咸菜，在咱们儿时回忆中留下浓重的一笔。多少日日夜夜，咸菜、白粥、新闻联播陪同咱们走过高兴的幼年…
曩昔乡村晚饭做好，老人们榜首件事会端出来一碗自己家腌制的咸菜就着咸菜吃着馒头、面条看着新闻联播完毕了一天的劳动日子。小时分咸菜常常吃到，最常常吃的便是芥菜疙瘩一毛钱一大个，切成细丝用油一炒也香的很哩！特别到了农忙时节，一向忙农活没时间炒菜咸菜可就派上大用处，其时日子条件尽管艰苦但是民风淳朴老百姓一天天干劲十足。
其实，腌咸菜这种习俗全国各地都有，并且每个区域的腌制办法都有所不同，比方东北人喜爱吃酸菜，山东人喜爱腌制辣疙瘩，南方人喜爱梅干菜、笋干等。
乡村人为什么喜爱腌制咸菜呢？
首要，腌制咸菜是实际的需求，曩昔日子条件有限，普通老百姓人家很少有冰箱保鲜。乡村栽培的时令蔬菜保质期又很短，特别夏天茄子豆角一旦老练放不了几天很快就会腐烂变质。把它们用盐腌制起来，能很好的贮存起来，就算到了冬季腌制的萝卜青菜拿出来仍然能拿出来食用。
曾经大多数人都在家种田，其时农业机械化程度不高，许多农活都需求人工完结。日出而作日落而息，天天劳动的日子都是体力活，常常是汗流浃背盐分跟着汗水消失。吃盐是身体的需求，咱们都知道干体力活的人盐头都特别重，腌制的咸菜能更好的弥补盐分更有力气干活。
全国各地对食物贮存都有不同的习俗喜好，现在许多腌制食物都现已成为当地的美食。许多时分，人们会把新鲜蔬菜进行加工腌制需求的时分拿出来直接食用非常便利。
现在日子条件好了，大鱼大肉都现已吃腻了，腌制咸菜也成为了老百姓的调剂小菜。并且许多人年青时分吃咸菜现已养成了习气，不容易改动。一起现在的咸菜种类丰厚，萝卜、白菜、辣椒等还有韩国的泡菜，辣白菜也遭到年青人的追捧。
跟着日子条件的改进，咸菜出现在咱们餐桌上的时机越来越少，几年前，老妈仍是一向保持着腌咸菜的习气，家里有个大缸自家小菜园夏天蔬菜许多，茄子、豆角、辣椒吃都吃不完。家里养的土鸡、大鹅也都下蛋了，老妈把能腌的都会腌起来，秋收时分收玉米忙起来时分吃，又便利又甘旨。
咸菜，现在许多人觉得不是健康菜，都不怎样吃了，而我对它仍是宠爱有加。朋友聚餐，酒过三巡，上碗清汤面，叫上一盘“山君菜”，清新可口。
自己在家煮饭时，也会买上一点，芥菜疙瘩、胡萝卜……切成细丝，加点辣椒、葱花、香菜、醋、碎花生、麻油，拌一拌一盘开胃小菜便功德圆满。再配上一道葱、辣椒、炒几个鸡蛋。特别是配上一碗棒子面糊糊，那自是一番甘旨了。
“望的见山，
看得见水，
记得住乡愁”，
远离家园异乡流浪的游子，小小咸菜是家的滋味，老妈的怀念，吃在嘴里不仅仅是甘旨品味，更有一股股热流在心中流动。
家，永久魂牵梦绕的当地…
