醋是一种常用的调味品。并且依据质料可分为粮食醋和生果醋,依照生产工艺能够分为酿制醋,制造醋和调味醋,按色彩不同,又分为黑醋和白醋。
陈醋和香醋的差异?
陈醋和香醋都归于酿制醋。但不同在于:
1、运用质料不同: 陈醋一般是以高粱、大麦,豌豆为质料通过杂乱工艺酿制而成。而香醋是以糯米为质料通过各种工序而制成。
2、色彩的深度不同: 陈醋色彩深,而香醋色彩浅(晒制时刻不同)
3、营养成分含量不同
(1)醋酸含量不同
陈醋醋酸含量可达10%以上,而香醋一般在5%-6%。
(2)氮含量有所不同
陈醋一般在1.2%左右,香醋一般在0.2%-0.5%之间
(3)碳水化合物含量差异
香醋在3%-4%之间,而老陈醋可高达12%
总得来说,陈醋醋味稠密,为醋中佳品,所含营养成分要高于香醋。而香醋是以香甜味为特色。首要用于凉拌菜等。