食材用料：活公鸡1只（重1250～1500克），青笋条、豌豆尖、金针菇、鲜藕片等时令鲜蔬各适量，泡姜60克，泡红辣椒125克，郫县豆瓣酱80克，辣椒面15克，花椒6克，胡椒粉3克，鸡精10克，盐8克，白糖15克，料酒40克，葱白段100克，油酥黄豆30
克，当归片3克，党参片2克，干细豆粉适量，色拉油250克，五香粉少量
制造进程：
1.活鸡宰杀时将鸡血滴入盛有淡盐水的碗中，静置凝结成血旺。鸡拔毛，剖腹取出内脏，鸡肫、鸡肝、鸡心均切成薄片，鸡腰剥去筋膜，与其他鸡杂共装一盘。鸡打理洁净后剁成比大拇指略大的块，加少量盐、料酒、干细豆粉入味上浆。泡姜、泡辣椒切碎。
2.锅烤干后注入色拉油烧热，放入少量白糖，加热至白糖开端糊化、油面冒出黄色小泡时速下花椒略炒，随即投下鸡块爆炒，待鸡肉缩短、水分渐干时下泡姜粒、泡辣椒末、豆瓣酱、辣椒面炒至鸡肉上色、逸出香味，注入适量清水（以吞没鸡肉三指深为度），调入盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、料酒，再投入当归和党参片，待烧沸后撇去浮沫，转入高压锅内煮约10分钟，关火。
3.将煮好的鸡块连同汤汁一起转入火锅盆内，放入葱白段、油酥黄豆，伴随鸡杂、鸡血旺及青笋条、豌豆尖、金针菇、鲜藕片等涮料一起上桌，烫熟后食用。
