在家炒菜煮饭，不免炒多了没吃完，放冰箱里第二天持续吃的状况。许多人发现，当天炒菜放盐并不多，第二天加热后再吃，口味变咸了。
有些人听说过剩饭剩饭里会有致癌物亚硝酸盐，所以猎奇这是由于亚硝酸盐太多，导致口味变咸吗？今日爆破养分讲堂的养分师，就跟咱们说说，剩菜剩饭变咸的原因。
咱们先来说说亚硝酸盐的问题，这是一种二级致癌物，在腌菜、隔夜菜等许多食物里存在，亚硝酸盐致癌与否跟含量有直接的联系。
新鲜炒出来的绿叶菜，每公斤含有3毫克亚硝酸盐，静置一宿后到第二天，会升高到7毫克左右。这个水平并没有到达致癌、致病的目标，更不会对食物的咸淡口味产生影响。
真实让剩菜剩饭变咸的原因，其实是菜汤中的盐分，通过一夜时刻渐渐渗透入菜中，导致咸味加剧。别的二次加热时，跟着水分蒸腾，盐的浓度也会相对添加所以变咸。
养分师一向不鼓舞吃剩菜剩饭，主要原因倒不是由于亚硝酸盐，而是以下几个原因：
首要像海鲜类食物，鱼虾蟹贝这些都很简单繁殖细菌，尤其是现在九十月份咱们喜欢吃的螃蟹。吃死蟹或许隔夜螃蟹，很简单发生急性腹泻，乃至更严峻的肠胃疾病。
其次是绿叶菜，尽管不存在亚硝酸盐超支的问题，但蔬菜里许多养分素，像叶绿素、维生素C隔夜后简直都被破坏了。第二天再吃不只口感糟烂，也没有什么养分，不如不吃。
最终是吃剩余的鸡蛋，假如完全煮熟的鸡蛋，存放在冰箱里第二天加热一下还能够吃。但假如是自身就没煮熟的溏心蛋，就很风险了。
鸡蛋自身存在被沙门氏菌污染的风险，仅仅一种很简单引起食物中毒的细菌，它只要在超越71度的沸水中加热，才干消除。溏心蛋这种半熟蛋，没有完全加热。假如存放到第二天，就更风险了。
当然也不是一切的食物，隔夜之后都不能吃，像肉类食物和主食，存放在冰箱取出后完全加热，仍是能够吃的。
肉类食物主要成分是蛋白质、脂肪和铁、磷、钾、钙等矿物质，这些养分素并不会由于隔夜而丢失，仅仅口感上不如刚做出来的食物好吃罢了。
各位朋友，你还知道哪些食物，隔夜之后必定不能吃呢？无妨在下方谈论区留言，共享你的生活经验。
