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广东美食·脆皮烧鸡
广东人真的是“嗜鸡如命”，一只鸡就能做出很多道吃法，并且道道经典！
今日给我们强烈推荐的，便是粤菜金牌烧鸡——脆皮烧鸡。
脆皮烧鸡皮脆油亮，让人看一眼就垂帘欲滴，食指大动。吃起来更是皮质脆香，肉滑爽口，在广东一人就能吃掉一整只！
而完结这道脆皮烧鸡，无需其他任何配菜，三步重要腌制就能完结地道脆皮烧鸡制造！
做脆皮烧鸡，腌制的皮水做得好与欠好，直接影响整只鸡的口感。皮水调制的好，不只成菜有着美丽的外表，并且色彩脆皮样样都占齐！
酱料、脆皮水、脆皮浆把控好调配份额，三个过程缺一个都不可！依据次序顺次刷在鸡肉上别离进行风干腌制，腌制入味的烧鸡不必蘸料都很好吃！！
* 为了保证皮水能上到位，能够在上皮水之前运用开水烫皮收身，沥干水分后再上皮水。
当然除了三种皮水的制造，最最最要害的挑选便是鸡自身的挑选。
鸡龄太长的话鸡肉质粗老，烧出来的烧鸡口感差，太短鸡龄的鸡肉质粉，口感差....
所以广东人做鸡，由衷酷爱清远鸡，其他饲料鸡直接拒之门外。所以制造烧鸡，挑选有一点肥且3斤重左右的清远鸡，这样吃起来新鲜肥美，肉质紧实，滋味纯粹。
嫩鸡抹上酱料，用最传统的做法炭火烧制....出炉后的脆皮烧鸡几乎要了我的几斤口水！
皮脆、肉嫩、汁多，一口咬下去还能听到皮脆烂的声响......
能将脆皮烧鸡做到这么好吃，还请收下我的膝盖……
（跟着大师一同做起来吧！）
陈 卓 贤
粤菜大师
广州一喜捞喜创始人
ARE YOU READY ?
全部准备就绪，开工吧！
所需食材
清远鸡1只
酱料制造：
盐20g/味精10g/白糖10g
盐焗粉20g/香油0.5g/麻油0.5g
脆皮水制造：
白醋30g/红醋20g/麦芽糖20g/柠檬片
脆皮浆制造：
纯净水20g/鸡蛋清半个/金牌脆皮粉30g
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步
· 酱料制造 ·
在碗里放入盐、味精、白糖、盐焗粉、香油、麻油均匀拌和在一同制造好酱料。
第二步
· 腌制鸡肉 ·
将脱毛处理洁净后的鸡先按摩顷刻，然后将酱料均匀的放进鸡的内部，再在鸡肉外表均匀抹上酱料，腌制三个小时。
第三步
· 鸡肉烫皮·
将水烧至100度，浇淋在腌制好的鸡肉上进行烫皮，烫到鸡皮色彩变色为规范，然后将鸡挂起晒干半个小时。
第四步
· 制造脆皮水·
在碗里放入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片拌和均匀。然后将脆皮水浇淋在整只鸡的外表，然后再次将鸡晒干半个小时。
第五步
· 制造脆皮浆·
在碗里倒入纯净水、鸡蛋清、金牌脆皮粉拌和均匀，然后均匀的刷在整鸡外表，然后将鸡再次进行晒干。
第六步
· 烤 制·
将晒干后的整鸡放入烤炉中，坚持170度的温度烤制40分钟。
第七步
· 过 油·
锅里烧油，油温烧至100度时，将油浇淋在整鸡上，浇到色彩变艳丽即可。
开 饭
脆皮烧鸡 香气四溢 皮脆肉嫩
