白灼是粤菜中很常见的一种烹饪办法，一般来说是用煮滚的水将食材烫熟，尤其是合适海鲜类的如鲍鱼、鲜虾、生蚝等，首要是为了杰出食材的新鲜，保存原滋原味，杰出食材美、滑、嫩、爽的口感，白灼尽管简略，但正如蔡润先生所说，越是简略的，越考功夫。很多人以为“白灼”便是直接下锅煮熟就好，其实这真是对白灼的误解，大错特错。
尽管白灼本质上是“煮”，但不同的食材的白灼办法各不相同，火力上分为小火的“文灼”将食材浸熟，大火的“武灼”将食材快速烹熟；用水量也不同，比方白灼菜心，水就要多，能让菜心在水中沉浮，白灼海鲜类水就要尽或许少，避免美味丢失。还有一种比较极点的“白灼”办法，使用食材自身带的水分，不加一滴水，直接将食材放入铁锅内“灼”熟，最大或许地确保食材的美味，我现在做白灼基围虾一般都是用这种办法，也是跟海滨的渔民朋友学过来的办法，打上来的鲜虾直接投入热的铁锅中，几分钟就能享受特别新鲜、不腥、爽滑的虾肉，做法共享给我们。
白灼鲜虾
预备食材：鲜虾、盐
第一步：饭店里做的虾一般是不会挑虾线的，很多人吃虾也不喜爱挑虾线，但虾线是虾的消化道，里边是脏东西，有些还会发苦，尤其是白灼的这种做法，虾的加热并不是特别充沛，为了健康仍是尽量挑掉虾线，从虾背部的第三个关节接缝处，牙签悄悄一挑就出来了。
第二步：铁锅烧热后转小火，撒入一调羹的盐，有粗的海盐更好。
第三步：清理过的虾剪去虾須，清洗一下控水，然后直接投入锅中，小火“白灼”上一分钟不必翻，然后用铲子翻匀，由于铁锅的导热比较强，留意操控火力，只要不烧糊就行，大约入锅3分钟左右，双面都红了今后，就能够出锅装盘了。
蘸料的做法
吃白灼虾能够调配一些蘸料，做法也很简略。
生姜拍碎切末，等量的大蒜拍碎切末，花生油六成热后，将生姜和大蒜入锅炸出香味；倒入碗中，凉一些的时分，参加生抽拌匀即可。
——老井说——
盐可加可不加，假如只要细的盐，最好在虾入锅一分钟后再参加，粗盐能够提早参加锅中，盐能够入味并避免粘锅，锅最好用铁锅，加热快，余温高。
白灼虾这种无水的做法，最大极限地确保了虾的美味不丢失，铁锅的高温也最大或许地去除了虾的腥味，省去了葱、姜、料酒等，并且做法也简略便利，喜爱吃虾的朋友能够试试。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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