今日给我们介绍炸酱面
劲道的手艺面配上吸足酱汁的肉酱
最终再夹一筷子黄瓜丝
解腻又脆爽
好吃到魂灵哆嗦
炸酱面
用料
面粉300g / 猪肉180g
清水120g / 黄瓜1根 / 黄瓜酱50g
植物油适量 / 芡粉8g / 白糖20g
食盐5g /大蒜1瓣 / 蒜苔200g
做法
1.将加盐溶解后的清水分屡次倒入面粉中，在倒水的进程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就能够中止加水了。
2.和面是一个考究手劲的进程，重复搓弄，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条愈加劲道。
3.面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会愈加细腻顺滑。
4.选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉拌和均匀，芡粉能够让猪肉愈加新鲜甘旨。
5.生姜、小葱、黄瓜清洗洁净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用。
6.调面酱：按1:1的份额取适量黄豆酱和清水，用筷子拌和均匀。
7.开端做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，参加调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里。
8.炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不简单粘连在一同。没有压面机，也能够直接买手擀面。
9.煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦。
10.面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，拌和均匀，配上生蒜瓣，就能够开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘掉。
偶然自己杆面条包饺子，不光没有幻想中困难，并且还能省省吃甘旨面食。加点构思，普通的面条和饺子也能以新面貌上桌，让家人多吃几餐也不腻！
克己面食，从揉面团开端！
材猜中筋面粉 1 斤、过滤清水约 280 C.C.～300C.C
面条、水饺皮都得从揉面基本功开端，揉好面团，万事就成功了一半。1斤中筋面粉可揉出1斤半的面团，等于6～7人份的面条，或是90张饺子皮。
揉面基本功
预备玻璃或不锈钢的半圆形容器和适量冷水，倒入面粉，先将一半份量的水，分红三到四次少数的参加。
用手掌的力气将面团搓揉成团状，继续边揉边将剩余的水，分三到四次少数的参加。
光用手指抓，力道是不行的喔！
想要面团不相同，就在这个步突变把戏：事前打好胡萝卜汁、蔬菜汁或将蛋加水打匀，替代水来和面团，之后就能煮出有美丽色彩的面食。
醒面之前的面团摆开是像这样的！
将揉好的面团留在容器里，盖上保鲜膜静置在不会晒到阳光处做「醒面」，约半小时。这时面团的预备工作就暂告一段落，醒完面后就可运用洁净的木质桌面或木板，乃至是不锈钢流理台来大显神通囉！
面团揉完应该有「三光」：
手光、容器光、面团光。
用面团做手艺面条！
面团越揉越Q，以手掌施力，由接近身体处向外推揉，至少揉50～60下。
用杆面棍将面团推开杆平，厚度随个人喜爱。若制做空间不行大，可将面团分红小团，以两至三趟杆平。
操作进程中如会沾黏，最好边揉边撒点干面粉。
将杆平的大片圆面皮像折扇子般摺个三到四摺。
当心将摺好的面皮切成面条状。
从速将切好的面条抖开，避免相互沾黏就前功尽弃。
Q 劲面条这样煮
大火煮水，水滚后才下面条。待面条浮起，再参加一个量米杯重量的冷水到锅中，等水再度欢腾时再将面条捞起。
捞起的面条要马上泡冷水，若在水中加几滴橄榄油或麻油，面条捞起后自然会「根根清楚」。
想吃汤面吗？记住汤和面要分隔煮，吃得时分再把面条放进汤里，确保面Q汤清
PLUS 面疙瘩
先将揉好、醒好的面团泡在冷水中半小时。
锅中水烧滚后，把面团随意揪成一小片、一小片丢进锅中。
等面疙瘩浮至水面后捞起过冷水，再运用家中现有食材如高丽菜、肉丝等参加一同炒熟，即能够大快朵颐囉！
保存方法
面条和面疙瘩当天没吃完，煮熟放凉后，分装成一份一份，冰在冰箱冷冻库，下次拿出来直接丢进热水里，三分钟就能上桌，相同 Q 劲十足。
用面团做饺子皮！
面团越揉越Q，以手掌施力，由接近身体处向外推揉，至少揉50～60下，然后搓揉生长条状。
把长条状的面团剥成小块。
将小块面团的两头断面朝上下，再用手掌压平。
断面朝上下，OK！断面朝左右，NG！若断面方向过错，杆出来的饺子皮会不美丽。
边旋转压扁的面团，边用杆面棍杆平，这样杆出来的饺子皮中心厚边缘薄，包出来的饺子不易破。若真实杆得不随手，将小面团均匀压平亦可。
美形饺子这样包
取适量馅料至饺子皮中心。
自己杆的新鲜饺子皮，一般黏度够，不必蘸水就能够黏合。
将饺子皮对摺，从中心捏合。
从两边将饺子开口捏合，重点是要够密合。
好吃饺子这样煮
跟煮面相同要等水滚后才下饺子，待饺子浮起后从速参加一杯「冷水」，盖上锅盖等水再滚后参加第二杯冷水，再度加上锅盖。
假如没有续加冷水，饺子皮会烂烂水水的不好吃，且有破皮的风险。
等水又滚时，翻开盖子，再煮半分钟即可捞起。
水饺皮保存法
将未用完的水饺皮用保鲜膜包好，再放进保鲜盒后放进冰箱冷库，保存可达一星期。若要运用时，则将水饺皮自冰箱冷冻库取出所需份量，再放冷藏冻结即可运用。
冷藏冻结的水饺皮以一次运用为限，不行再放回冷冻库，会影响新鲜度，因而主张在包保鲜膜时即分红小包装为佳。
