虽然在广州生活了这么多年，小主爱吃面的喜爱仍是一点没变。
扯面、刀削面、手擀面、揪面...各种面条都是我心头的朱砂痣。要是隔个3、4天没吃上面，就会觉得浑身不得劲。
最近，小主就喜爱上了吃乌冬面。乌冬面是一种日式面食，比车仔面要粗一些，色彩纯白。
日本人吃乌冬面，一般是一碗木鱼汤再加点葱花，搭配得越简略越好。
我呢，则按照自己的口味立异了一番，改用川式酱汁，做成了凉拌乌冬面，十分开胃。
在日本，乌冬面但是跟荞麦面、绿茶面一同，并称为日本三台甫面的特征面食，是日料店里不可或缺的主角儿。
说起来，它的诞生跟咱们我国还有着亲近的联络呢。
听说，唐朝时，日本一个高僧在我国学佛，归国时顺带将做面的办法带回了香川。将其和当地盛产的小麦粉一结合，才有了今天之乌冬。
乌冬面的制造十分有特征。在日本的传统做法中，做面的人使用身体的分量，把装在密封袋里的硬面团踩到润滑柔软。然后重复折叠，协助面筋构成规整的结构。
比较用手揉，“脚踩”但是省力多了！并且，还能让面粉的筋性得到了充沛的舒展，做出来的面条愈加劲道、爽滑。
不过，踩面是个技术活，在家做也不易，所以一般是去超市购买现场的袋装乌冬面，简略省劲了不少~
一同来看看具体的制造过程吧
1.锅内烧开水，倒入20g洗净的荷兰豆，煮1分左右，捞出冲凉水备用
2.持续放入1袋乌冬面，拌和开，煮1分左右，捞出冲凉水备用
3.100g鸡胸肉煮熟，撕成鸡胸肉丝
4.碗内放入煮好的乌冬面、荷兰豆、鸡胸肉丝、25g熟黄豌豆，备用
5.另起碗，倒入5ml生抽、3ml老抽、5ml醋、30g芝麻酱、1g白糖，拌和均匀
6.持续放入1g盐、1g鸡粉、适量辣椒油，拌和均匀
7.酱汁倒入第四步的乌冬面中
拌匀，这道凉拌乌冬面就能够开吃啦！
拌均匀，面条、肉丝和荷兰豆上挂满了调味料，一看就胃口大开。
吸一口，乌冬面“咻”地滑入嘴里，酱汁带着微微的酸辣，面条爽滑柔韧，一咬就断。
荷兰豆洪亮爽口，鸡胸肉丝一点也不柴。偶然咬到一颗豌豆，沙沙糯糯的，口感提升了几个层次。
拌着面条一大口吃下，刚下肚又立刻夹起一筷子，好吃得整个人都振奋极了。
饮食文化的传达，可谓获益世界各地的民众啊~
正因为这日渐多元的沟通，咱们餐桌上的食物才会变得丰厚多样，食用的方法也越发共同、风趣。
也是这个原因，让很多人能够“足不出国”，尝遍大千美食。
小主提示
1.所放的其他食材能够依据个人口味改动。
2.乌冬面易熟，不需要煮太久。
（本内容首发于订阅号：茶苏苏烘焙日记）
