米粉超好吃的懒人吃法,我家隔三差五就要吃一次,不煎不炸不上火
正所谓南粉北面,作为一个湖南妹子,打小便是吃各种米粉长大的。直到现在,吃了三十多年依然不觉得腻。每次回老家,榜首顿是必定要去嗦上一碗湖南米粉的。湖南米粉加上不同的臊子,便是不同的面,因此有牛肉粉、羊肉粉、羊杂粉、三鲜粉、木耳粉、瘦肉粉等等,品种更是丰厚到三十多年还吃不腻这姿态。
与长沙的扁粉不同的是,在咱们老家一带,盛行的是食用圆粉,也有乡人称它为米面,便是一种宽宽的粉,不过也只需小时分才吃过,现在现已吃不到了。后来去过不同的城市,又触摸了各地不同的米粉小吃。比如贵州米粉、江西米粉、广西螺蛳粉、湖北砂锅粉、云南米线、广西炒河粉……尽管它们在滋味上都有差异,但我是逢粉就爱吃。可是要论起什么粉我最爱吃,仍是妈妈的滋味。
我妈制造的米粉最考究的仍是一道臊子,每次在做米粉的时分,她都会事前炒上几碗臊子放在周围,在各自的碗底撒上酱料,待水下粉约1分钟的时分,将其捞出铺在碗中,再浇上多半勺热汤,舀上一泼油辣子,再舀上满满一勺臊子,拌匀吃饱好满意。关于外地的朋友而言,提到湖南米粉的时分,或许想到最多的仍是常德牛肉粉,所以在这里小编也想将自己老家的干挑粉共享给各位朋友。过程简略,滋味惊喜,期望你们喜爱。
【剁椒肉末拌粉】
预备食材:肉末、剁椒、葱姜蒜、五香粉、生抽、味极鲜酱油、白胡椒粉、花椒油、米粉、盐、青菜
1.剁椒是妈妈在老家就制造好的,每年夏日之交的时分,红辣椒成熟了,妈妈就会采摘一箩筐的红辣椒,洗净后切至小段,撒上细盐拌匀后,再各自装到密封罐中保存,然后寄给远在城市的咱们。一般过上一个月剁椒就能食用了,放到冰箱冷藏,随取随用倒也新鲜。将剁椒切碎后,也将葱姜蒜切末。
2.肉末,为图省劲,小编也是一次剁好一盒,由于在咱们家米粉是经常吃的。想吃什么臊子的时分,直接取用可比暂时剁要省劲,之前剁好的肉末由于撒过盐,放到冰箱冷藏,也是不容易坏的。锅底热油,倒入适量肉末翻炒至肉色发白后散开,再撒入五香粉和白胡椒粉炒匀。
3.把肉末拨至锅的一边,再下入剁椒与葱姜蒜爆香,爆香后和肉拨到一块翻炒,炒出香味今后再参加小半碗水和一大勺味极鲜酱油。待汤汁烧得浓一点今后,试尝一下口味,米粉的话,要比平常吃饭的口味要重一些才好吃。假如能够,就能够起锅了,保存一点汤汁,使得盛出的汤汁只需肉臊的1/2至2/3。
4.开端烫米粉和青菜,湖南当地到处都是有鲜米粉卖的,只需略微开水烫煮1分钟就能熟透。放调料,参加少量盐、胡椒粉、五香粉、一勺蒜末、一勺生抽、一勺油辣子、几滴花椒油。再浇上半勺热汤,有高汤骨汤最好,假如没有就用煮过米粉的汤,无需太多,由于这是干拌粉的吃法。
5.舀上一勺剁椒肉末臊子铺在米粉上,拌匀就能够开吃了。也能够参加蔬菜菌菇一同拌饭,蔬菜上再浇上一勺蒸鱼豉油和牛肉酱,真是太香了。
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