导读:牛肉直接炒是不可的,又老又柴,加点它腌一下,怎样炒都滑嫩鲜美!
“烹牛宰羊且为乐,会须一饮三百杯”,这段时刻猪肉价格大涨,现已和牛羊肉的价格不分上下,我身边的人连续改食用牛肉,有好朋友和我说:牛肉在古时可不许随意吃的,吃牛是要“杀头”的。实际上牛作为农业栽培耕耘的主力,牛虽然说在古时的位置特殊性,但中国人食用牛肉的习气早已有之,早就在《吕氏春秋》中就记录了“弦高犒师”的经典故事,2000多年前郑国的弦高用四张牛皮、12头牛,冒充特使“犒赏”秦师,因而拯救了郑国,标明牛肉也并非是撒播那样老百姓不能够食用的,仅仅许多前史朝代不许擅自杀牛罢了。
牛肉现在当然是饭桌上最遍及的肉品其一,富含人体十分简单消化吸收的蛋白质,各种类型氨基酸,能增强人体的抗病才能,有润养肠胃,强筋壮骨的成效与效果,常常吃牛肉会发觉身子的确“壮得像一头牛”相同。牛肉比较羊肉和猪肉等遍及肉制品,肌肉组织纤维是较为粗大的,肉质偏硬,一般在家里吃牛肉的时分,多会选用炖煮的方法方法来烹调,马铃薯炖牛肉,红烧牛肉都是傍边的经典做法,但这类烹调方法方法用到的烹调时刻一般会较为长,假设时刻较为严重,就难以享用到这样的美食了。
炒牛肉味道鲜香,烹调速度快,但牛肉本身脂肪含量少,经由高温加热后水分丢失,正确处理欠佳会变得又老又柴,许多家庭炒牛肉的时分都是会炒老,甚至刚入锅就变老了,这实际上是都没有事前正确处理好牛肉导致的,介绍一道炒牛肉的做法,腌制的时分,参加点“它”腌一下,不管你怎么炒都是会变得软嫩鲜香。山苦瓜微苦回甘的味道醇美,尤其是果小、产值少的野生山苦瓜遭到许多饕客喜欢。除了煮汤或炒小鱼干以外,将风味杰出的山苦瓜用来炒牛肉,清新之余也能带来让人激赏的甘旨。
【山苦瓜炒牛肉】
食材:
山苦瓜(小)4个、牛肉200g、辣椒1支
腌料:
蒜末2个量、糖1小匙、麻辣酱1小碟、地瓜粉1大匙、酱油适量、米酒适量、橄榄油少量
做法:
1、山苦瓜去头尾后切片,起一锅滚水,下少量橄榄油、盐,放入苦瓜汆烫约30秒,捞起后置入冰水中降温。山苦瓜先烫过,能够保持碧绿色泽,并平衡与牛肉一同烹调的熟成时刻。
2、蒜头、辣椒切碎,牛肉切片。将牛肉用腌料拌匀,抓腌3~5分钟。
3、取炒锅,热锅下油,用冷油大火将牛肉炒至外表泛白后,下辣椒、山苦瓜快速拌炒至熟即可起锅。