2019年9月23日,一张大网撒向了阳澄湖,宣告本年的阳澄湖大闸蟹正式开湖捕捉。
尽管捕捉开端,可阳澄湖蟹农们却仍然是满脸愁容。
阳澄湖大闸蟹,每年都会赶在中秋前开端捕捉。
江南水乡有中秋吃蟹的风俗,若在节前捕捉上市,必将大赚一笔。
可适得其反,本年的中秋,比以往都来得更早(参阅下一年中秋国庆同一天)。
假使挑选提早上线的话,口感和滋味还未到最佳,此举无异所以自砸招牌。
阳澄湖的蟹农们,就这样眼睁睁地看着外地的商人,打着“阳澄湖大闸蟹”的招牌招摇撞骗。
(北京某商场已开端卖“阳澄湖大闸蟹”)
假蟹众多,真蟹锐减
买的人不吃,吃的人不买…
阳澄湖蟹农的烦恼,恐怕远不止于此。
火遍古今
不是阳澄蟹味好,此生何须住姑苏?
阳澄湖大闸蟹,历代都是文人讴歌的目标。
李白曾写诗赞道:
蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。
且须饮美酒,乘月醉高台。
除此以外:
堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。
——苏轼《丁公默送蝤蛑》
稻熟江村蟹正肥,双螯如哉挺青泥。
——徐渭《题画蟹》
可见阳澄湖大闸蟹好吃,古人皆知。它一直是历代文人墨客的宠儿。
为何阳澄湖大闸蟹如此之好吃?
因为阳澄湖坐落长江与太湖之间,这个当地的水流比较舒缓。
所以许多营养物质可以堆积下来。
另一方面,阳澄湖的水位比较稳定,不一起节改变起伏也不大。
这也为大闸蟹的生计与休息供给了极端有利的条件。
由这方水土养出来的蟹:蟹肉皎白,蟹膏金黄,进口,鲜美嫩滑,耐人寻味
肉质肥嫩鲜美,食往后再食其他食物都会感觉口中无味。
就像墨分六色,琴具七音相同,阳澄湖大闸蟹也有多味:
蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。
蟹肉之中,又分“三味”:
大腿肉,丝短纤细,味同干贝;
小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;
蟹身肉,皎白晶亮,胜似白鱼;
不过,再多的文人宣扬、再好的滋味,或许也比不上质检总局一纸“我国地舆标志产品”的确定,来的直接。
别的,还有农业部颁发的“我国阳澄湖清水大闸蟹之乡”的荣誉称号,进一步确立了阳澄湖大闸蟹的位置。
从此,阳澄湖大闸蟹=最好的蟹,成为了全我国人的一致。
在国家的推进下,阳澄湖大闸蟹想不火都难。
2002年,姑苏市阳澄湖大闸蟹职业协会正式挂牌建立。
因为“蟹礼”与“谢礼”同音,所以这个协会将大闸蟹,定位在“送礼”之上。
他们以“送礼”为名,大力推广阳澄湖大闸蟹,成功将大闸蟹从低端商场提升到高端商场。
阳澄湖大闸蟹也不再仅仅一只螃蟹,吃阳澄湖大闸蟹成为了一种身份的标志。
各种礼盒、礼券层出不穷:
(阳澄湖大闸蟹礼券)
(阳澄湖大闸蟹礼盒)
阳澄湖大闸蟹就这样,被各方实力推上了神坛。
从当地闻名美食,变成了全国吃货争相竞逐的目标。
但是闻名度为阳澄湖蟹农们带来收益的一起,也带来了许多不曾预料到的费事。
假蟹众多
有利益的当地,不免就会有灰色地带。
国内的大闸蟹商场,现在现已病态到“只要是卖大闸蟹的,都会在包装上加上‘阳澄湖’字样。
2017年,阳澄湖大闸蟹实在产值为1600吨左右,市值约3亿元。
可问题是:2017年阳澄湖大闸蟹的总营销额约为300亿元。
真实的阳澄湖大闸蟹占比只要戋戋1%,可见其间掺杂的水分有多大。
这些外地商家最通用的方法是:
在发蟹时,中转一下将蟹运到阳澄湖,再将始发地改成阳澄湖。
这是一条灰色产业链,产业链中的人,互相都心照不宣。
针对这种状况,上面咱们说到的姑苏市阳澄湖大闸蟹职业协会为了“防伪”,开端采纳行动了。
一开端,协会为了打假,给自家的大闸蟹戴上了防伪蟹扣。
外地商贩见招拆招,以高价收买阳澄湖蟹农手里的防伪扣。
后来爽性演都不演了,直接克己防伪扣,给自家的蟹扣上,以“阳澄湖大闸蟹”的名义流转市道。
后来门客学精了,他们要去阳澄湖实地去挑大闸蟹。
你有张良计,我有过墙梯。外地商贩又生一计:
他们会提早几个小时将外地的蟹运到阳澄湖,将外地蟹放在阳澄湖水中浸泡。
等门客来到现场,这些刚泡几个小时的大闸蟹便是“阳澄湖大闸蟹”。
这些蟹又被称为洗澡蟹、过水蟹。
近年来,盗版阳澄湖大闸蟹的现象更加猖獗。
而且关于阳澄湖蟹农来说,要反制盗版,实在是太难了。
外地蟹严峻蚕食了阳澄湖大闸蟹的生计空间,将本来归于阳澄湖的生意,大加掠取。
举一个很简单的比如:几乎没有阳澄湖蟹农开网店自己售卖大闸蟹。
图片、案牍,我们都能做得很美观,所有人都说自己的东西是好的。
可大闸蟹质量差异很大,经过线上是很难分辩出来的。
纵使你阳澄湖大闸蟹肉质鲜美、价格不菲,怎么和数不尽的外地商家竞赛?
阳澄湖大闸蟹,就在这个“劣币驱赶良币”的过程中,寸步难行。
真蟹锐减
因为大力开展养殖业,阳澄湖的水质遭到了严峻破坏。
阳澄湖里的金属元素、营养元素和色素堆积量显着提高,湖泊重金属污染的富营养化程度显着加剧。
究竟阳澄湖是重要的淡水水源地,一旦污染将呈现严峻的水荒。
在这种状况下,姑苏市政府看不下去了。
从2002年开端,政府开端一致紧缩围网养殖面积,到2006年紧缩了6.14万亩水面。
直到2016年,姑苏市现已紧缩了一半的阳澄湖围网养殖面积。
受此影响,2016年至2018年,阳澄湖大闸蟹的总产值别离为约2100吨、1200吨和1300吨。
阳澄湖大闸蟹产值下降的结果,便是其他湖区的大闸蟹异军突起。
据京东大数据显现,在本年开湖季的大闸蟹出售中,阳澄湖大闸蟹尽管仍占有第一。
可其他几大湖区的客户数同比上一年现已增长了近六倍。
阳澄湖水质的康复仍然还需要时刻,可在这段时刻里,怎么保持住产品竞赛力,怎么保住产值,是每位本地蟹农要考虑的问题。
不过可以预见,阳澄湖大闸蟹的神话,现已越来越欠好写了。
走下神坛
现在互联网电商高速开展,顾客们可以品尝到不同湖区的大闸蟹。
他们很简单就会发现:其他湖区的大闸蟹,其实也不差。
上海海洋大学每年都会举办“全国河蟹竞赛”,以评选出哪个当地的大闸蟹最好吃。
从历年数据来看,阳澄湖大闸蟹并不是最佳产地。
反倒是太湖大闸蟹,夺冠次数最多。
别的,有人将各个湖区的大闸蟹从“可食部分”方面做出比较。
研讨发现,各湖区雌蟹可食部分指数以固城湖蟹最高,雄蟹则以太湖蟹最高。
此外,也有学者将湖南大通湖的螃蟹同阳澄湖的螃蟹进行一起检测后发现:
大通湖的螃蟹可食部分含量,比阳澄湖大闸蟹别离高5.29%;
蛋白质含量比阳澄湖蟹高6.83%,脂肪含量高3.83%。
阳澄湖大闸蟹与其他蟹比较,真的没有那么好吃。
假如门客逐步转向其他大闸蟹,对阳澄湖大闸蟹来讲,无异所以缓慢自杀。
年代的滚滚浪潮下,阳澄湖大闸蟹成为了当地的金字招牌。
阳澄湖大闸蟹毫无疑问仍然是职业Top1,盈利仍然吃不完。
依照现在的开展,若干年后,正宗阳澄湖大闸蟹或许会跟着这一代蟹农的退休而闭幕。
到时候,各方门客还会买单吗?