羊腱子也叫羊小腿,制造工艺不同,香味会有纤细差异,这是一道牛肉特色菜【酱香羊腱子】。
羊肉的成效有温补脾胃医治脾胃虚寒所造成的的反胃,温补肝肾腰膝酸软冷痛、阳痿等症,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病患者抱负的食物之一,也是体虚者的天然补品。
【资料预备】:
羊腱子肉、色拉油400克、八角10粒、孜然25克、小茴香、香叶、白芷、山奈、桂皮、白豆蔻、5个,荜拨3个
【制造过程】:
1、取10只(总重约8斤)用清水浸泡2-3小时去净血水,捞出冲刷洁净,将骨头从中心砸断坚持羊肉相连。
2、八角、花椒、小茴香各30克、孜然粒25克,香叶、白芷各15克、山柰、桂皮各10克,白豆蔻5个、荜拨3个、丁香少量用清水冲刷2遍,包入纱布袋制成香料包。
3高压锅中放入羊小腿,加葱段、姜块各250克、香料包1个。
4、锅入色拉油400克烧至六成热,下八角10粒、孜然粒25克煸香,加槐茂面酱150克小火炒出酱香,添清水2500克,放红曲米50克大火烧开,调入生抽、味达美各150克味、味精100克,大火烧沸即成酱汤。
5、把酱汤倒入高压锅中没过羊腱子,上汽高压20分钟至肉质软烂,关火放汽漫泡20分钟,捞出羊腱子,摆入托盘晾凉
走菜流程:羊腱子1个剔出骨头,放入盘中垫底,将肉改刀生长条状,如图摆盘即可
技能要害:
1、羊腱子泡净血水后,要将羊骨从中心砸断但坚持羊肉相连,这样相当于在羊中心做了一层避免其高压至熟后肉都“泡”到骨头一端,另一端只剩光秃秃一截,面相丑陋。
2、面酱要用小火炒,不然易糊,使酱汤发苦。
3、此菜靠视茂面酱和红由米未羊腿子上色,但红曲米用量不宜过多,避免滋味发苦。