酱腌整根小黄瓜（有些当地叫这种黄瓜是水黄瓜）
食材：小黄瓜1斤、生抽、酱油、盐、糖
腌制办法：
1、多么柔嫩心爱的小黄瓜，一眼看见就被她打动了，买了1斤。
2、洗净，去掉小黄瓜头上的花。摊在案板上晒干。
3、两天今后，小黄瓜略微变软变干。
4、放在用热水烫过的密封盒里，稍大些的先放。
5、小的后放，容器中参加生抽、酱油、盐、糖。腌渍几天就能够吃了。
提示：装腌菜的容器必定要用热水烫几分钟，以到达灭菌的效果。
失传已久的腌黄瓜
资料：黄瓜、粗盐
做法：
1、黄瓜洗洁净用筷子均匀的扎出许多小孔让其滴水。
2、半响往后，把黄瓜收入木桶里（漏水的桶也行）压实、然后用石头压住黄瓜，让其榨出更多的水份。
3、第二天把黄瓜翻出来，铺到有阳光的当地晒上一天。（其实这个时分的瓜是最好吃了，很脆，超级爽口。或许用来炒酸甜黄瓜滋味也是一级的棒的）
4、把晒过的黄瓜再收到桶里，收一层瓜，要洒一层粗盐，至最终一层，洒上粗盐，用稻草铺在上面。然后用石头压着。
5、至三天后，腌黄瓜便成了。假如便利长时刻保存，可把黄瓜翻晒，待其摸上去没什么水份时，把黄瓜收到密封的容器里，装一层黄瓜、洒一层盐便成。
道家秘制办法腌酱黄瓜
做法：
1、将嫩黄瓜洗净，沥干水分，用盐加酱油腌制2天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。[见题图]
2、调制酱汤。甜面酱用生抽稀释，加盐水及白糖.八角.嫩姜少量，放入锅中煮开。凉透后倒入腌缸内。
3、将杀青的黄瓜加面酱稀汁拌匀，摆放在酱汤内。盖好缸盖。
4、盖好缸盖前滴入数滴白酒优佳。封盖酱制7---10天即可食用。
5、腌好的酱黄瓜切片即可伴饭了。
注：用道家秘制办法腌的酱黄瓜特色：口感洪亮，色泽鲜美，持久保存不变味。
酸辣酱黄瓜
资料：黄瓜、青尖椒、精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜
做法：
1、黄瓜、青尖椒洗净晒干水份。
2、把黄瓜码到洁净无水的盆里，洒入精盐腌渍24小时后倒出水份、青尖椒晒干切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
3、倒入适量的白糖。
4、放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀、另起油锅，把油烧热、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
6、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍20天即可食用）。
提示：
1、酱油的用量以没过菜蔬为准。
2、白糖与菜蔬的份额为1:20、精盐的用量能够自己随意把握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、酱油料汁必定要煮开，菜蔬必定要晒干水分。
4、青椒主张用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。
子姜黄瓜条
资料：黄瓜、子姜
配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、酱油、盐，植物油、大蒜、白糖
做法：
1、黄瓜洗净去瓤切条，加少量盐腌半小时出水。
2、子姜洗净切条加少量盐腌半小时。
3、炒锅放油，参加小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味。
4、倒入酱油煮开后关火，加适量白糖放凉。
5、把腌过的黄瓜条、子姜条拌匀参加小米椒粒、蒜片放入保鲜盒里。
6、把酱汁倒入黄瓜条盒里，盖上盒子入冰箱冷藏一夜即可食用。
清粥小菜酱黄瓜
主料：秋黄瓜（去籽后）1150克
辅料：生抽300克 老抽100克 大料1个 花椒15粒 干辣椒3个 蒜3瓣 姜10克 盐11克
制造进程：
1、将黄瓜洗净去瓤；
2、切成条今后参加11克盐用手抓匀腌制3小时；
3、把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹（假如你没烤网就用蒸锅的屉也行，总归有洞利于通风就行）；
4、干辣椒切段，姜和蒜切片备用；
5、把300克生抽和100克老抽勾兑好放入锅中煮开；
6、煮开后参加一个大料15粒花椒关火晾凉备用；
7、黄瓜条吹到蔫吧了，至少缩水了一半即可；(我电扇小所以吹了四小时）
8、将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里；
9、吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。
提示：
1、黄瓜必定要去掉瓤，瓜瓤特别爱出汤，所以影响卖相和口感。
2、有必要要注意的便是必定要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油，这样做口感才会爽脆，吃起来咯吱吱十分过瘾。
酱绿色的酱瓜
主料：黄瓜
调料：生抽 老抽 白糖 花椒 大茴 干红辣椒 食用油 食用碱面
做法：
1、将黄瓜用清水洗净，放在容器里，撒上盐和少量食用碱面，腌制一天一夜，假如到时刻黄瓜出水不是很充沛，能够添加时刻。在腌制的进程中，要多对腌制的黄瓜簸荡几回，使用撞动逼出黄瓜本身水分。
2、黄瓜腌制好后，用手挤去水分，放在室外通风处晒至外皮缩短，也便是半干的容貌。
3、锅内参加老抽和生抽，我的总用量大致为400克，老抽和生抽参半，参加白糖，放入花椒、大茴和干红辣椒，一同熬制，熬好汤后，加适量食用油，持续熬，然后关火，天然晾凉酱汤，将暴晒好的黄瓜放进去腌制，一般一天时刻即可食用，随吃随取。
提示：
1、放入碱面是为了坚持黄瓜外衣的色彩美丽，也能够不必。用碱面的黄瓜坚持美观的酱绿色，不必的是暗黑色。
2、黄瓜能够整条腌制，也能够切开腌，这次我也做了两样，体会是整条腌制比较好。主张整条腌制。
3、白糖用量可根据自己口味多加或少加，我第一次加的少，吃的时分感觉太咸，后来添加了不少，直到有甜酱味呈现就能够，这个能够自己把握。
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