20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩余的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得惋惜，所以当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，参加猪肺叶、肥肠，滋味特别好。在一个偶尔时机，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，滋味更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。"毛"是重庆方言，便是粗暴，大意的意思。 且有毛肚百叶等杂碎为主料。
毛血旺以鸭血为制造主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味归于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道闻名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
【食材预备】：牛百叶500克、火腿肠250克、鸭血250克、豆芽100克、白菜200克、豆腐皮100克、海带100克、火锅底料1包、新鲜牛肉100克、花椒10克、干辣椒50克、大蒜3瓣、姜1块、大葱2根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒2勺、味精半勺、盐适量、菜将油适量、高汤1500毫升、香菜1根、白芝麻1克
【做法过程】：
1. 预备好主菜，小菜清洗洁净备用!先烧半锅开水把小菜汆熟放入碗底；
2. 牛油切块放锅炼成油，下姜片，蒜片爆香，转小火下大火锅底料，一大勺豆瓣酱，小火渐渐翻炒几分钟，让其滋味交融；
3. 炒好火锅底料后，放入猪骨高汤，再放入大葱段，再增加两勺酱油，两勺料酒，鸭血、火腿肠放入锅中煮熟，汤烧开2分钟后把牛百叶放入锅里用锅铲拌和均匀就能够关火(牛百叶不宜煮时刻过长，会影响口感)让其在锅中焖2分钟，增加味精，试一下成淡，滋味不行能够增加一点盐，就能够装盘了；
4. 锅中热少量油，把辣椒段，花椒放锅中小火炒出香味和红油，淋在盘子上即可。
