做得好吃仍是需求必定的技巧的。下面就给我们介绍5个制造蛋炒饭的有用小技巧，你和大厨的差异就在这儿了！
首先要了解蛋炒饭的3种办法：
分蛋法：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分隔，别离下锅炒制后再同米饭一同炒。这样做的缺陷是费事，长处是能够削减蛋黄的腥味和添加美味。
全蛋法：将全蛋液拌和均匀，然后倒入锅中炒制，最终再下米饭。这是最常见的蛋炒饭做法，长处是便利，缺陷是简单炒不均匀。
全蛋预拌法：鸡蛋液打散后与米饭拌均，再一同倒入锅中炒制。这个办法的长处是炒出来的蛋炒饭粒粒金黄，色泽诱人，并且做法也不难。
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蛋炒饭小技巧：
1.炒饭不要挑选黏性太大的米，炒出来会黏稠。
2.粒粒清楚的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭，最好挑选隔夜冷米饭，在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特色便是松懈不粘，合适炒出粒粒清楚的炒饭，而缺陷便是米饭隔夜保存简单发生酸味。（要处理这一问题的办法是在米饭中参加少量食盐拌和后再保存）
3.米饭在下锅炒制之前参加少量淀粉抓拌均匀。由于淀粉能够吸收米饭中剩余的水分，使其变得松懈枯燥，这样炒出来的饭更香。（不适用于全蛋预拌法）
4.炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材，最好能够切得比米饭粒更小，这样炒饭吃起来的层次愈加丰厚。
5.炒米饭时有必要全程开中大火坚持高温，否则米饭就会越炒越软。
今日就给我们介绍一个用全蛋预拌法制造的蛋炒饭的方剂，做出来的炒饭不只粒粒金黄，颗颗清楚，并且饭中还夹杂着荷包蛋碎，构思满满，吃起来口感愈加丰厚了！选好你喜爱的配菜，也来测验一下吧~
黄金蛋炒饭
（by 小为胖胖）
by will121
预备食材
米饭 一碗，鸡蛋 2个，香葱 一根，红萝卜 20克，火腿 20克，玉米粒 20克，豆角 20克，盐 适量，猪油 适量
烹饪过程
1.预备好需求的资料：红萝卜、火腿、豆角切丁。
2.在碗内打一个鲜鸡蛋，然后将其打散。
3.将煮好冷却的米饭倒进去拌均匀，让米饭渐渐吸收蛋液。
4.在锅里放入少量猪油，倒入悉数的配菜，大火炒干水分。
5.接着往锅内打一个鲜鸡蛋，参加少量盐。
6.用中火将鸡蛋炒散，和配菜悉数混合。
7.倒入泡好的米饭，浸泡蛋液的米饭比较黏稠，必定要用不粘锅炒。
8.一向用中火炒，渐渐的会越炒越干。
9.炒到米饭成颗粒通明状，色彩变成金黄色，最终关火撒上香葱，翻拌均匀即可出锅。
