煎烤牛排是许多人的挚爱，肉汁丰满、焦香四溢，嫩滑的口感纠缠于唇齿之间，肉与魂灵的磕碰，为什么酒店的牛排一般要比自己做得好吃些？知道煎牛排的诀窍是什么吗？五星级酒店大厨共享煎牛排的秘籍.
首先要挑选市面上最好的牛肉，我国能买到合理合法的牛排便是澳洲牛肉和美国牛肉，也有一些加拿大牛肉和巴西牛肉，澳洲分类为M1-M10，好一点是澳洲M5以上，日本牛肉暂时无法进口（日本分级为A1-A5），美国分类是八级， Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)等等，加拿大牛肉评级为A、AA、AAA和Prime级，极佳级牛肉作为美国和加拿大最高等级的牛肉，具有最高端的质量，其肌肉间脂肪含量在8%—11%，极佳级牛肉量少而宝贵，在北美仅有2%的牛肉能够评至该等级。 近年有许多餐厅会运用所谓组成牛排，价格很低价，特色便是四周切开的特别光滑心爱。
当然好牛肉一眼就能看出来，富含大理石斑纹，肉质才会娇嫩光滑，详尽散布在肌肉间的脂肪通过加热、消融后，有助于光滑肌肉纤维，让牛肉在口中咀嚼时，它发生更多滑嫩的肉汁。烹饪时肉香四溢。有了好肉才干煎出好牛排。好牛肉价格也是不菲的，最少要三五百元以，一块200g牛排就要百元以上的资料本钱。
不同牛排部位要挑选不同的成熟度，煎至三分熟的牛柳进口多汁娇嫩，有人说牛排的厚度越厚越好，其实也否则，牛小排薄一点更好，牛小排只要3毫米，这种牛排只需煎一面，叫做少女的初吻。
不同部位的牛排运用不同的炉子，一般西餐厅运用大型铁板，厚度高达5cm，冷冰冰的牛排放上去也不会敏捷降温。
上图是一个铁板烧的扮演，把白兰地放在高温铁板上面点着，牛排会更好吃吗，不，这样的现场作用更好，西餐厅铁板烧煎盘的温度要高一些（大约230度左右）操控温度很温度，四周封边之后，两头煎烤，成熟度按照我们口味而定，一般好牛排只需求5分熟。所以家庭煎牛排主张用铸铁厚锅，保证牛排不会敏捷让炉盘降温。
牛肉板腱的纤维组织较细，需求通过烤箱20分钟高温整烤，所得牛肉，肉味丰盛，娇嫩多汁，在咀嚼的过程中稍有嚼劲，肉汁丰盈。
安格斯牛肉眼。肉眼可细分为肉眼盖与肉眼芯。肉眼芯富含大理石纹，融脂温度低，口感细嫩醇香。肉眼盖则稍有嚼劲，他们烹饪时刻不同，挑选将肉眼与“肉眼盖”分隔烹饪。依据肉质的不同选用最适合的烹饪方法，能够品尝到两个部位的极致口感。分隔煎烤的技能要屡次测验，这儿的说法要许多。一块尖端的好牛排，需求二十年的厨房功力。
西餐厅根本都选用安格斯牛肉，出品安稳，价格算是比较合理，草饲比较有牛肉味，谷饲更软嫩一些，雪花牛肉上面布满白色的脂肪，大理石样的纹理和雪花散落般的油花，由于西餐对肉的质量要求极高，所以肉少而精，而且特别重视原味，不管哪一种肉，都是必备黑胡椒和海盐，自己研磨而且适量调味，专业人士说想吃出真肉味只需这两种调料，不会熬制什么牛排酱汁调配宝贵的牛排，爱惜每一块食物，复原天然新鲜的滋味。
