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立异美食·干烧羊肚菌
今日的主角，来头可不小。看似身体娇小，却被称为“国际上最好吃的稀有菌王”——羊肚菌！
羊肚菌，其结构与盘菌类似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因此得名。野生羊肚菌宝贵稀有又价格昂贵，是与松露、松茸、牛肝菌齐名的国际四台甫野生菌。
羊肚菌不仅是餐桌上的珍品，亦是久负盛名的佳补良品。羊肚菌的养分成分，可以说是肉类适当，乃至包括的某些养分物质还远高于肉类，而且愈加的健康，有“素中之荤”的美称。
* 野生羊肚菌并不简单寻获，现在市面上常见的羊肚菌简直都是半人工栽培的
如此神仙好物，天然也就成为了高级宴席的必备品。别看羊肚菌表面一般，将它用于烹饪，有着点铁成金的奇特法力。
//羊肚菌的滋味可以说是鲜美绝伦，宛如皇宫贵妇，清香内敛//
将羊肚菌入菜，能马上给菜品增加一丝富含坚果气味的清香，“国际上最好吃的稀有菌王”头衔，实至名归呐！
作为国际四大野生名菌之首，羊肚菌最降服美食家的方面是它娇嫩的口感和难以描述的养分甘旨，难能可贵的仍是全家老少皆可长时间食用的甘旨珍馐。
拿到山珍海味还不知道怎么做才好吃吗？快跟着大师一同练起来吧！
（跟着大师一同做起来吧！）
李 侨
世外桃源酒店中餐厨师
特级厨师
ARE YOU READY ?
悉数准备就绪，开工吧！
所需食材
羊肚菌16颗/牛肝菌100克/五花肉末100克
虾仁50克/猪肥膘肉末20克/鸡蛋1个
盐2克/酱油5克/白糖1克
姜米少数/蒜米少数/豆豉10克
小米椒少数/芽菜少数
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步
· 羊肚菌前期处理 ·
将羊肚菌放进四、五十度的温水里浸泡半个小时左右，然后捞起羊肚菌（泡制的菌水不要倒掉，藏着备用）。
将泡好后的羊肚菌挤干水分，剪成一个规范的长度。
第二步
· 制馅儿 ·
将去了壳的青虾仁拍碎后剁成虾蓉。然后在虾蓉里参加盐、白糖、猪肥膘肉末、鸡蛋清、酱油、少数清水充沛拌和均匀。
第三步
· 蒸制羊肚菌·
将制好的馅儿灌入羊肚菌中，在菌口沾点干生粉使得馅儿不简单掉落。
将灌好馅儿的羊肚菌悉数放入蒸笼里蒸制9-10分钟。
第四步
· 薄油煎菌·
锅里留油，将蒸制好的羊肚菌放入锅中煎，将表皮的水分煎干即可沥油捞出备用。
第五步
· 炒制辅料·
将牛肝菌、五花肉提早切成丁状。然后锅里倒油，油温热后倒入切成丁的牛肝菌先炒制，然后再下五花肉丁，两者过油炒制后沥油捞出。
第六步
· 收汁·
锅里留底油，参加姜米、蒜米、豆豉、小米椒、芽菜煸香，然后再将泡过菌子的水倒入一勺，然后放入羊肚菌，参加盐、白糖、酱油，天然收汁，起锅前滴入香油即可。
开 饭
年年吃羊肚，八十照样满山走！
