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本文修改字数3925字，估计阅览时刻，11分钟。
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最近，咱们总是看到许多专家说，主食不要少吃，不然有危险，导致低血糖，酮酸中毒等等。
我觉得，这些老专家，底子上没有仔细研讨过生酮，也不想去了解，只会照猫画虎，而真实研讨过低碳饮食的专家，会彻底改观。
很早以前，我就看到一个视频，这是一位我十分敬重的学者，作为一个医师、教授，他敢站出来说真话，真的让我十分敬服。
今日，这篇文章的主人公，便是上海六院的殷峻教授，他的讲座主题：生酮饮食，推翻性正确饮食。
殷峻教授的讲演，从一个小故事开端，有学界长辈给他抛出一个问题，他一向找不到答案，终究，他总算找到了答案。
这个问题是，为什么切除胰腺后，也不会得糖尿病？
众所周知，胰腺是人体一个十分重要的器官，尤其是胰岛（胰腺上 的内排泄细胞群）上的贝塔细胞，能排泄胰岛素，协助人体调控血糖。
图片来自womenworking
所以，大大都人都会觉得，这就像截肢相同，假如要切除部分胰腺（比方胰腺肿瘤）的话，人体无法正常工作，影响胰岛功用，从而很快诱发糖尿病。
按这个逻辑来说，阅历过胰腺切除手术的人，应该都具有高糖尿病危险，但临床上的现实，却彻底推翻了这个主意。
比方，胰十二指肠切除50%，术前糖尿病率为15%，术后为26%，再比方，远端胰腺切除40%-80%，术前糖尿病率为28%，术后为32%，乃至近乎全胰腺切除的时分（80%-95%），术后仍旧有17%的人，不会呈现糖尿病情况。
我想，看到这些数据，你一定会惊讶，想说胰腺为什么有这么大的“张力”？能够在几乎悉数切除的情况下，还能有让人不会受糖尿病困扰的本领？
殷峻教授
殷峻教授，上海交通大学隶属第六人民医院内排泄代谢科、上海市重中之重（代谢病）临床医学中心主任医师（博士生导师）
殷峻教授的学术讲演《生酮饮食-推翻性的正确饮食》（ps:文末附视频），会奔驰你答案。
胰腺“备用体系”远比你想的强壮
殷峻教授指出：实际上，正常人保有20%的胰岛功用，就足以坚持糖代谢，只要丢掉了80%以上的胰岛功用，才会罹患糖尿病。
这是由于，胰岛的“规划”，类似于工业上的“冗余储藏”，什么意思？
举个比方，波音737飞机上，会装置2套飞翔办理电脑（二余度）、3套GPS导航体系（三余度）、2个发动机（二余度）……
图片来自giphy
实际上，正常工作只需要1套就满足，那剩余的设备，平常底子处于搁置情况，可是，当工作设备呈现问题的时分，这些“搁置”设备（就比方备用电池）就能当即派上用场，以确保全体体系的照旧工作。
胰腺也是这样，依照前面的数据份额来说，它能够算得上“五余度”规划，即20%就能确保正常功用，别的80%相当于“冗余储藏”，随时能够派上用场。
所以，在多个“备用体系”保驾护航的前提下，胰腺理应不存在功用耗竭的问题。
可是，另一个古怪的问题呈现了：在我国，2013年60岁以上的人，糖尿病患病率为20.2%，糖尿病前期（患者）为45.8%，也便是说，加起来有超越2/3的老年人，呈现了糖代谢反常问题。
这说明，对大都人而言，胰岛的正常运用寿命，只要60年，可是，为什么会呈现这种情况？
或许在只是60年的时刻里，人体把胰岛的80%以上功用耗费殆尽？
这么吃，永久不得糖尿病
胰岛一定是受到了不断的冲击和危害，才会呈现功用殆尽的情况，而触及到这一点，就和高血糖有极大联系。
德克萨斯大学健康科学中心医学教授兼糖尿病系主任Ralph A.DeFronzo博士，在2009年的医学讲演中，就专门聊到了血糖反常时（胰岛）β细胞功用的改动。
殷峻教授讲演截图，其间PBG是指餐后血糖
如图所示，餐后2小时，假如血糖均值在6.7—7.7 mmol/l，β细胞就会丢掉2/3的功用，假如血糖均值在10—11 mmol/l，就会丢掉80%—85%的功用。
而在糖尿病确诊时，必定现已丢掉了80%以上的β细胞功用，可见高血糖和胰岛功用耗费之间的激烈相关。
那么，究竟是什么导致血糖长时间飙高？或许要素许多，但其间最为要害的便是饮食了。
为了了解身体的代谢机能，殷峻教授亲测，自己做了个实验：
殷峻教授讲演截图
第一组实验，他依照传统饮食的吃法，早餐牛奶加包子，午饭自助餐，晚餐米饭加蔬菜，能够看到，跟着每餐的摄入，血糖都会呈现一个动摇峰值，且迫临10mmol/l。
第二组实验中，他三餐都吃了香菇馄饨，血糖值有小峰值，但比传统吃法要平稳一些。
第三组实验中，他早餐吃了牛奶（有乳糖）和生果（果糖），正午吃了肉和蔬菜，晚餐吃了炒菜，即便在吃撑的情况下，全天血糖都底子平稳且坚持在4 mmol/l。
成果让他也吃了一惊，假如依照日复一日的传统饮食（第一组）来吃，总有一天，餐后血糖会冲出10mmol/l。
而第三组实验中的血糖却分外平稳，比较于第一组饮食，最大的不相同便是：大幅度削减乃至消除高碳水化合物（米面糖，进入人领会转化成血糖）的摄入量，这便是低碳饮食。
从这个实验看出，咱们日常的吃饭，早上包子油条，正午面，晚上米饭菜，很容易得糖尿病，假如吃低碳饮食，胰岛功用就不会呈现耗费殆尽的情况，500年也不会得糖尿病，一辈子都能够远离糖尿病。
并且，其实它才是真实契合人类基因的饮食。
低碳（生酮）饮食，更契合人类基因
现在解说肥壮和2型糖尿病的高发病率，最广为人知的便是『节省基因假说』（我从前专门介绍过，有一些例子，但的确面对广泛质疑）。
该学说是由美国遗传学家JamesV. Neel于1962年提出，他以为，在旧石器时代，人类重复阅历吃饱满饥饿的生计形式，这就迫使人终究进化出来一种能够维护自己的基因。
这种基因能够促进人在食源丰厚的时分，许多吃东西贮存脂肪，以防范或许呈现的食物缺少情况，这个基因首要是用于解说引进西方饮食后，肥壮与糖尿病急剧升高的族群，如美国西南部的印第安土著，或许接触到现代饮食的爱斯基摩人等。
皮马印第安人，图片来自pinterest
但随后，『节省基因假说』也受到了广泛质疑，比方，地球上也有区域从来没有呈现过饥馑，但仍旧面对严峻的糖尿病发病情况，再比方，打猎收集和初级农业文明在饥馑期间，并没有呈现肥壮和大范围糖尿病。
所以，到1989年，James V. Neel改动了自己的说法，以为自己学说的理论依据，现已溃散（The data on which that hypothesis was based has now largelycollapsed）。
到1998年，这个假说在我国越来越火，但James V. Neel却提出：人类基因没有问题，而是咱们的日子情况（包括日子和饮食习惯），现已超越了基因的接受能力。
换个话来了解，即天主在造人的时分，怎样也没有想到，现代的人，会不按“套路”出牌，每天吃那么多自己底子无法“接受”的东西。
为此，James V. Neel也指出：假如想处理这个问题，就要尽量改动饮食（和运动），使咱们更接近于自己“先人”的原本饮食。
那么，最契合人类原本的饮食方法是什么呢？低碳饮食（每天摄入30%以下优质碳水化合物），或许更进一步的生酮饮食（每天摄入20%以下优质碳水化合物）。
饯别低碳（生酮）饮食后，如殷峻教授的个人实验相同，你的血糖值会一向处于平稳且不高的健康情况，胰岛也会终年坚持健康工作，可是，怎样了解呢？
低碳（生酮）饮食，让你不饿，不会吃多
提到这儿，就不得不提：『碳水化合物-胰岛素模型』，当咱们吃进去高碳水化合物（进入体内转化为葡萄糖）的时分，胰岛素会许多排泄，以协助咱们调控血糖，并且存储糖原，把剩余的葡萄糖转化为脂肪。
殷峻教授讲演截图
久而久之，脂肪囤积添加，循环血液中的供能物质就会下降，人体可利用的能量也相应削减。
机体下降了能量耗费，就会疲倦和失去活力，别的还会频频感到饥饿，想要添加新的能量摄入。
假如不中止摄入高碳水化合物，这种情况终究会构成一个恶性循环，胰岛在频频的影响下，终究就或许“崩盘”。
而低碳（生酮）饮食，就从本源上处理了这个问题，能够说是“釜底抽薪”式的处理方法，可是它的效果究竟有多好呢？
美国糖尿病长途医疗公司VirtaHealth从前发布了自己所进行的一项研讨，成果让世人瞠目。
研讨者从前招募了400名受试者，其间262人患有2型糖尿病，剩余的138人是糖尿病前期，并且许多人现已患2型糖尿病许多年了。
均匀年龄为54岁，均匀体重指数BMI为41，大约三分之二的女人，三分之一的男性。
研讨周期为2年，可是研讨者调查了第10周的数据，就有了惊人的成果。
受试者接受了低碳（生酮）饮食（没有约束卡路里的量，能够吃到饱中止），终究发现：71%的患者在临床上有明显的瘦身效果；糖化血红蛋白A1c在10周内从基线7.6%下降到6.6%，56%的患者低于糖尿病阈值6.5%；262名2型糖尿病患者的甘油三酯下降了22%。
最重要的是：87%的人削减了糖尿病药物的运用或彻底中止用药。
Patients experienced significantelimination and reduction of medications from baseline to follow-up. Of thosetaking insulin, 87% completely eliminated or reduced use.
但在这种情况下，均匀体重竟然也能下降7%以上，几乎太难以想象了。
多年来一向服用胰岛素的患者，竟然也能在10周内就能脱节药物医治，这不只让他们的日子质量提高了，并且也节省了许多开支。
要害的瘦龙说
看殷峻教授的视频，总能从言辞间感触到他的心境：怜惜。
这是由于，胰腺有着超强的“备用体系”， 正常人只要在丢掉了80%以上的胰岛功用时，才会罹患糖尿病。
但现实情况是，大都国人的胰岛正常运用寿命，只要短短的60年，一个原本或许“超长待机”的体系，怎样就会在短时刻内耗尽能量？
触及的要素有许多，但殷峻教授指出：饮食才是要害，现代饮食中包括许多的高碳水化合物，会不断影响血糖呈现峰值，冲击胰岛功用，终究引发肥壮，带来糖尿病。
相反，推翻传统的低碳（生酮）饮食，却从底子上处理了这个问题，现实上，如殷峻教授所说，也更契合人类自身的基因设定。
别的，除了能够反转糖尿病，低碳（生酮）饮食还被发现有下降血压、养分心肌、防治老年痴呆、下降心脏病危险等效果。
但由于和惯例饮食彻底不同，一向被传统实力镇压，低碳（生酮）饮食的推行者，首要来源于民间和是商业公司（virta）。
真希望，在未来的日子里，在我国有更多像殷峻教授这样的学者和医者站出来，去让大众了解更多关于低碳（生酮）饮食的强壮功用。
终究视频，在这儿，主张观看
腾讯视频：殷峻：生酮饮食——推翻性的正确饮食
（叼叼完了，是不是又说多了？）
