香辣花甲
备料:蒜5瓣、水淀粉1勺、花甲650克、红辣椒3根、金不换适量、蚝油1勺、酱油1勺、盐1勺、葱2根、二荆条2个、大葱2段、油适量、净1块、料酒1勺。
做法:把花甲放在水中,参加几滴油、一勺盐拌和均匀,浸泡30分钟。抓洗洁净备用。青红椒洗净切成段、葱切成花,姜切成粒,蒜去皮洗净切成碎,金不换洗净备用。
锅中烧水,放入花甲和料酒,大火煮开,放入盐焯水2分钟,捞出控水备用。锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味,参加豆瓣酱炒出红油。倒入花椒翻炒至入味。参加清水大火焖煮2分钟。
开盖,参加料酒、酱油、蚝油、湿淀粉煮1分钟,再参加青红椒和金不换翻炒均匀。关火,撒上葱花,出锅装盘即可食用。
豆豉尖椒炒煎蛋
用料: 鹌鹑蛋10只、青尖椒2根、豆豉10粒左右、朝天椒1根、花雕5毫升、蒜头两瓣、生抽适量、盐适量、植物油适量、白糖少数;
做法
1.平底不粘锅中倒入少数油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用;
2.尖椒切段,再利用平底锅煎至双面金黄起皮,盛出待用;
3.锅中从头倒入少数油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕;
4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可;
红红火火
资料:青鱼、白菜、青蒜、芹菜、葱花、姜片、蒜末、豆瓣、精盐、鸡精、酱油、料酒、辣椒粉、花椒粉、水淀粉、高汤、植物油
做法;
1.青鱼治净,去骨取肉,切厚片,加精盐、料酒、水淀粉拌匀入味;白菜洗净,切块;青蒜、芹菜均洗净,切段。
2.锅中倒油烧热,放入豆瓣酱、姜片炒香,倒入高汤,放入白菜、青蒜、芹菜,烹入精盐、鸡精、酱油,烧至白菜断生,捞出白菜,盛碗中,再放入鱼片烧至熟,捞出鱼片,盛在白菜上,原锅内加水淀粉勾芡,起锅倒在鱼片上,撒上辣椒粉、花椒粉、蒜末、葱花,淋入热油即成。
锅包肉
预备资料:
猪里脊肉200克(梅肉或),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、玉米淀粉适量
做法过程:
1、猪里脊肉洗洁净切成半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用;
2、姜葱切细丝,香菜切段儿,玉米淀粉加水和少数油调成稠浆状备用;
3、锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀双面,放入锅中炸至定型捞出;
4、再将油烧至多半热,放肉片复炸至外表酥脆捞出;
5、锅里留底油,下葱姜丝煸炒一下,将肉片放进锅中;令起一个锅参加蕃茄酱25克、白醋25克、白糖25克作为糖醋酱,最终把肉倒入汁里翻炒均匀即可。