丝瓜+肉馅，包成饺子，是一个小饭馆的镇店之宝，桌桌必上。
一咬一口的软嫩，清鲜中裹着肉香，品尝到的都是来自食材的天然之味美。
家庭顶用丝瓜做馅包饺子的不多见，大约是因为丝瓜简单出水，包的过程中还会被氧化至色彩发黑的原因。但店家处理这两个问题，只需一勺盐。
便是将切好的丝瓜丁，加盐腌制一会，让它出出水分，这样不止是处理了出汤的费事，丝瓜的清美味更足，腌制后色彩也更碧绿了，不会再有氧化变黑的现象。
在家跟着学做了，公然不俗，共同的鲜香又滑爽，比三鲜饺子还好吃。虎爹吃到肚儿溜圆，剩余几个，强烈要求第二天早上煎了吃。
丝瓜，具清热凉血解毒的成效，也富含维生素胡萝卜素叶酸钙等多种微量元素，很合适需求润燥需求滋养的初秋时节。
【丝瓜木耳肉饺子】
饺子皮料：面粉220克，玉米面60克，水140克。
饺子馅料：丝瓜280克，梅花肉馅200克，木耳100克，姜2片，盐5克，蚝油20克，芝麻油10克。
做法：1.将皮料悉数放入碗中，用筷子拌和成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒一会。
*时刻越长醒的越透，饺子皮就越劲道，便是别加太多水，和个稍硬的面团才好。玉米面口感粗糙也没粘合力，所以量要比面粉少，做到既吃了粗粮还不影响口感才好。
2.醒面的时刻，预备饺子馅料，丝瓜洗净去皮，泡发的木耳洗净。
3.将丝瓜切成小碎粒，参加盐拌匀，腌制十分钟至出汤汁。
出的不多，所以也不必倒掉，一来留住黏稠的原汁更养分，留住咸味也不必再加盐了，二来跟肉馅调拌在一起能够添加柔软嫩滑度，省得再加水了。
4.然后再放入肉馅，切碎的木耳，姜片和蚝油、芝麻油，拌匀即成馅料。
5.将醒好的面团取出到面板上，收拾滚成长条状，再左右转动着切出平等巨细的小面剂子。
6.逐一把小面剂子按压至扁，再打圈擀成中心厚四周薄的饺子皮，取一片拿手上，中心放上馅料，把饺子皮半数，边际顺次折合捏紧实，即成月牙形状的饺子。
7.饺子包好，逐一排放在面板上，每个中心要留有距离，最好底部也沾点干面粉，防粘。
8.臻米升降火锅中，参加水，放入提篮，水开后放入饺子，大火煮开后冲入小半碗凉水，再次煮开，至饺子悉数浮起来就阐明熟了。
9.按火锅底部的上升键，提篮主动升起，直接将饺子悉数拎出即可。
小贴士：
丝瓜买的越嫩越好，稍腌后色彩碧绿口感也嫩滑。馅料里也无需放过多的调味料，以防压了丝瓜的清鲜。
腌制出的丝瓜汁，不倒掉还有别的一个原因，它有美容水之称，含避免皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能维护皮肤、消除斑块，使皮肤皎白、细嫩，是稀少难得的美容佳品。
