走，克弗兰恰辣椒克
要是比我国哪个当地最能吃辣
湘、贵、川、赣这些个当地的人
肯定是谁也不服谁
川渝是麻中带着干干的辣
贵州的辣是一点点就烧心烧肺
而湖南的辣
质地新鲜、或许一整盘都是辣椒
进口脑袋冒汗
嘶嘶哈哈
痛又快乐地停不下来
- 1 -
湖南到底有多辣？
湖南人有几道特别爱吃的菜
便是大辣椒炒小辣椒
青椒炒红椒
剁椒炒干辣椒
觉得不过瘾还有朝天椒、小米椒
假如一个湖南人告知你
一点也不辣
千万别信他的鬼话！
究竟
他们是会把辣椒做成
剁椒、泡椒、炸椒、辣椒酱的人
外出也会带着辣椒酱
由于在他们眼里
没有辣椒的饭馆饭馆
几乎能要了狗命
东北人闲的没事吃大蒜
湖南人闲的没事恰辣椒
四川人一口辣椒配一碗米饭
湖南人一坨米饭配一碗辣椒
无聊的时分还会安排吃辣椒大赛
湖南宁乡吃辣椒竞赛，冠军一口气50个下肚
光吃辣椒不过瘾
湖南人的零食
也是辣出千姿百态
- 2 -
湖南是怎样变辣的？
湖南人声称“辣不怕”
几百年来日子在湘江流域的湖南人
被辣椒“惯”得直、急、冲
“辣妹子”肯定不是浪得虚名
湖南人有一怪
不放辣椒不成菜
湖南人不得了
生吃辣椒不必炒
湖南东、西、南三面环山，北边为洞庭湖，呈马蹄状。夏日暖湿气团难散，冬天冷空气极易凝聚。
在特别的地舆效果下
湖南人最需求祛除湿气
反映在饮食习惯上
便是喜食辛辣
红亮的辣椒，首先在视觉上就给人一种愉悦感，这关于重视“色香味”的我国人非常重要。
湖南人自古便是“重口味”
茱萸、花椒、姜、葱、蒜
都曾是湖南人的心头好
这样的“调和”继续到明朝
辣椒闯入我国
清政府克复台湾后敞开海禁
辣椒
或溯长江而上
进入洞庭湖水系流域
或从广州向北翻越南岭
进入湘南
河南辣椒晒场。现在，湖南年人均辣椒消费量已到达100斤，仅靠本省栽培，已无法满意湖南人的食欲。河南作为全国最大的辣椒产地，每年有许多辣椒销往湖南。数据/凤凰网湖南
辣椒风行湖南
成了满意湖南人口腹之欲的利器
到了清末
湖南人现已发展到
“无椒芥不下箸也”的程度了
至今，也没有一天能离得了它
湘阴樟树港辣椒。只在每年4月中下旬至10月初上市，有时每亩的产值仅有7两。最贵时能够到达每斤280元，可谓辣椒中的贵族。能够清炒，或许与肉同炒，进口香脆，嚼之柔软，幽香味十足。
辣椒能遭到湖南人的喜欢
除了那股驱寒解表的热辣劲儿
也由于湖南人和辣椒相同
一向带着一股褪不掉的蛮劲
想想湖南人那种
“吃得苦，耐得烦，霸得蛮”的性情
除了辣椒
还能让他们吃什么？
- 3 -
湖南，辣椒的最佳归宿地之一
湖南人为了吃上起劲的辣
费尽心机、花样百出
鲜辣椒欠好长时刻贮存
那就晒干了、腌过了再吃
单吃辣椒没意思
辣条、泡椒、擂辣椒
……
为了吃辣
湖南人既要受着拾掇辣椒的苦
又要耐住腌制的绵长进程
剁辣椒丨湘辣的一张手刺
做剁辣椒须选用赤色的朝天椒，色泽红亮，辣气逼人。
在湖南人眼里
制造剁辣椒必定要选这种
秋天的红辣椒
最好是在接连一周晴天后再采摘
这样辣椒中的水分会变少
做出的剁椒不易变味
把新鲜采摘的辣椒
洗净晒干
然后把辣椒一股脑儿地倒进木桶中
剁剁剁剁剁剁剁它个七零八碎
再放入坛中密封
腌制的时刻长短全凭自家喜爱
剁椒鱼头是一道广为人知的湘菜，虽然许多湖南人都觉得它辣得还不算过瘾。
白辣椒丨辣得你发红
白辣椒是各种肉的最佳伙伴。
白辣椒，湖南话又名“卜辣椒”
它辣得很暴力
做白辣椒用得是青椒
先水煮至变色
再经太阳暴晒到六七成干
绿色会渐渐褪去
可去籽、去蒂，与盐同腌
不论拿来炒鲜肉、腊肉仍是下水
白辣椒全都挥洒自如
辣椒骨丨彻骨的辣
辣椒骨是废物利用的完美比方，其间充满了日子的才智。
湖南山沟子里的苗族、侗族
有自己共同的辣椒吃法——辣椒骨
直接把禽畜类的骨头捣碎
再参加剁碎的辣椒
以及烧酒、盐、花椒
放入坛中密封腌制月余
这大概是最彪悍的辣椒吃法了
- 4 -
霸得蛮，由于有辣椒支持
湖南人在吃辣上临危不惧
仅有怕的便是不辣
看起来是寻常辣酱
实际上是湖南人对辣椒
最“深入入骨”的爱
在人口活动频频的今日
许多城市都是本地菜和外地菜混着来
有点摸不清地域特征
反观我国夜日子最丰厚的城市之一
长沙被湖南人守得铁桶一般
外省菜很难在这里闯出名堂
湖南人带着口味菜、湘菜走向全国
重油重辣的特征
也让各地吃货们抛弃摄生，大吃一斤
以口味虾为代表的口味菜，为湘菜走向全国立下了丰功伟绩。
辣椒炒肉是湖南最家常的一道菜，除了嗦粉，湖南人最记忆犹新的恐怕便是它了。
湖南人便是靠着辣椒
才干霸得蛮
比方辣椒炒肉
好的辣椒炒肉是有共性的
榜首，肉要肥瘦清楚的二刀肉
第二，辣椒绝不仅仅调味还要能吃
第三，必定要有能拿来拌饭的油汤
趁蒸气还没散去
狠狠地夹一筷子
连肉带辣椒放在米饭上
扒进嘴里
动物油脂香得粗野
青椒辣得直爽
一份好的辣椒炒肉
需求三大碗白饭来配
总归
据小妹研讨显现
你独爱湘辣的哪一味？
留个言呗
撰文 | 虾妹
审阅 | 水各
芒果都市归纳收拾
转载请注明来历
参考资料丨地道景物、唐唐频道、视觉我国等
韩韬《食札思录》
龙彭年《一辣全国红——漫话湖南辣菜》
彭子诚等《我国湘菜大典》
覃许学《辣椒与族群认同》
杨旭明《湖南辣椒文明的内在及其整合开发战略》
《我国国家地舆》第645期
本文图片来自视觉我国、网络
点一下，湖南辣椒为你支持
